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[天河美食]

进这家店会变绿,我劝你谨慎...

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某知名食家曾经讲过:“只有私人铺头和五星级酒店才可以吃到‘好嘢’,所谓大型连锁品牌都是卑后生仔去的!”

 

点解?

因为好东西,都是定制的。

 

 

 

 

私房菜不用说,我说的定制不是1对1服务。

而是那些从原材料采购、配料调试、烹调成品都具有强品控能力的,不可复制的定制。

 

 

作为网红店杀手的我,踩过无数的雷。

每次都期望在单店经营下,可以定制出“好嘢“,无奈尝到的只有“噱头”,实在是唏嘘。

 

 

等待,是一个很美好的词语。

当我学会等待的时候,踩雷的几率就会降低很多。

 

 

这家曾经的网红店,我等了三年。

三年里它都是人均只有90分钟用餐时间,但周末依旧人满为患的不起眼小店。

 
 

 

 

何况,他还是身处在好店林立的六运小区。种种迹象表明:

这家店,功夫够硬。

 

 

「筅」(xiǎn)

当初就是给这个一般人都不会读的店名给吸引住,拼音给你看的,我当然会读。

  

 

店位置在小区内一个极不起眼的转角位,店门口用简单的白色刷漆和日式原木修饰,低调又简朴。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店内只有简单的几套桌椅、阳光透射窗边的日式榻榻米,那边是留给多人聚会用的。

 

长木吧台上整齐摆放各种日式茶具和摆设。我知道,这才是一人食应该坐的位置。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

坐吧台的好处就是可以看到师傅的制作过程,拿起菜单点了一份西尾葵之誉。

 


 

点抹茶的客人有个小特权,可以从面前琳琅满目的碗里挑选一个最钟意的来吃茶。为了更好观察茶色,我选了一个奶白色的瓷碗。

 

 

 


抹茶粉要先过筛,有利于抹茶粉更充分地溶解。随后,就是“筅”出场了。

 


 

筅,其实是中国南宋时期烹茶时的一种调茶工具。
筅的作用呢,有人说类似汤勺,我倒觉得更像是打蛋器,长得还挺像的。

 

 

水的温度也有讲究,60g约80℃的水和茶粉相撞。茶筅加入,快速搅拌撞击茶汤,让水与粉彻底融为一体。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

古代斗茶还会以茶筅后的“茶沫多寡”,”茶汤颜色”作为依据来battle茶艺高低。都这样说了!难道筅还不像打蛋器吗?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店主一直提醒我,趁早喝,不然口感会变差。我闻了一下,又浅尝了一口,嗯,是大海的味道。

 

 

海苔的味道非常突出,再来一口直接大的划过喉咙,茶有一些微苦,但苦和鲜的平衡感刚刚好。

 

 

搭配的甜品是菊花羊羹。

 

 

味道很淡,但茶汤余味还没有消逝,两相搭配倒是适口得很。

 

 

 

 

 

每桌必点,还可以点一人份。

蕨饼是传统菓子,取蕨菜根茎中的淀粉制作,加入抹茶泡制。

 

 

色泽如玉,忍不住想摇晃它,长得像果冻吧,但又比果冻更粘牙有些许韧性。

 

 

 

热量几乎为0,不用担心吃胖。黄豆粉作为蘸料而来,但我却更喜欢素颜的蕨饼,口感更清新。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

听名字就知道是一款硬货,看卖相就能让甜点爱好者疯狂。

 

 

头层深绿色意面条状的奶油,然后是面包体抹茶芝士冻

 

 

硬中带软,底部非常有嚼劲,每一层的味道区分非常明显,从上到下,从浓到淡,从软到硬,三层彼此中和。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

估计连李佳琦都忍不住说一声:OMG,这也太好吃了吧?

 

 

 

 

 

老板对抹茶的理解和热爱达到十颗星的级别。


所以在原料选用上,他已经击败了市面上大部分抹茶风食店。其他的就不说了,反正“抹茶星冰乐“是彻底消失在我的生活里。

 

 

店名那个难读的字也是在告诉我们:不要怕麻烦,不要嫌太慢。

简单一个“筅“,已经是一种艺术。

 

 

 

 

 


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