中华小当家课程开课啦！ 朋友，你是否烦恼 菜炒来炒去都是一个味？ 不是白灼就是蚝油酱油捞？ 最近无双找了票圈No.1巧手小当家 要来了她的私伙
她还放话： “有了这些酱料，你怎么煮都好吃！” （所以如果你翻车了，就找她吧……）
辣味十足，但有点偏咸 用的时候建议少放些 炒荤菜类都可加点剁椒，提鲜
 无双推荐食谱
剁椒鱼头
▲小红书@阳春三月小兔纸
食材▼▼ 鲜鱼头、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、盐、剁椒酱。
做法▼▼ 1.鱼头从中间分成两半并改刀，放入料酒、盐腌20分钟。 2.盘里放入葱姜垫底，放入鱼头，淋上蒸鱼豉油，大火蒸5分钟，倒掉汤汁。 3.锅中烧油，放入蒜末、剁椒酱、蚝油炒香。 4.鱼头上放炒好剁椒酱大火蒸10分钟。 5.鱼头上洒上香葱末，锅内烧油，将热油淋在香葱上。
很经典的一款蒜蓉辣酱 辣味不算很重，用途多多 可以拌饭，炒青菜、海鲜 还可以配陈醋蘸饺子、烤冷面
 无双推荐食谱
柠檬酸辣鸡爪
▲小红书@陳柒月
食材▼▼ 鸡爪1斤、柠檬1个、姜1小节、小米椒7个、蒜头6瓣、香葱1颗、香菜1颗、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒2勺、生抽4勺、香油1勺、盐1小勺、糖1小勺、耗油1勺。
做法▼▼ 1.所有食材洗净，鸡爪切掉指甲，再从中间切开分至两半，这样更好入味。冷水入锅，再加入几节葱段、几块姜片及2勺料酒，盖上盖子焖煮30分钟左右。煮鸡爪的时候正好可以切配料及调制酱料。 2.切备用配料，姜蒜切末，香葱、香菜及小米椒切小段，柠檬切片。 3.调制备用酱料，把1勺蒜蓉辣椒酱、2勺料酒、4勺生抽、1勺香油、1小勺盐、1小勺糖、1勺耗油放在碗里调和搅拌均匀。 4.鸡爪煮熟后捞出过凉水，凉水浸泡十多分钟后捞出沥干水分，放入大点的容器中。 5.把切好的葱姜蒜、香菜、小米椒、柠檬及调制好的酱料倒在鸡爪上面，再加入香菜，再戴上一次性手套搅拌均匀即可。 6.用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏几个小时，味道好极了，超级入味。
我挚爱的甜辣酱 有点辣又不会太甜，还有点蒜香 很适合当炸物/手抓饼之类的蘸料 也可以煮茄子、豆腐一类容易吸味的食材 
无双推荐食谱 泰式甜辣汁煮茄子
▲广州妈妈网@珊珊5354
食材▼▼ 茄瓜一条（选用粗壮的为好）、红萝卜、红椒、青椒、洋葱、葱、泰式甜辣酱。
做法▼▼ 1.茄瓜要煮得好吃，首先就是要走油，炒是炒不软的，蒸会变色而且软趴趴的，所以一定要先走油，捞起。 2.把配切成小丁，放进油锅里爆爆，之后倒入泰式甜辣酱。 3. 煮了汁以后，将走油后的茄子导入锅里，小火煮约5分钟。
有好几种辣味可选 喜欢吃辣的可以选择特辣 用来拌饭/面或者煮菜都不错 用来做酸菜鱼味道十足～ 
无双推荐食谱 金汤金针菇肥牛卷
▲小红书@婧妞美食
食材▼▼ 肥牛300g、金针菇200g、青红椒各两个、蒜瓣2个、葱1根、姜一片、2汤匙黄灯笼辣椒酱、1g盐、半汤匙白糖、2汤匙白醋。
做法▼▼ 1.锅中水烧开金针菇汤软捞出；放肥牛卷烫变色捞出备用。 2.锅中放油烧热放青红椒段（不能吃辣少放）、蒜末和姜丝、葱花翻炒然后加2汤匙黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀加水烧开。 3. 放金针菇肥牛卷加1g盐、半汤匙白糖、2汤匙白醋煮开装盘；另起锅油烧热淋在上就可以喽！
