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[家具家电]

蒸烤一体还是烤箱+蒸箱?选择困难症请猛戳! ...

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本帖最后由 装小蜜装修监理 于 2020-1-2 10:56 编辑

很多同学对新式的蒸烤一体机颇为感兴趣。还有人则在到底选择蒸烤一体还是烤箱、蒸箱上犯了难,今天我们就来说说这个“新式武器”——蒸烤箱

看看它和烤箱、蒸箱到底有什么区别。 

01蒸烤箱是什么? 

蒸烤箱,顾名思义,就是一台机器同时拥有蒸箱烤箱两种主要功能。

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它的原理也很简单,主要的两个功能,蒸和烤,其实就是将独立蒸箱、烤箱的功能简化版搬过来。

     
相比于烤制食物,我们更加熟悉的是蒸,不管是传统的馒头米面,还是咸甜酸辣的各地菜系。 

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这些统统都有蒸“功夫”的身影。 

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蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样就是加热将水变成蒸汽,只不过蒸烤箱是通过电加热而已。 

目前市面上常见有两种产生蒸汽的部件,这个部件一般叫做蒸汽发生器,两种分别是外盘式蒸发封闭式直喷蒸发器。 

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▲两种加热器 

外盘式比较简单,就是机器内腔底部有一个凹陷的“盘子”,底部可以升温加热,在“盘子”里放上水,加热形成蒸汽。 

举个例子,这种方式类似于传统的锅煮水。 蒸制过程中如果检测到水量不够,通过盘中的注水孔进行添水,你可以直接观察到水的加热过程,但蒸汽方向和大小不太容易控制。 

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▲注水孔      

另一种也是一个容器,只不过是隐藏在机器顶部,无法直接看到的,在里面加热形成蒸汽,通过导管将蒸汽导入内腔。

 
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▲隐藏式底部无加热盘 

这种方式无法看到水加热的过程,但可以平均设置导管,达到四面蒸汽的效果,目前有不少商家使用这种方式。 

蒸的功能比较简单,蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。  


 烤的功能相对复杂一点,专业烤箱一般上下都设置独立加热管,独立的控制系统可以实现上下火不同温度,蒸烤箱的烤功能则大多只有上火(顶部加热管),比如外盘式蒸烤箱,因为底部有一个加热的盘子而无法设置下火。

 
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▲只有顶部加热管 

这类蒸烤箱也都没有专业烤箱的上下火独立控温,对于一些温度要求较高的烘焙作品显得有些力不从心了。 

也有的商家开始做上下火配置,想让蒸烤箱更像一个专业烤箱,可对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。 

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▲下面也有加热管 

所以,蒸烤箱基本已经可以满足95%的需求了,但距离专业烤箱还是有一定的距离,无法完全替代。 

剩下的那5%则是因为,对于专业烘焙人士来说,很多上下火要求比较高的烘培产品,只能使用专业烤箱来制作。
  

02选购蒸烤箱 

功能 一般蒸烤箱的功能不仅局限于蒸、烤两种,通常还会附带有微波、发酵等的功能。 

在炒和煮为重点的中国厨房,可能烤箱半个月才想起来鼓捣一回,微波炉也就热一下剩外卖…… 

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这种时候这个多功能的机器,能很好的将使用频率低的家电们结合在一起,倒确实是一种进步,对于一灶一锅的国内常见小厨房也是十分友好。 

除了单纯的蒸和烤,蒸烤箱有一个独有的神奇功能——嫩烤模式。 

嫩烤模式又叫蒸汽烤,就是一边烤一边释放蒸汽补水,让食物不那么干,可以得到外焦里嫩的烤鸭,还可以轻松制作必须要蒸汽才可以做的软欧包了。 而专业烤箱只能手动加水才可以了…… 

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▲必须要有蒸汽才能做的欧包  

材质 蒸烤箱的材质最主要看内腔、加热管,蒸汽导管,内腔大多是304不锈钢材质,少量的用到搪瓷材质,这些材质除了要具有专业烤箱的耐高温,还要能有面对水侵蚀的耐腐蚀性。

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▲搪瓷内腔 

加热管材质主流也是不锈钢的,购买时要注意区别不良商家使用的石英管等较低级别材质,这种材质用在蒸烤箱上会很快坏掉。

 
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▲不锈钢加热管 

温度控制
 温度一直是制作食物的重点,蒸烤箱通常带有低温发酵功能,所以温度区间一般比较大,比如40°用来发酵,230°用来烤制食物等。

 
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▲蒸烤箱控制±1°一档     

专业烤箱通常调温装置选用5度一档的旋钮调节,而蒸烤箱多用智能控制面板调节,能够调节±1°。 但实际上,基本上所有烤箱、蒸烤箱都会有温度误差,1度一档基本是无法做到的,用这种说法的商家多是噱头大于实际了。 

