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[ 美味家常菜 ]

E妈自创的冰皮月饼的制作方法及炒馅过程送给大家 ...

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EE妈咪

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磨完之后就准备炒馅了,而炒馅也是比较讲究的,火候掌握很重要,不然很容易粘锅的

炒馅的配料有:牛油, 芝士粉,白糖,麦芽糖

DSC09503.JPG



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炒馅的时候,锅一定要洗干净,最好是用不粘锅
然后开火加牛油

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等牛油完全融合后

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倒入磨好的馅料

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搅拌均匀,小火慢炒

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然后加入适量的白糖和麦芽糖,这个以个人口味为主,喜欢吃甜点的多加,不喜欢的少加

DSC09512.JPG


这个时候一定要非常的注意,不然很容易烧糊的

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最后加入芝士粉

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芝士粉也是按个人口味来加的,其实加入芝士粉是让口感更好,味道更香些,不加也可以

搅拌均匀后就可以关火了

DSC09514.JPG



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本帖最后由 EE妈咪 于 2011-8-30 01:11 编辑

自己感觉不是很烫手的时候就带上一次性手套用手直接揉,这和皮一样,用手揉10-20分钟,口感会不一样的
10斤的紫薯,经过蒸,去皮,过筛磨蓉,炒之后就剩下这么一点了

DSC09518.JPG




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等它稍微凉些,就用保鲜袋装起来,一样放进去冰箱冷冻2小时,就可以拿出来做月饼了
而香芋的炒馅过程和紫薯是一样的,所以就不重复上图片了
呵呵,是不是很简单呀,心动了没呀?

让它们在冰箱凉快了2小时后就可以开始做月饼咯
皮和馅的比例是1:2;也就是说30克的月饼,皮是10克,馅是20克;50克的月饼,皮是20克,馅是30克


牛奶皮紫薯馅
绿茶皮香芋馅

DSC09525.JPG




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第一次做的话,最好是用厨房专用称,先称好皮的数量和馅的数量,这样做出来的大小就差不多;呵呵,我现在算是比较熟手的,所以大概可以凭感觉来定,不要称了

这个圆的是30克的冰皮月饼

DSC09526.JPG





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方形的是50克的

DSC09527.JPG



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还有一些动物造型的,但都还没来得及拍照就已经被小盆友们吃的吃,打包的打包
周末两天总共做了有300个左右,但都送出去了
EE妈咪

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这种包装是送亲朋好友的,是否不比外面大品牌的包装差呢,呵呵

DSC09540.JPG



昨天老妹带了6盒这样的回深圳,在东站过安检的时候是需要打开给安检人员看的,结果大家都问,这是啥东西呀,告诉他们是自己做的冰皮月饼,他们都不相信呢,结果当场送了两盒给他们,他们也很给面子的现场试吃,之后都感觉不可思议,说居然这种月饼也可以自己做的呀,呵,

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冰皮月饼的制作及炒馅基本就发完了,欢迎大家指教哦,提出更好的一起学习,也欢迎大家这个周末一起来DIY
想结婚,但没钱

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本帖最后由 苦酸甜 于 2011-8-30 02:27 编辑

这种做冰皮的方法比那种隔水蒸的方法好很多。早点发帖我就不用挨骂了…
只是不知道怎样把生的粉炒熟。前天我可是炒焦了,都粘锅里了。

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贝妈

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学习呀!看着好想吃

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太好啦!EE妈您在那儿!我要月饼,我只会吃不会做!口水不停的流呀流、、、、、、
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