lindald

   

原帖由 小仙鬼鬼 于 2009-10-16 21:19 发表
我是用打蛋器来打蛋清的，可是没有打发起来，不知道原因

可能的原因：
1、时间不够
2、打蛋器没有打到蛋清的底部（猜的，我没用过电动的，但以我手动打蛋的经验来说，打蛋器要全方位接触蛋清，不能只打其中的一部分）
3、蛋清不纯，混入了水、油、蛋黄或其它的东西

lindald

   

原帖由 小仙鬼鬼 于 2009-10-16 22:00 发表
我的蛋饼出锅了，呵呵，没发起来 ，不过味道也好极了，呵呵

离成功又近了一步

lindald

   

原帖由 猪B1012 于 2009-10-17 11:02 发表
昨天专程去买了个电动打蛋器，回家马上再试做。可以做出来依然是蛋饼一个，有几个问题：1、我用的是高筋面粉，用高筋的是否要加点粟米粉？
    2、忘记了在打蛋清的时候加点白醋了，是否因为这个才发不起？
    3、 ...

我昨天用高粉做了一个巧克力芝士蛋糕，没有加栗粉，也基本成功。但对于新手来说，用低粉成功的几率更大一些。
蛋清里加不加白醋都可以，不过加了更容易打发
做成蛋饼，最大的可能性还是蛋清没有打发。

再上几张图片，说明一下蛋清和蛋黄要打成怎样才会做出蓬松的蛋糕。
这是我做的巧克力芝士蛋糕，用的是包饺子用的高筋面粉，因为家里的低粉全部用完了，再加上自己也想知道高粉到底能做出什么样的效果。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-17 12:40 编辑 ]

小仙鬼鬼

我的牛奶可以多放一点，感觉比ls的蛋黄要浓。

小仙鬼鬼

   

原帖由 lindald 于 2009-10-17 12:17 发表

离成功又近了一步

今晚继续，想用6个蛋

辰仔妈

学习中

杨子kitty

收藏学习！

style2

我无言....直接上图

style2

补充...蛋清系用电动打蛋器打噶...粉系低粉..牛奶加到目测稠稠噶感觉



成品

lindald

局左个几钟？晕，时间太耐了！
如果你是按我说的四蛋配料，500瓦的电饭煲，加埋预热时间，半个钟足够了。
如果感觉有D地方熟，有D地方不熟，可能蛋黄蛋白搅拌得不够均匀。
出气口盖了毛巾没？

lindald

上网查了一下，几乎所有的巧克力蛋糕，都是很粗粝的，远比不上之士蛋糕细滑，包括君之的。这是怎么回事呢？

style2

   

原帖由 lindald 于 2009-10-17 21:11 发表
局左个几钟？晕，时间太耐了！
如果你是按我说的四蛋配料，500瓦的电饭煲，加埋预热时间，半个钟足够了。
如果感觉有D地方熟，有D地方不熟，可能蛋黄蛋白搅拌得不够均匀。
出气口盖了毛巾没？

因为焗极都吾熟 然后出气口跳一次用湿巾盖一次..再跳又无盖,我目测果阵...仲觉得哩次超均匀了

电饭煲系6L 900W 乐声噶

[ 本帖最后由 style2 于 2009-10-17 21:25 编辑 ]

lindald

900瓦无理由不熟啊，你点知吾熟丫？如果搅拌很均匀，那就是局过头了。
还有，毛巾是从倒进蛋糊就一直覆盖在出气口，直到蛋糕出炉，不要经常取下来的。

lindald

   

原帖由 style2 于 2009-10-17 21:37 发表
因为太大所以吾熟??我响第二次跳制果阵用竹签插过...除出来果阵系湿噶....

湿的也不一定吾熟，没有很多蛋糕粘连在牙签上，就熟了。
下次记得盖好毛巾啊。

style2

区跳制保温之后再按制都吾可以除毛巾???

吾怕电器过热咩?你噶毛巾系湿噶定系干噶

style2

   

原帖由 lindald 于 2009-10-17 21:39 发表

湿的也不一定吾熟，没有很多蛋糕粘连在牙签上，就熟了。
下次记得盖好毛巾啊。

我最后无理区仲有无湿就出锅了...结果...扁就算啦...蛋糊全部无起

style2

我最后无理区仲有无湿就出锅了...结果...扁就算啦...蛋糊全部无发(漏佐哩只字添 )起

lindald

   

原帖由 style2 于 2009-10-17 21:41 发表
区跳制保温之后再按制都吾可以除毛巾???

吾怕电器过热咩?你噶毛巾系湿噶定系干噶

其实我都觉得这样对电饭煲不好的，不过顾不了这么多了
半干的毛巾，或者说拧干的湿毛巾。

style2

   

原帖由 style2 于 2009-10-17 21:45 发表
我最后无理区仲有无湿就出锅了...结果...扁就算啦...蛋糊全部无发(漏佐哩只字添 )起

  


同我加牛奶落去系米有影响,我无加发粉噶...听人讲吾好

未加蛋清之前噶蛋糊就好稀啦已经,系米哩个原因所以区吾发起