回购款！性价比非常高 韩料必备！ 韩式拌饭，炒年糕，火锅，烤肉都可以用 
无双推荐食谱 韩式拌饭（雪梨汁健康版）
▲广州妈妈网@如月
食材▼▼ 韩式辣酱3勺、自制雪梨汁3勺、各种新鲜蔬菜若干（一般用豆芽，黄瓜，胡萝卜，黑木耳，紫甘兰…）、即食紫菜1片、鸡蛋1个。
做法▼▼ 1.切1/3个雪梨，加少许清水，用料理机打成果汁。如果嫌麻烦，可以直接用雪碧来代替。 2.3勺韩式辣酱，勺入3勺左右雪梨汁，加入白芝麻，调成浓稠的料酱就可以了。 3. 把每一样蔬菜都切细丝，然后放入大锅的水里焯水。我喜欢原味的，所以像青瓜，胡萝卜，紫甘兰，这些我是不焯水的，直接生吃。 4.用石锅或者是大一点的盆、碗都可以，先在火上面烧热（如果你的材质经不起火烧直接省略这一步）（等锅烫了就要关火，小心干烧把锅给烧坏了哦。）在锅底刷油，倒入米饭铺平。
5.然后按圆圈形摆排出所有的食材，在电饼铛里面煎个鸡蛋，等蛋黄刚刚凝固就可以了。 放到中间，这样看起来非常的漂亮。
6.最后加入酱料，如果怕一下子太辣，可以少少的加，拌完尝试一下，不够再添哈。
这款豆瓣酱味道刚刚好 不会太咸也不会很辣！ 适合做麻婆豆腐、麻辣香锅、炸酱面、香辣虾～
无双推荐食谱 干锅虾
▲广州妈妈网@小饭粒funni
食材▼▼ 虾400g、姜葱蒜适量、莲藕一截、豆瓣酱1羹、生抽2羹、糖半羹。
做法▼▼ 1.虾洗净开背挑线锅里热油，烧至七成热，放入虾炒至变色，盛出备用。
2.锅中留底油，小火爆香葱姜蒜，再放辣椒段炒出香味。
3.倒入藕片，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
4.再次倒入虾，生抽炒香，再加适量糖炒匀。
5.关火，撒点熟白芝麻即可！
陶女神的豆豉酱很万能！
只要是川味的菜都可以放些 我比较喜欢拿来做凉拌菜，麻辣鸡丝 
无双推荐食谱 豉香鱿鱼须
▲小红书@Yammi
食材▼▼ 鲜鱿鱼须半斤、红绿辣椒3只、洋葱小半颗、小葱1根、姜片适量、老干妈适量、老抽、料酒适量。
做法▼▼ 1.辣椒洋葱小葱姜片洗干净切好备用，鲜鱿鱼须切好，冲洗干净，然后用开水飞水2-3分钟捞起备用。 2.取炒锅，烧热加入适量油，爆香小葱姜片，然后加入洋葱、辣椒翻炒2分钟，在加入鱿鱼须继续翻炒。 3.加入2勺老干妈（弄多点豆豉），1勺老抽，1勺料酒，大火翻炒均匀2分钟，至上色均匀，汁水收的差不多，鱿鱼须程比较固定的蜷缩状，即可关火上碟。
海天黄豆酱算是厨房必备酱料了 有辣有唔辣
很多人喜欢拿它来焖猪/鹅/鸭肉 拌面餸饭也是一流~
无双推荐食谱 广式豉汁蒸排骨
▲小红书@稔子
食材▼▼ 排骨（肋排软骨更好）1000g、海天黄豆酱3匙、料酒3匙、生抽4匙、蚝油2匙、淀粉1匙、白糖1匙、鸡精少许、盐适量、红辣椒适量（可用，也可不用）。
做法▼▼ 1.排骨斩小块（大约2-3CM），去掉两头，将斩好的排骨洗净。 2.排骨沥干水后放入大碗中调料，调料步骤：先加料酒、黄豆酱（或干豆豉）、蚝油、生抽、白糖、盐、鸡精，最后放生粉拌匀。 3.将拌均匀的排骨用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制30分钟（如果不赶时间，一个小时更入味）。 4.蒸锅加水烧开后，将冰箱里的排骨取出放入锅中大火蒸16分钟。 5.将红辣椒切丝，如果喜欢吃辣的朋友，可以加入小红椒一起腌制。我这里的红辣椒是大的那种，不辣，只起到装饰作用。 PS.蒸排骨的时间是关键，蒸久了肉质就不鲜嫩了，到16分钟就要关火开锅了。
