(本文转载自:烘焙帮,已获得原作者授权)
最近全网掀起了电饭煲蛋糕热潮,不过热搜的半壁江山基本都是搞笑失败大比拼。其实也是,如果电饭煲蛋糕效果真的那么好,那烤箱早就没有存在的意义了呀。
说到底,还是因为这段时间无聊,在家找找乐子罢了,但这时候就是要有这种乐观精神。
苏苏也是一个喜欢尝试搞怪的人,今天带给宝宝们的橙皮碗海绵蛋糕,用正经方法做蛋糕,却用不正经模具来装蛋糕。
份量:6个
橙子 3个 / 低筋面粉 50g 鸡蛋 2个 / 细砂糖 40g 玉米油 20g / 橙汁 20g
1、把三个橙子对半切开,然后用勺子挖出果肉,挖果肉的时候,由于挤压会流出橙汁,用碗接住。
3、20g橙汁加20g玉米油,搅拌至乳化状,即油和水结合后,看不到油沫的乳液状。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油这类淡色无味的油。
4、然后将两个鸡蛋分离,注意不要弄破蛋黄,如果蛋黄混入了蛋白,蛋白就难以打发了。
5、电动打蛋器高速打发蛋白过程中,分三次加入40g细砂糖。
6、接近硬性前转低速,多次观察避免打发过度。直到蛋白霜硬性发泡,可以拉出短而坚挺的尖角。
12、翻拌和切拌至蛋糕糊细腻光滑,可以数一数,大约翻拌50次。
13、将蛋糕糊倒入橙皮碗中,大约8成满即可,不要太多,以免烘烤时膨胀漏出。
14、送入提前预热好的烤箱中层,上火160℃下火180℃烤25分钟。 Tips
1、为什么我的橙皮碗海绵底部有点湿? 如果你掏果肉时,不小心把橙皮刮伤,果汁就会浸入橙皮中,导致橙皮碗含水量过大,所以要尽量避免这种情况。另外掏空的橙皮碗可以用厨房纸吸掉多余水分,或者晾干一下。这样蛋糕底部就不容易湿润了。
2、我感觉蛋糕不够甜或者特别甜? 因为橙汁酸度因人而异,如果是比较酸的橙汁,那么就可以多加点糖,如果是比较甜的橙汁,就还可以减一些糖。
3、这种打发蛋白霜的做法,为什么不叫戚风而叫海绵呢? 其实打发方式有很多种,鉴别海绵的标准可以这么理解:不管是全蛋打发还是蛋黄打发,还是分蛋打发,只要蛋黄进行了打发就是海绵,而蛋黄没有打发,只打发了蛋白的就是戚风。
4、为什么我加入面粉翻拌时,蛋糕糊消泡很严重? 如果你打发没有达到硬性标准,或者翻拌时胡乱画圈,或者油水乳化不到位,或者面粉没有过筛,都可能导致蛋糕糊最后混合时消泡。
5、我的蛋糕烤足25分钟都黑了? 每个人烤箱都有不同的脾气,所以世界上任何配方提供的温度时间都仅做参考,需要根据实际情况灵活调整,如果发现蛋糕都烤黑了,还不提前出炉呀!
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