我最近的“作品”------包子、饺子、饼饼、炒鸡 - 美食&下厨

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niobynio

高三

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81楼

厉害！！学习！！

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lazygirl82

高二

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82楼

每一种都好吸引人。

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广州喜迎门设计

只为广州

妈网认证商家

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口碑冠军 2015口碑王

83楼

不错哦，楼主手艺好好啊

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明兰

“姿游婆“

硕士

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84楼

想吃紫苏炒鸡…未试过煮呢味送，下次要试下

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我爱小猴子

学士

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85楼

本帖最后由我爱小猴子于 2012-8-21 13:57 编辑

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做包子你可以试下60%低筋+40%中筋

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hovermei

六年级

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86楼

回复我爱小猴子的帖子

谢谢指导，下次尝试下。

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翊翊妈咪

高二

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87楼

来偷师。

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anlyhhc

高一

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88楼

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哪里可以买到呀？我也想买一个

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爱吃的猫咪该用户已被删除	89楼发表于 2012-8-26 17:46 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
爱吃的猫咪该用户已被删除
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野人山货

四年级

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90楼

开餐馆吧。

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ruby366

大本

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91楼

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请教：分成小剂子的面团，捏成中间厚边上薄的面皮，做这一步时，面皮是否粘手？我每次发酵完了想做的时候，很粘手，很难做好。想问问面皮不粘手的秘诀？面粉和水的比例是多少，需要很精确吗？

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我爱小猴子

学士

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92楼

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发酵完拿出来要再揉一会的，醒完如果有点粘，撒点手粉（面粉）。你可以这样做，分成小剂子后压扁，然后撒点手粉，把小剂子像搓麻将洗牌那样“洗”一下，小剂子就会均匀沾上手粉了，这样做起来即不粘手也不粘擀面棍或工作台。要记住手粉的用量不能多，一点就好。
如果面团发酵完经过再揉这一道，还是很粘，那有可能是发酵过头了，加手粉就不起什么作用了。
至于面粉的加水量，人家给的比例只能做参考，因为面粉牌子不同，吸水量也不尽相同的。总之你记住水不要一次全倒进去，由少到多这样慢慢加，搅拌的过程中注意捏下粉团，感受干湿程度决定加水量。