听说是北京人最爱的芝麻酱 我也是被朋友种草的 味道真的很香浓~
可以用作打边炉的肉肉蘸料 也可以拿它来拌青菜
无双推荐食谱 芝麻酱拌菠菜
▲广州妈妈网@羽言宝宝
食材▼▼ 菠菜一把、芝麻酱、麻油、生抽、盐。
做法▼▼ 1.锅里放入适量的水，加入一点盐防止菠菜在煮的过程会变黄，煮几分钟就可以了。 2.将菠菜捞出来摊冻，然后挤干水份，因为家里有小朋友，所以把菠菜切碎比较好入口。 3.切碎的菠菜放入一碗里压紧实，一会再倒扣出盘子就可以了。 4.芝麻酱要用一点开水或芝麻油调稀，然后再放入一点生抽调味，之前煮菜已经下了盐就不需要加盐了。 5.将菠菜倒扣在盘子里面，压得紧实的菠菜倒出来就是完全定型的。最后淋上芝麻酱就完成了~
炒菜的时候喜欢放点虾酱 尤其是炒空心菜，味道超正！
还可以拿来蒸五花肉、炒饭 
无双推荐食谱 虾酱炖豆腐
▲小红书@卫小曼
食材▼▼ 虾酱、老豆腐、葱、鸡蛋。
做法▼▼ 1.豆腐切小块，葱切末备用。 2.热锅倒油（比平时多一点），舀两小勺子虾酱（最好确定下虾酱咸度），虾酱滑炒一下。 3.放入一点葱花煸炒一会后，加入豆腐翻炒一下，倒入清水大约没过豆腐，翻炒一下，加盖焖两三分钟。 4.把鸡蛋打散备用。开锅盖，翻炒（注意豆腐容易扒锅）。 5.汤汁收到差不多打入蛋液，待蛋液基本凝固，关火撒葱花就可以出锅了。 PS.全程不需要另外加盐了哈，不然就成咸菜了。
煮西餐像意大利面、牛排的时候会用到 不过它不是西餐专属哦~ 平时炒牛肉也可以放些 加上蔬菜随便炒炒 又是一款色香味俱全的快手菜！
无双推荐食谱 牛柳炒荷兰豆
▲广州妈妈网@焰火玲珑
食材▼▼ 牛柳、荷兰豆、香菇、蒜苗、食用油、盐、鸡粉、黑胡椒酱。
做法▼▼ 1.把牛柳和香菇切好，待用。
2.荷兰豆去掉两边的老筋，洗净沥干水分。蒜苗切段。
3.热锅冷油，放入牛柳煎至7成熟，捞出。
4.香菇入锅爆香，放入荷兰豆和蒜苗爆炒。
5.牛柳回锅，下盐、鸡粉和黑胡椒酱兜匀后出锅。
这个酱解了我对冬阴功的相思之苦
我一般会再买些香茅、南姜一起煮 里面加点粉丝/乌冬面、海鲜、菌菇 滴上些柠檬汁，酸酸辣辣的 完美！
无双推荐食谱 冬阴功汤
▲小红书@是玉米仁呀
食材▼▼ 虾、鱿鱼、洋葱、草菇、椰浆、冬阴功酱。
做法▼▼ 1.将虾头剥掉，去除虾线备用，鱿鱼处理干净后切圈备用，洋葱半个切丝。 2.热锅下油，加入虾头炒出香味，翻炒的过程中将将虾头按压一下，使虾膏都流出来，这样真的超级香！再加入洋葱翻炒到透明。 3.加入热水，两勺冬阴功酱，搅拌均匀后试试味道，冬阴功味道不够再继续加量。 4.待汤底完全煮开后，加入草菇、虾和鱿鱼，煮熟后装盘，再做作地摆上两片切片青柠。
 你今日食左未
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部分图片来源于网络，食谱来源：小红书博主@阳春三月小兔纸、@陳柒月、@婧妞美食、@Yammi、@稔子、@卫小曼、@是玉米仁呀；广州妈妈网妈友@珊珊5354、@如月、@小饭粒funni、@羽言宝宝、@焰火玲珑，感谢这些优质账号提供素材，欢迎大家多多关注！版权归原作者所有，如涉侵权请后台联系删除或备注署名。 
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发表于 2020-2-21 19:01
发表于 2020-2-25 10:59
