水煮鱼
材料： 鲩鱼1条，豆芽半斤，莴笋1条，姜蓉3大匙，蒜蓉2大匙，郫县豆瓣2两，葱
配料：干红辣椒1两、花椒、料酒、胡椒粒、胡椒粉、白糖、盐、醋、酱油、生粉、蛋白1个
做法：
1、鱼洗净，起出鱼肉，切成鱼片，并把剩下的鱼骨鱼头剁成几块，鱼片和用少许盐、料酒、生粉和
1个蛋白抓匀，腌15分钟。鱼骨和鱼头另外放。
2、烧开一锅水，将豆芽和切成薄片的莴笋放入开水中烫一下，捞入大盆中，放点盐捞匀。
3、热锅放多些油，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒小火翻炒，出
香味后加入鱼头和鱼骨，转大火翻匀，再加适量加料酒和酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻后，加
一些热水，盖上锅盖，等水大开后一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼
及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、洗净锅，倒入两勺油（自己家做就不会放太多油了）待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒
及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
[ 本帖最后由 木子 于 2007-12-15 11:09 编辑 ]
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发表于 2005-10-27 15:06
