- 精华
- 2
- 帖子
- 2335
- 经验值
- 13807
- 注册时间
- 2007-8-20
- 妈币
- 16582
 
- 帖子
- 2335
- 经验值
- 13807
- 注册时间
- 2007-8-20
|
本帖最后由 julie061258 于 2011-12-14 21:16 编辑
谢谢各位美妈的捧场，纯粹是瞎掰的做法 ，在此献丑拉拉
原料：白菜10J， 苹果梨子各一个，大蒜2颗， 生姜一大块，白萝卜一个，韭菜适量， 鱼露40ML，食盐和辣椒粉适量（我是按照一斤白菜20克食盐的比例，辣椒粉大约15克每斤，这个完全按照自己口味），40克麦芽糖
做法：
1：所有蔬果类原料先洗敬晾干水分，
2：蒜头生姜苹果梨子切片并搅碎，
3：洋葱切成小丁，白萝卜切丝，韭菜切段全部倒入2，再加入鱼露及麦芽糖，辣椒粉盐巴 用手充分搅拌均匀（一定记得带手套哦）。
4：每棵白菜一分为四，晾干水分之后把3的酱料一层层均匀抹上，放进坛子。
5：盖上盖子，坛口务必加水。
大约3天之后，泡菜可以出坛分装入冰箱冷藏了， 如果想更酸一点， 可以再发酵一两天。
碎碎念：辣椒和食盐及糖完全看自己口味，我没有在超市找到很好的虾酱所以没放，似乎味道也没差太多 HOHO
第一次做的这坛子泡菜已经差不多吃完了，HOHO， 主要是同事们贡献太大。
下次再做时 苹果和梨子要再多加点， 看看会不会更好吃些：）
-
酸菜鱼情结
大约三年多前， 我妈在一家川菜馆吃到过一次酸菜鱼 觉得很美味，并且念念不忘，时隔三个月再去吃， 老板厨房都没变，但是就没吃出第一次的味道，从此每每在外面看到有酸菜鱼就必点， 但总以失望告终。
上个礼拜五突然心血来潮就想着自己做来试试，结果饭还没开吃 ，一锅满满的酸菜鱼就被干掉大半， 最终是吃个底朝天 后来又连续做了2次， 妈妈和老公都吃到很满意， 从来不曾吃剩过。 我每次提醒老公： 你不要吃那么多， 对身体不好！ 答曰： 我有准备药的， 所以可以放心吃
言归正传
原料： 皖鱼肉600克左右（最好少肚皮肉 够细滑哈），酸菜200克，花椒适量，干辣椒三五个，姜片蒜头少许，香葱2根，
做法:
1: 鱼肉切片，加少许油和酱油膏腌制大约15分钟，
2：辣椒，香葱，酸菜分别切段， 生姜蒜头切片 ，备用；
3：热锅热油倒入生姜大蒜暴炒片刻倒入花椒和干辣椒再炒片刻， 此时火不能太大，否则干辣椒很容易炒焦。
4：往3里加入大约1500ML水，倒入酸菜煮沸，此时倒入腌制好的鱼肉，稍做搅拌，再次煮开后盖上锅盖转小火，耐心等待10分钟。
此时， 酸菜鱼大致过程已完成，依据个人口味看看是否需要加盐巴胡椒及辣椒粉。
碎碎念：
我做菜的原则是：用料尽量简单，甚至连酱油料酒生粉之类都尽量省略， 偶要吃的就是原汁原味
肉和酸菜及加水的比例可以根据自己的喜好来调节。
其他：
酸菜有用过自己做的， 有买过麦德龙号称绝不加防腐剂的， 味道都很好。
花椒和辣椒都是麦德龙购买，明年妈妈会从老家带来野生花椒和自家制的妈妈牌辣椒。
最后， 确实需要忏悔下下， 老公有痛风， 我还晚晚这样给他大鱼大肉地塞 实在是不应该，需要检讨，主啊 ， 务必要饶恕我
|
|
发表于 2011-12-12 14:27
