(本文转载自:烘焙帮,已获得原作者授权)
有时候不得不感慨时代变化太快,上一辈人接触的东西,在下一辈人看来已经不可思议。不过美食的传承却能跨越时光,成为几代人共同的记忆。
比如今天这款炸红薯丸子,苏苏小时候家里就经常做来吃,而苏妈大约也是从外婆手里学会的,但她并没有方子,只是通过面团的软硬度判断是否合适,这一点像极了我经常跟大家说:不要固守配方和温度,要学会观察面团的状态。
如今我再把红薯丸子做给小表弟吃,他仍然会说好吃。
其实,越能传承的美食,越是朴素和简单,你家里有这样的经典美食吗?
糯米粉 125g / 红薯 500g 细砂糖 20g / 面包糠 适量
10、油锅加热至7成热,即插入筷子有密集的气泡冒出。 TIPS:
1、为什么我的面团比较稀/硬呢? 不同品牌的糯米粉含水量和吸水率有区别,如果面团过于湿黏,应该多加些糯米粉,如果面团过于干硬,表面有很多裂纹,应该适当加些清水调节。
2、可以不加糖吗? 如果你的红薯品种特别甜,也是完全可以不加糖的。
3、为什么我的丸子外面金黄里边还没熟呢? 炸丸子也需要关注火力和油温,如果火力太大油温升高,就容易出现这种情况。
4、没有面包糠怎么办呢? 没有面包糠就去买啊,等等···没有面包糠不粘就是了。
5、如何保存呢?
趁热吃口感最好,凉了只要不过夜也很好吃,如果要隔夜就冷冻保存,吃之前解冻复蒸或复炸都可以。
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