古古猫

好辛苦才看到第25页，明天再继续看吧，已经做了两个蛋饼，明天再继续吧，希望不要再失败了

古古猫

还是杯具告终。。。。还是大饼一张。。。还严重粘锅，看来以后都不能再用这个锅来试验了。。。。一会上图，请大家帮忙看看哪里出问题了，这已经是第三次了

古古猫

本想发图请教一下大家，但是手机找不到数据线，传不了。就语言表达吧

我买的是做馒头用的小麦粉，因为在超市实在找不到写着低筋的面粉，问了售货员，说是没写筋的就是低筋。
打蛋清自我感觉很成功（之前失败了两次，现在比较有经验了，打到立着牙签不倒，打蛋器上的不掉）
至于蛋黄加牛奶和面粉是怎么加，这点就迷糊了，很认真地看了几十页的贴，知道是一个蛋+一满勺面粉+20ML牛奶+一勺白糖，但是，我觉得我的蛋是农家蛋，比较小的，牛奶呢我没有量器，就用勺子，三个蛋用了6勺牛奶（这是随着面粉量一勺勺加的，我老是觉得面粉一下就太干了，就得再加牛奶了）
蛋黄糊做好后，就放着去打蛋清，几分钟打好蛋清，就分三次加入到蛋黄糊里，上下搅动（这一点我已经很注意了），搅匀后，热锅下油（我用炒菜用的金龙鱼调和油。。。。不知是不是这个原因，焦得厉害），然后把调好的糊倒下去，开制两三分钟后跳到保温，全程都用湿布捂住出气口的，十五分钟后开盖看，就已经是饼状了。。。。还是坚持再按煮饭，一跳保温就关电源，打开还是那个饼样。。。。。底部焦得厉害，拿不出来，只能用筷子夹点尝尝，有蛋糕味，但是远远远远不是蛋糕，看贴上很多妈妈的图，虽然是饼，但至少还能拿出来，还看得出个样，我的实在是。。。惨不忍睹！而且这已经是我的第三个饼了。。。。。

附上：我家的电饭锅是普通锅，美的的，3L，500W，可能本来的锅底就不是很好，再经过我这三次蹂躏，快报销了。。。。

我在想着去买个小小的一个量的那种小电饭堡来试下，每次量小点来试，省料，又是个新锅底，不知怎样

请路过的高手妈妈们，帮忙看看我哪里出错了。。。。谢谢了

冬宝宝鼠

留印，学习

lindald

   

原帖由 古古猫 于 2010-6-20 13:22 发表
本想发图请教一下大家，但是手机找不到数据线，传不了。就语言表达吧

我买的是做馒头用的小麦粉，因为在超市实在找不到写着低筋的面粉，问了售货员，说是没写筋的就是低筋。
打蛋清自我感觉很成功（之前失败了两次，现在比较有经验了，打到立着牙签不倒，打蛋器上的不掉）
至于蛋黄加牛奶和面粉是怎么加，这点就迷糊了，很认真地看了几十页的贴，知道是一个蛋+一满勺面粉+20ML牛奶+一勺白糖，但是，我觉得我的蛋是农家蛋，比较小的，牛奶呢我没有量器，就用勺子，三个蛋用了6勺牛奶（这是随着面粉量一勺勺加的，我老是觉得面粉一下就太干了，就得再加牛奶了）
蛋黄糊做好后，就放着去打蛋清，几分钟打好蛋清，就分三次加入到蛋黄糊里，上下搅动（这一点我已经很注意了），搅匀后，热锅下油（我用炒菜用的金龙鱼调和油。。。。不知是不是这个原因，焦得厉害），然后把调好的糊倒下去，开制两三分钟后跳到保温，全程都用湿布捂住出气口的，十五分钟后开盖看，就已经是饼状了。。。。还是坚持再按煮饭，一跳保温就关电源，打开还是那个饼样。。。。。底部焦得厉害，拿不出来，只能用筷子夹点尝尝，有蛋糕味，但是远远远远不是蛋糕，看贴上很多妈妈的图，虽然是饼，但至少还能拿出来，还看得出个样，我的实在是。。。惨不忍睹！而且这已经是我的第三个饼了。。。。。

附上：我家的电饭锅是普通锅，美的的，3L，500W，可能本来的锅底就不是很好，再经过我这三次蹂躏，快报销了。。。。

我在想着去买个小小的一个量的那种小电饭堡来试下，每次量小点来试，省料，又是个新锅底，不知怎样

请路过的高手妈妈们，帮忙看看我哪里出错了。。。。谢谢了

从你的描述来看，有几个地方值得商榷。
一是材料的分量，如果是用小个的土鸡蛋，建议面粉不需要放那么满，因为蛋清的量少，就不能发起蓬松的蛋糕。
再是牛奶，初学的时候最好用量器，尽量精准，当然熟悉以后就完全可以凭感觉来操作了。
三是蛋糊倒进电饭锅以后，建议下次不要马上按煮饭键，先用保温键焗5-10分钟，利用预热的余温来定型蛋糕底部，这样应该可以改善糊底严重的问题。
还有一个要注意的地方是，第二次从煮饭键自动跳到保温以后，开盖看看，如果熟了，可以马上出炉，不熟就继续盖好盖子再焗，这时不要断电源，如果切断电源，糕糕肯定变饼饼！

red8red

谢谢楼主的贴子，我用电饭煲做成功了，好开心，大小都爱吃。

yoyo510030

学习了

快乐的小妮子

超强！

ddhaitun

收一下，准备要做做看。

胡须仔仔

   

原帖由 lindald 于 2009-10-12 12:10 发表


我最初也把蛋糕出炉后回缩的原因归结于蛋白不够打发，但作多了几个蛋糕以后，我发现其实蛋白并不需要打到倒扣碗不流动的固体状态。蛋白过度打发，蒸的过程中蛋糕会膨胀到顶住电饭锅上盖，严重影响成品美观，但出 ...

这个很关键，明晚试下。每次蛋白都打得很好，就是蛋糕发不起

智多星他妈

好像去你家一起学

胡须仔仔

超感谢LZ，根据你的电饭煲用法，我的智能电饭煲这次也做得好好了，终于发起来了。

lily_猪妈

我第一次做蛋糕是一个糊底的蛋饼,虽然有点伤心,但还是有点香香的.
第二第三次都是按楼主的方法做的芝士蛋糕,有点成功了,虽然还是回缩,但蛋糕很细,很香．
今天儿子生日,我要早点回去给他做生日蛋糕,希望今天的能成功.
另外请教,如果想在蛋糕上抹点奶油,是不是用淡奶油打发直接抹上去就行呢?奶油要怎么打发呀?请有经验的MM赐教！

小园香径

厉害

kellychenmh

学习了！以前失败过一次，有空再按照LZ的方法试试，呵呵

YOLI宝宝

好多升级版
努力继续研究啊，哈哈哈

小牛妈妈2009

留印收藏!

taitai

我也是根据LZ的方子成功做出了又松又软的蛋糕。