- 精华
- 3
- 帖子
- 374
- 经验值
- 3113
- 注册时间
- 2017-8-12
- 妈币
- 3398
 
- 帖子
- 374
- 经验值
- 3113
- 注册时间
- 2017-8-12
- BB生日
- 2009-09-20
-
♦♦
-
妈妈网轻聊
给生活加点料
-
♦♦
-
妈妈网孕育
就是好用
-
♦♦
-
广州妈妈网
广州妈妈网，更懂广州妈妈
|
本帖最后由 毛毛虫beauty 于 2020-5-27 17:35 编辑
无意中看到一段制作海南鸡饭的视频，沟起我强烈要做的冲动，于是就有了我的第一次 。。。
材料：三黄鸡、香茅、南姜、生姜、丝苗米、班兰叶、蒜头、鸡粉、盐
1、先处理只鸡，用一半盐一半鸡粉均匀涂在鸡上，适当的加点油更好；腌大约半小时至1小时拿去蒸，鸡内腔可以放一些香茅和南姜的边角料，因此鸡脚不用斩，反扣到鸡内腔中，作用于固定腔内的食材；蒸30－40分钟；
2、海南鸡饭对于我来说，主角不是鸡，而是饭，预先洗好米并沥干水份，要先炒了才拿去煲，炒时要先准备好材料，南姜、香茅、班兰叶和蒜头，蒜头的特色是不需要去衣，拍扁一下备用，南姜切片备用（南姜相对于普通姜会硬，所以切时要注意）；香茅也是拍扁备用；斑兰叶买回来洗干净，打结，不用爆；
3、炒米，先用鸡油或食用油开锅，爆香香茅，爆到金黄色时，下南姜，也可以把蒜头加入，盛起备用，个锅不用洗，继续爆炒米，爆得干身，转到电饭煲里；
4、蒸鸡后的汁水过滤，饭与水的比例是1：0.9，例如7勺米：6.5勺水（含鸡汁），这个时候可以下1勺鸡粉+半勺盐，拌匀，饭面上放上之前爆香的材料和班兰叶，煲饭；
5、饭好后，把面上的材料夹起，蒜头可以继续保留，或另外装起，其他材料可以扔掉，把米饭松开，倒入椰浆，原因是椰浆里并非只得水分，还有椰子，所以具体分量自己衡量；再放入电饭煲里焖一会；
6、拆鸡起件；
海南鸡饭酱汁：南姜切片、辣椒、下糖2勺、青柠汁、蒜蓉，鱼露、水（由于我个人认为我的鸡已经够味道了，所以这个酱我没有操作，喜欢的朋友可以自行操作）
操作完成，去片。。。
-
-
-
提前网购的材料，开做
-
听朋友说，用黄栀子水把鸡身涂一下，蒸起后色泽会更加亮丽，实践是检验真理的唯一标准，的确惊艳了我，呵呵！说明一下：黄栀子水是天然的色素，有清热降火的功效，给鸡肉刷上一层黄栀子水，做出来的盐焗鸡，色泽金黄，好看又好吃！
-
-
处理好只鸡，下一步，我们就安排煲饭了，煲饭的材料一目了然，有以下这些：
-
按照上面的制作过程，就得到下面的成果了。。。
-
-
作为一个广东人，中国胃，我以为我不能接受用椰酱做饭的怪思维，于是我只尝试了把椰酱倒到一半的饭面上，但没想到，用椰浆混饭，原来真的很好吃，饭里不只有鸡汁的油润，有香茅和南姜的香味，还有淡淡的椰酱味道，实在太好吃了。。。
|
|
发表于 2020-5-27 17:29
