阿猪妈妈

千层饼的做法：
1、温水（约60度）和面，这样烙好的饼不会太硬；
2、如下图方法做饼；
3、把锅烧热，把饼放入加有少许油的锅内，洒点水烙制。

继续罗嗦：
1、这个饼因为没加油揉面，所以成品不会很油，但饼就比加油揉面的要硬一点，自己权衡一下了；
2、面皮擀薄一点成品香脆一点；
3、烙，即把饼放入锅内洒水后，慢火加盖烙熟一面再翻另一面烙。


[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 23:13 编辑 ]

阿猪妈妈

那天去熟识的副食店买芝麻，老板娘说现在很多假的白芝麻，以后还是吃黑芝麻吧，保险，也更营养一点。

阿猪妈妈

天气太热，不愿意吃饭，做面条吃。
看看一款简单易做口感也好的手工面条，简化版的扯面。

步骤：
1、揉面时加点盐，或少点水加个鸡蛋更好，面条更爽口弹牙。面团稍硬一点即可，盖湿布醒半小时；
2、取一团面擀成薄片，用刀切割成数条；
3、两手分别执面条两端，轻轻将面条拉长；
4、面条醒10分钟即可下锅，熟后可做凉拌或汤面条，一样可口。

注意事项：
1、面团揉成稍硬一点点即可，太软了不够筋道，太硬不容易操作；
2、步骤3将面条拉长的过程中，双手一边轻轻抖动一边拉开较容易操作；
3、若拉长的面条仍然不够薄，可再用手一点点轻扯至满意的厚度；
4、面条扯好后一定要撒上干粉防粘，我做好的时候伺候儿子去了忘记撒粉，弄了好久才把面条分开；
5、扯面很容易熟，不可煮过久，过一下冷水更好。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-7-18 00:58 编辑 ]

小熊维尼妈

强人啊

乱世美女

我老公会做面  我笨

阿猪妈妈

谢谢楼上MM鼓励
今天的椰香燕麦馒头，买不到全麦面粉，只能揉面的时候加点燕麦片冒充一下了 蒸的时间不要太长了，长得白白胖胖滑滑溜溜的很漂亮噢


刀切馒头材料：
1、面粉、温水、干酵母约为100：50：1；
2、可适当加点糖或把水换成牛奶、椰奶等，也可稍减面粉的份量换成全麦粉（麦片亦可）。

馒头做法：
1、用少量温水（约30度）将酵母化开，浸泡几分钟待用；
2、把酵母水加入面粉中，逐渐加入剩余的温水，并用筷子搅拌，至面粉成雪花状即用手和面；
3、面团揉至三光（面光手光盆光），如耳垂般柔软即可，注意面团一定不能沾手（做包子的面团可稍软一点）；
4、揉好的面团盖湿布（或放有水的锅内并盖上盖子）饧发，面团发至原始的两倍左右即可；
5、揉面，用擀面杖反复把饧发好的面团内的空气擀出来，使面团回缩至原始大小；
6、重复步骤4，此为二次发酵，经过二次发酵的面食发酵得更均匀口感更好；
8、把完成发酵的面团搓成长圆条状，用刀切成长宽相若的剂子，整好形，并盖湿布醒发大约半小时，待馒头变大即可；
9、锅内注凉水，放入装有馒头的蒸笼或蒸片，大火把水烧开转中大火，继续蒸约十分钟即可关火；
10、关火后不要马上揭盖，静置三分钟后再揭锅盖，把馒头取出稍放凉就可以吃了。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 23:24 编辑 ]

阿猪妈妈

生煎包
步骤：
1、炒锅底抹点油，放上醒发好的包子生坯，加水没至包子的一半至三分之二左右；
2、大火烧开转中火，水快干时转小火（锅底有油，水干时会有噼噼啪啪响声）；
3、揭开锅盖小心慢慢煎，颜色差不多就可以关火了装碟。

注意：
1、包子生坯一定要醒发好了再上锅，因为包子底部直接接触锅底，加热过程中包子底部不会再发起来了；
2、煎的时候注意火候，喜欢煎两面的就翻过来再煎一下，小朋友吃的话还是不要太焦了；
3、生煎包还是用白包比较好控制，这种煎的时候火大一点芝麻就很容易糊掉。