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▲烤箱控制±10°一档 

加上大多数电子面板使用加减案件设定温度,想要发酵后再烤制,就得先按到低温,再拼命的按加号调节至高温,这种操作实在有点……

 
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本身烤箱或蒸箱,每个单独拿出来其实都挺复杂的了,合在一起后每一种不同的食材都需要不同的火候温度伺候,选择傻瓜式面板可以有效增加使用率。 

控温的另一大重要因素就是密封性,厚实的玻璃面板扎实的密封圈是选购的重点之一。 

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▲多层钢化玻璃门 

双层或多层钢化玻璃,具备防爆阻热的功能,蒸烤箱使用时的温度很高,而且嵌入式还会在机器正面散热,传到门板上时必须要保证在人体可受温度之内,在45度以下是可以接受的。 

家中有小朋友的一定要注意,蒸烤箱除了在正面散热外,还会在正面设置排气口,温度对于孩子来说还是很热的。 

面板上的密封圈也要在选购时用手去感受一下,好的密封圈扎实又柔软,不会硬邦邦的,再闻闻看有没有浓厚的橡胶味,这样的密封圈配合上带有多段阻尼的面板铰链才最安全高效。  

容量体积
 说到体积,蒸烤箱并不是一个小体积的家电,它分为台上式嵌入式,嵌入式大多在45L左右,尺寸在595x525x455左右。

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台上式一般小于40L,尺寸根据容量不同,但基本都大于微波炉大小,入手前请先找好它的位置再买。 另外,购买时请考虑自家下厨情况和人数: 

1.每天都做饭 
直接上嵌入式,40L-70L按照人数选择,适合一大家子3-7人,蒸烤箱带有蒸箱功能,比单纯的烤箱使用效率会高上不少,日常用来热个饭菜,蒸个鸡蛋都可以用,不需要像之前一般动用蒸锅蒸屉 

2.隔三差五做饭 
两、三口之家,下班早饶有兴致做顿饭,烤个面包,厨房够大的话选择嵌入式,不然的话直接台式就好,容量在25L-40L最好,小于25L就不建议了。  

3.只有周末才做饭 
单身狗、小情侣,平常靠外卖度日,周末才会临时起意做个面包,直接台式就好,容量在10L-20L左右热个外卖还是可以的~ 不管是什么类型,切记,选购时一定不要冲动跟风,不然买回去也是摆设…… 容量这里还要提一下,就是蒸烤箱水箱的容量。 

水箱的大小直接决定你的菜品品相,如果小了的话,蒸制中途你必须加水,食物难免变形走样。 

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水箱的大小在1-2L之间,常见的1.4L水可以蒸制100分钟左右,选择水箱在蒸烤箱门外的,可以减少蒸制中途因缺水打开箱门,泄漏蒸汽。

 还有这种在门内的则些许有些不便了。 自清洁 蒸烤箱相比于传统烤箱更易积蓄污垢,不光是烤出的油渍,还有蒸出的水蒸气也极易产生水垢,时间长了影响效能是必然的。 

所以使用的水最好选择纯净水,不会留下水渍,如果实在不能用纯净水或是忘了,部分蒸烤箱子带有清洁功能,在水箱中加入专用清洁片或是醋、柠檬汁等,醋水比例在1:50左右,空运行一次基本就能洗干净。

 至于门板上、底部的水渍,还是需要手动去擦干,建议是每使用完一次,就擦干水渍,排空水箱的水,下次使用时再添加新的纯净水,每个月清洗一次。  

03安装注意事项 
安装蒸烤箱和安装烤箱时一样,由于都是功率很大的电器,台式的可以直接放在厨房台面上,塑料桌、架子最好不要放置。(很多人喜欢这样放) 嵌入式则需要在定制橱柜前先选好尺寸,设置插座时也不要设置在机器背后,可以设置在一旁,实在没法必须设置在后面,最少要留出30mm的空间,因为蒸烤箱功率较大,插头自然也很大。 

另外,搭配蒸烤箱使用的电线同样需要使用4平方毫米的线材,留有接地线。 嵌入橱柜时,最好远离灶具、冰箱等,必须要安装在灶具下面时需距离10cm以上,橱柜底部最好设置散热孔

 最后,如何选购还是取决于我们本身的需求: 

1.如果你有足够的空间和需求,或是对烹饪的要求精益求进,建议还是单独购买蒸箱+烤箱。 
2.如果你本身使用这类烤箱、蒸箱的频率相对低,对于烹制的要求并没有那么高,那么买一台一体机,既能节省空间又能省钱,也是一个好办法。 

已经买过的同学告诉我们你家买了哪一种啊?一起聊聊那不一样的烟火~
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很详细,学习了~

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支持蒸烤箱,因为烘焙也不用很专业,平时也是烤烤鸡翅之类的,蒸箱用的很多

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家里不怎么喜欢烤的东西,集成灶配了一个蒸箱,很好用,然后买了个两百多的美的烤箱,够用了。如果不是经常烤东西,没必要蒸烤箱

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写的真好,学习了
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普通家庭烹饪,蒸烤箱一体够用的

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现在流行微蒸烤。
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