蜜桃厨房

（本内容转载自烘焙帮，已获得原作者授权）

最近“神兽”们（小侄子、小侄女）都陆续开学，小主可以安心捣鼓烘焙啦！

神兽在家的这段日子，小主最喜欢发的朋友圈就是“今天做了啥啥啥，神兽明天的早餐有着落了”~不知道有没有和小主一样情况的呢？

今天小主带来的是“紫薯凉糕”。

糯糯的凉糕，搭配甜甜的紫薯内陷，咬一口，紫薯就像化开一样融在口腔，凉糕的嚼劲让你吃了根本停不下来！

凉糕：

糯米粉 90g / 粘米粉  10g

木薯淀粉 10g / 细砂糖 20g

清水 110g / 黄油 15g

紫薯馅：

紫薯 125g / 炼乳 5g

牛奶 25g / 黄油 8g

熟黄豆粉 适量

1.先来制作紫薯馅。紫薯洗净去皮切片上蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。

2.取125g紫薯泥，加5g炼乳和25g牛奶和8g黄油。

3.用均质机将紫薯泥搅打均匀。如果没有均质机，就用料理机，或者用擀面杖捣匀后挤压过筛一次。

4. 把紫薯泥装入裱花袋里待用。

5. 接着制作凉糕，在碗中加入凉糕所有材料（黄油除外）。

6.搅拌均匀。

7.过筛到浅一些的盘子里。

8.封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。

9. 蒸透的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来。

10. 趁热加入15g黄油。

11. 戴手套将面团在手中反复揉搓折叠。

12.直到能扯开透明的薄膜。

13. 将凉糕擀成长约50cm，宽约4cm的长方形。

14. 在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。

15. 提起两边往中间捏紧，且收口。

16. 再滚上熟黄豆粉。

17. 按5cm切段即可。

18. 清甜香糯的紫薯凉糕就做好了。

小主提示 

1、紫薯馅可以只用牛奶不用炼乳吗？

炼乳、牛奶、黄油如果没有，可以不一定按方子来，用液体把紫薯泥调节到合适的状态即可，同时注意自行调节甜度。

2、凉糕部分可以只用糯米不用粘米粉和木薯粉吗？

粘米粉降低粘牙感，木薯粉增强Q弹感，不同的粉类都有对应的目的。完全用糯米粉不是不可以，但口感会有些不一样哦。

3、为什么面团会很粘手呢？

不戴手套当然粘手啦！

4、如何保存呢？

建议吃新鲜的更好吃哦。

铜锣烧丨草莓大福丨焦糖布丁

谷影

真是好手艺啊。
来自[广州妈妈网Android版]

刘小Jane

想学着试一下~
来自[广州妈妈iPhone版]

|小陆9577_7445

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看着流口水了