jyxie1018

我也要做馒头！

tifa123

我用面包机和面,做出来好松软

肥仔的妈

我想问一下为什么我做的馒头会那么粗糙而且还会裂开呢？

grass198633

留印，顶

宝宝贝贝

   

fsh华 发表于 2011-7-8 17:02
昨晚做了，比之前做的都好吃，不过做出来的馒头很黄，也不够松软，请问是和面时间不够呢还是其他的原因呢

...

和面和到盆光手光面团光就好了。
黄可能是加了苏打粉的原因。你可以不加。
然后发酵至二倍大，醒15分钟，然后整形开蒸。
我上个星期天做了，没再加苏打粉，不黄。连续吃了三天包子馒头的。

宝宝贝贝

   

肥仔的妈 发表于 2011-7-30 10:27
我想问一下为什么我做的馒头会那么粗糙而且还会裂开呢？

我的感觉是水份不足。
不要拘泥于方子的水份。
因为每一只面粉的吸水量不同。
我这次在外面买的做包子的粉，吸水量好大，远大于方子的３００克。
你可以一边加水一边揉。感觉到手里的面团越揉越软，但不湿粘。就是恰好的水份了。
合适的水份，蒸出来的包子馒头会柔软，组织均匀。
你再试一次。真的很容易的。

fsh华

   

宝宝贝贝 发表于 2011-7-30 23:23
和面和到盆光手光面团光就好了。
黄可能是加了苏打粉的原因。你可以不加。
然后发酵至二倍大，醒15分钟， ...

好似唔加苏打粉做出来的包子没那么松软，还有一个问题请教LZ，怎么包子刚蒸出来的时侯特别好吃，很松软，但凉了之后就变硬了，没刚蒸出来的时候好吃，为什么呢？

宝宝贝贝

   

fsh华 发表于 2011-7-31 09:51
好似唔加苏打粉做出来的包子没那么松软，还有一个问题请教LZ，怎么包子刚蒸出来的时侯特别好吃，很松软， ...

上星期我就没加苏打粉呀，也一样松软好吃的呀。
我觉得主要是水份和充份揉面。
我还没试过冷的时候吃。一般我做一斤的量，吃不完的就放急冻。要吃的时候再蒸，也是松软的。
我现在正在做小麦胚芽馒头，待会发上来看看。
冷后会变硬，应该很多包子都会吧？

mumu

我刚才的回复呢？怎么不见了？！

爱幻想的猫咪

呀呀呀 一定要试试

风的依恋

靓！什么是醒发啊？

ysf2101

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值得学习

拉拉飞飞妈妈

我也经常做馒头，用酵母做，非常松软好吃

过日子

试试馒头也好！留印

小日月

留印学习！

七彩の肥皂泡

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我也是的，我把糖也放在水里一起化开了，才加到粉里的，总觉得这样会均匀些，但是没加过小苏打，但是我有加一点植物油，妈妈说这样做出来的成品，表面会很光滑有亮泽。

七彩の肥皂泡

回复 风的依恋 的帖子

就是放在一边让它去发酵啦，如果连发酵都不知道的话，我就无语了～

我爱小魔怪

哇哇。很方便的样子呢。。我收了

sue2008ok

明天试做一下，希望成功