阿猪妈妈

步骤：
1、揉面、发面；
2、准备馅料，牛肉、洋葱各半，分别剁碎；
3、洋葱加点油拌匀，牛肉加盐油酱油调味，用手拌匀，再把牛肉抓起来摔在碗里，反复几次即可感觉到牛肉起胶成坨；
4、面团发好后揉面排气，混合牛肉和洋葱末；
5、包馅饼，收口朝下轻压使成为饼状，静置醒发；
6、清洗芝麻，等馅饼醒发好后沾上芝麻；
7、锅内刷点油，小火慢煎，至饼皮金黄色即撒点水加盖焖三四分钟，水干后翻面，同样煎至金黄色后撒水加盖焖几分钟即可。

注意：
1、洋葱含水份很大，一定要发好面包馅饼的时候才把牛肉和洋葱混合，否则遇盐洋葱会出水；
2、芝麻清洗后保持湿润就可以很轻松地沾到馅饼上；
3、最后一个图左上角的是炒锅做的，另外两个是电饭锅做的，觉得还是炒锅容易控制火候，电饭锅的不知道怎么的有点粘锅，反而没有涂层的炒锅倒是一点也不粘。

YDHHU

做手工面条时要不要加鸡蛋及盐呢？

阿猪妈妈

呵呵，谢谢MM支持！只要有兴趣，无咩系做唔到嘎

阿猪妈妈

   

原帖由 YDHHU 于 2010-7-17 13:34 发表
做手工面条时要不要加鸡蛋及盐呢？

手工面条一定要加盐，冷水和面，鸡蛋有类似碱的作用，加了鸡蛋的面条会更弹牙呢。

阿猪妈妈

继续昨天的椰香燕麦馒头




刀切馒头做法：

1、面粉和水的质量大约是2：1，酵母和面粉大概1：100；
2、先把水加热至30度（水不能烫手，这个温度更利于发酵，温度高了会把酵母菌杀死），用小碗盛点温水，把酵母放入温水中浸泡十分钟左右（不用搅）；
3、混合面粉、酵母水和温水（可以加一点点糖帮助发酵，不加也没关系），不同的面粉吸水量不同，所以水要慢慢加，面团是越揉越湿的，所以初学还是慢慢加水比较好。揉至面光手光盆光，有时候面不太光也没关系的，但是手和盆一定要光，揉至面不粘手才算是揉好了。面粘手了就是水太多，要加粉，面太硬就加一丁点水再揉；
4、面团揉好后加盖加盖湿布或盖子，静置一会儿待其发酵变大（这个阶段即是醒发）。酵母是厌氧菌，所以醒发过程一定要加盖，不然面团发得很慢表面也会失水；
5、面团醒好后再揉一下，然后搓成长条，用刀切成一截截就是刀切馒头生坯了，再盖上湿布静置半个小时至一个小时（这个时间视气温而定），偷偷看下馒头长大了很多就可以上锅蒸了；
6、蒸笼（或蒸片）刷点油（或放一块湿屉布）防粘，把馒头生坯摆好，馒头坯之间多留点空位，蒸的过程中馒头还要长大好多的；
7、锅里放三分之二的凉水（锅要足够大），把蒸笼（或蒸片）放入锅内，大火烧开水后转中火，再蒸大概六七分钟后关火，两三分钟后再揭锅盖。


罗索一下：
1、面粉中可以加入芝麻、南瓜等等，但如加南瓜等含水量较大的食材，应适当减少总水量，我这次做加了麦片；
2、步骤1中的水可以换成牛奶，做出来的馒头更白更香，我用的是椰奶。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-9 01:29 编辑 ]

四只猫家长

敢快留印好好学习！

谢谢分享！

送花花

YDHHU

学习啦， 我都要做手工面条！

阿猪妈妈

谢楼上MM捧场

villababy

厉害的猪妈

evra

真是学到东西了，又有了蒸馒头、花卷的动力了。

阿猪妈妈

谢楼上MM鼓励！
这几天天气太热少做馒头了，明天又要搞点新意思刺激下偶家12

小叶牛牛

好贴