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一只虾饺有几多道褶?整蛋挞的酥皮要折几多层?双皮奶是哪两层皮 ...

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虽然目前广州大部分餐饮店

都恢复了堂食

但疫情尚未结束

许多人都不能放开地出去吃吃吃


 


无双也很久没碰过

肠粉马蹄糕虾饺叉烧包艇仔粥

云吞面老火靓汤烧鹅萝卜牛腩

千层酥及第粥干蒸烧卖炒牛河了

……


忍无可忍,无双唯有睇“片”餸饭!

最近美食记录片

 

《老广的味道》

简直打开了吃货“云尝美食”的大门

隔着屏幕都被馋得不行!

 


“老广味”目前出到第五季

豆瓣评分平均达八分!

内容好鬼接地气

介绍的都喺地道的广府美食

可以从早茶陪到你宵夜~


 


今日无双就带大家

一起“云尝遍”广府味道!

点心、宵夜、小炒……

来咯~

 


 

蛋挞

 


老广最熟悉的传统点心蛋挞

喺上个世纪二十年代诞生于广州

之后流转到香港后扬名海外



 

一只蛋挞的诞生要经历几多步?

光喺整蛋挞皮就落左好多心机!

蛋挞皮分为牛油皮和酥皮

传统的酥皮是由水皮和油皮

重复交错翻叠而起酥的



 

面粉和油搅拌均匀

然后放进冰箱里冷藏到结实后

再和水皮折叠


 


5毫米的酥皮折叠108层

再把酥皮放进圆形饼模

拇指沿模边柔和地挤压

再加入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋液

最后再拿去烤


 


难怪咁多人喺屋企DIY蛋挞

都直接买现成蛋挞皮

如果叫无双整

我。可。能。会

发 烂 扎



新鲜出炉的蛋挞

挞皮酥脆掉渣

包着滚烫柔嫩的内馅

甜度不过火,一口下去

就被蛋奶的香气充满感官!

炒鸡赞!


 



 

菠萝包

 


一个菠萝包,配一杯奶茶

一个字:叹~

金黄诱人又酥脆的菠萝皮

配上底层的松软面包

一啖咬落去,口感超丰富



 

菠萝包的灵魂,在于表面的酥皮

砂糖、鸡蛋、面粉与猪油

混合而成的“黄金片”

被平铺在圆滑的白面皮上

duangduang的触感,太带感了!


 



 

干炒牛河

 


“老细,嚟份牛河!”

牛河喺老广的叫法

就是牛肉、芽菜炒新鲜的米粉



 

牛河分为湿炒和干炒两种

湿炒喺炒牛肉的时候要勾芡

炒出来的河粉有汁

干炒不勾芡

讲究肉嫩芽爽米粉焦香


 


曾几何时

想知一间粤菜餐厅的师傅掂唔掂当

老广会直接落单干炒牛河

想做好干炒牛河

极为关键的一步是手撕河粉

因为下锅炒的河粉不能是一块块的



 

猛火快炒,镬气够重

粉不粘锅,不折断,香而不腻~

靓牛河一定要用筷子来炒

这样河粉才不会断

而且要炒得均匀



 

犀利的师傅还会加上一道自创工序:

用高度米酒明火燃烧粉的表面

烧完之后就会有

浓浓的米香和牛肉香啦~


 



 

叉烧包

 


地道老广们精致的一天

几乎都喺从点心开始的~

一盅香茶,两件点心

悠哉悠哉叹个早茶



 

叉烧包几乎人人都食过

呢个粤式点心界“四大天王”之母

虽然常见但其实最考师傅功力!



 

叉烧需要新鲜的猪肉,腌制45分钟

然后在一个烘炉里烘40分钟

而最好食的叉烧包

一掰开,就有汁流出来~

流汁才是叉烧包的灵魂!



 

靓叉烧包包型要松

大肚爆口微微露馅

面皮香软不粘牙

馅料要肥瘦刚刚好


 



虾饺


 

点心之王虾饺

以细褶捏成扇形

手工活过硬的师傅

一只虾饺上捏的褶子不少于12道



 

虾饺皮讲究皮色白且薄

呈半透明状,微微透出点虾色



 

虾的品种、新鲜程度

直接决定了虾饺的口感

一只小小的虾饺

可能一啖就食完,但细心品味

它其实浓缩了

食材与手艺发挥到极致的精华


 



双皮奶&姜撞奶


 

一碗正宗的双皮奶

奶必须是清晨挤的最新鲜的水牛奶

鸡蛋是当地新鲜的土鸡蛋

加上火候控制得当

双皮奶才会有丝滑的口感



 

双皮奶要入口香滑细腻

一层靠牛奶的香甜

另一层的滑爽厚道就要靠奶皮



 

而一碗香气浓郁的姜撞奶

秘密在于“撞”

奶和姜各味协调,平衡得恰到好处

撞的过程要一气呵成,防止空气进入!


 


姜撞奶到手唔好急住食!

先将放面的匙羹拿开

如果姜撞奶无粘住匙羹,不会烂

咁就证明一流啦~



 

浓浓的姜味

带着姜特有的辛辣感

吃进嘴里回味无穷,甜度刚好

奶够滑够香,让人吃了还想再吃一碗!




 

猪杂粥

 


宵夜是一座城市的灵魂~

讲起宵夜,猪杂粥一定占一席

讲起猪杂粥,不得不提下

凭猪杂粥出圈的番禺标记美食



 

凌晨12点新鲜猪杂开卖

顾客汹涌上前排队

行慢d,好的部位都会被挑走



 

猪杂粥喺每桌必点的

粥底也很讲究

选用粘性较高的东北大米

提前熬制超过三个小时

直至米粒开花,富有油脂



 

每日下午三点半老板开始洗米

把米洗干净后,加一小小油

咁样口感会更滑d

然后一直熬,熬到5点半



 

广东人最钟意的老火粥

其实很简单

一碗猪杂粥,粥里有肉味,肉里有粥味




 

葱油鸡

 


做葱油鸡最好的鸡就是清远鸡

将鸡宰杀后,整只放入滚烫的开水中

使鲜味在汤与食材之间循环



 

清远鸡自带清香

调味不能重以防鸡味流失

鸡斩块后放入葱段爆香

这样鸡肉纤维细致紧实,鲜中带甜

还有淡淡葱油味



 

清远鸡的肉质,比其他鸡柔软一点

纤维紧实之余,带点弹牙感

肉熟骨不熟

一咬,夹在肉层之间的汁水微微爆出

真喺睇到流晒口水~



 

《老广的味道》喺B站/腾讯/爱奇艺有得睇

快去睇片捞饭啦喂~




你今日食左未


最近你的【餸饭片】喺乜?

无双等住大噶留言安利!


 

吃货们,都在看

【戳图可看详情】


西华路平靓正美食

一日两餐,一个月都食唔晒!

 



超下饭的9部美食纪录片

陪你从早餐吃到宵夜!


部分图片来源于网络,素材来源于纪录片《老广的味道》、羊城晚报微生活,版权归原作者所有,如涉侵权请后台联系删除或备注署名。

 


小猪猪

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点心真系要好多工序

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不错不错~饿;了
一只虾饺有几多道褶?整蛋挞的酥皮要折几多层?双皮奶是哪两层皮 ...
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