右邻左舍

   

原帖由 9er 于 2010-8-5 12:21 发表
先把出水的菜用盐码了，出了水在拌进去。

没错，白菜之类的都是先切好了加上盐码一码，那后用手团成团捏出水

yolande050505

白菜先用盐阉下出出水，或者用油拌

lylyezi

我家的做法是，青菜过水煮熟，剁碎，放进纱布袋子里，挤压，把水都挤出来，然后再和肉一起炒一下，就可以做成陷了

小仙鬼鬼

LG东北的，芹菜他老要煮

forest

我妈一直都用大白菜猪肉做馅的，几乎都没有水，她的方法是：

剁好肉后，单独调味，尤其是盐，不能放菜里，只放肉里；

大白菜掰开后，洗净，晾一晾水分，白菜用切不能剁，一刀刀直接切成小块，不重复切；

切好的菜再跟肉捞匀；

调味时，一定要放足够的油，用油包裹住大白菜可能会渗出的水分。

这样做出来的的饺子，吃的时候满口的汁，包的时候看不到渗水。

tszl000

呵呵。。。

相思妈咪

白菜的
先把白菜洗好，再剁，再捏，把水全都捏出来！！！！

orlane

看来天南地北做饺子的方法真是各有不同啊!
我是北方人，只有吃菠菜和绿绿的小白菜馅的饺子时才会用开水烫一下去涩味，别的都是剁碎加盐挤水，然后先用油绊一下，再放调好味道的肉馅或鸡蛋。
如果要包份量较大，不能一次性把肉菜混合好了再包，这样怎么都是会出汤的，做好的馅最好在五分钟内汤还来不及渗出之前包完，要一边绊馅一边包饺子，。

小小史努比

   

原帖由 anniegc 于 2010-8-5 13:25 发表
我的经验告诉我，白菜馅是这样去水的：
先把白菜切碎，切完放些盐搅拌一会，这样水就出来的更多了，然后用干净的沙布或是直接用手抓出一把挤出白菜的水份，切记不要太干，因为这样吃起来会像干柴一样没水分，看自己 ...

我们老家也是这样去水的。

笑意笑颜

   

原帖由 anniegc 于 2010-8-5 13:25 发表
我的经验告诉我，白菜馅是这样去水的：
先把白菜切碎，切完放些盐搅拌一会，这样水就出来的更多了，然后用干净的沙布或是直接用手抓出一把挤出白菜的水份，切记不要太干，因为这样吃起来会像干柴一样没水分，看自己 ...

我也是这个方法。

不想要它出手，就先放油，最后放盐。
其实有水的更好吃些。比较嫩。我会故意不把菜弄得那么干。

飘雪bgdr

象他们讲的挤了菜水与肉调好了，可以再放速冰冰一会再包，这样做出来的就特别好吃也不会干水。