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偷懒了，一次发酵的番薯包子，还是很好味
前些天买了好吃的红心番薯，晚饭后做些包子明天早餐。
红心番薯馅做法：
1、番薯去皮切薄片隔水蒸熟放凉；
2、把蒸熟的番薯捣成泥，加入椰子冲剂&少少牛奶把番薯泥调好备用。
包子做法：
1、用少许温水（约30度）浸泡酵母，几分钟后酵母就会浮起化开；
2、用酵母水及温水和面，面粉和水份大约是2：1（质量比），视面粉的不同适当调整；
3、擀面皮捏包子，整好形后放锅内或加盖湿布醒发半小时；
4、冷水下锅蒸，大火烧开后转中大火，大概蒸十分钟就够了。
注意：
1、此款为甜包，故揉面团时不要加糖了，否则太甜了比较腻，也不健康；
2、做包子的面团揉得稍软一点比较容易操作，包子皮不能擀得太薄，以3~5mm为宜，太薄了发不起来；
3、揉面后饧半小时、排气再捏包子的话，成品口感更好一点，我因为赶时间就偷懒了；
4、蒸制时冷水下锅，由于馅是熟的，蒸八分钟左右就够了，否则蒸过火了包子表面会凹凸不平不好看，口感也会差一点。
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发表于 2010-8-6 01:01
。
。今天早晨看到面团发酵过度了，有点稀还特别粘手，无奈我手忙脚乱的加了N多面粉进去。。。硬着头皮在上班之前做了包和饼，味道还算ok ，可还是不松软。看了你的贴我才知道这次又犯了两个错误，一是用热水和面，二是发酵过度。今晚还要继续试验，一定要成功。哈
留个印先，我要学做呀、
