babyai

有美妈跟我说，她月子里想喝娘酒，可又不喜欢鸡肉，怎么办呢？
呵呵，其实娘酒也可以用来煮排骨，煮猪手这些的。不过娘酒煮农家走地鸡的效果是最好的～

babyai

有些传统说月子里不能吃青菜，我觉得是有些道理的，因为有些地方水土比较寒凉，青菜也属性比较寒，所以不能多吃。我月子里每次一吃青菜，宝宝就拉绿色的便便，所以我也不敢吃太多青菜

babyai

有美妈问我什么是水酒？什么是纯酒娘？
纯酒娘，就是糯米发酵出来的原汁原浆，没兑过水，不加任何东西的，是浓缩的精华。纯酒娘产量较低，一百斤大米一般才出个三四十斤的纯酒娘。
水酒，就是糯米在大缸中发酵时，兑很水进去，客家话就叫“水酒”，水酒的产量视兑了多少水，水兑得多，水酒也自然多。

babyai

   

zzk2698309 发表于 2012-6-8 08:35
哇，这个要学习的~~

哈哈，谢谢美妈的帮顶～

KEXIN玩具

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乐紫萱

   

babyai 发表于 2012-6-8 08:23
有美妈问我什么是水酒？什么是纯酒娘？
纯酒娘，就是糯米发酵出来的原汁原浆，没兑过水，不加任何东西的， ...

如果不是客家人，估计很难分辨出你所说的纯酒娘和水酒吧？
楼主有什么方法教大家辨别下吗？

babyai

   

乐紫萱 发表于 2012-6-10 11:02
如果不是客家人，估计很难分辨出你所说的纯酒娘和水酒吧？
楼主有什么方法教大家辨别下吗？ ...

呵呵，我这里有些区分纯酒娘和水酒的小小心得，发上来供大家参考下：
1、酒煮开后，晾一段时间，纯酒娘就会有种浓稠的感觉，滴一点沾在手上，过一小会，就会感觉很粘。。。客家话说：“有仁”，水酒煮开后，就没有浓稠感，感觉较稀
2、尝：纯酒娘，煮前酒味较浓，酒味高过甜味，煮开后，酒味挥发掉，非常甜；水酒无论是酒味和甜味都比纯酒娘差些。酒味很淡，甜味也比酒娘要淡。
3、储存，纯酒娘只要密封好，用我们客家人的那种“土翁”，可以保存很久，而且是越醇越香；水酒就不同了，同样是用“土翁”保存，保存时间较短，只要开封后，没多久就会坏了。

乐紫萱

   

babyai 发表于 2012-6-11 09:53
呵呵，我这里有些区分纯酒娘和水酒的小小心得，发上来供大家参考下：
1、酒煮开后，晾一段时间，纯酒娘就 ...

这酒的保存是常温还是要放冰箱？

babyai

   

乐紫萱 发表于 2012-6-12 12:10
这酒的保存是常温还是要放冰箱？

我家的纯酒娘，只要密封，放阴凉处常温保存即可，不用冰箱。
别人家的水酒，一般就会要求要放冰箱，不然容易变质。

babyai

纯酒娘和水酒还有一个很大的区别就是：纯酒娘煮鸡，一定往锅里兑水一起煮，不然会太浓，太甜，而水酒呢，是不用兑水一起煮的。

babyai

纯酒娘的产量要比水酒的产量低，一百斤的大米，才能出个三四十斤的酒娘。
水酒的产量一般就是视掺的多少水而定，水掺的多，水酒自然也就多。

UUjixinyi

不能喝酒的人怎么办？闻不了酒精味啊

babyai

   

UUjixinyi 发表于 2012-6-15 12:09
不能喝酒的人怎么办？闻不了酒精味啊

你好，美妈，像我家的这种自个酿的酒，是纯糯米发酵出来的，没有酒精的。
再者，娘酒在煮的过程中，会把酒味挥发掉，就算不能喝酒的人也能喝哟。

babyai

我家的自酿娘酒和酒厂的流水线生产出来的娘酒区别还是蛮大的

请大家看看这张图片，黑色娘酒是某酒厂批量生产的，红色娘酒是我妈自己酿的酒，光是看这张图，好象没什么区别，可通过细节图及品尝，就能感觉到有很大的区别。

babyai

继续看我家自酿娘酒和酒厂批产量的娘酒的区别：

首先从“看”来辨别一下我家的红曲娘酒和酒厂的黑色娘酒的区别：

1、看上去，我家的娘酒是红色的红曲娘酒，酒厂的是黑色娘酒，

2、从配料上看：

我家娘酒的配料为：糯米，酒饼和红曲，我家的是用红曲米来发酵并调色，这红曲米可是好东西呀，相当于二十几种药材的功效，特别暖胃，我家的酒是纯酒娘，没添加任何东西的。

某酒厂的黑色娘酒配料为：水，糯米，烧酒，焦糖色。这酒厂的娘酒是水酒，还用焦糖色上了色

3、我家娘酒是纯酒娘，看上去比较稠，客家话叫“浓”，酒厂的水酒比较稀，这点一眼就能辨认出来。

babyai

继续看我家自酿娘酒和酒厂批产量的娘酒的区别：

其次从“尝”方面的区别：某酒厂的娘酒，一进口，就像绍兴酒的那种味道，有种比较呛的感觉，细细品来，感觉不到糯米香，也没有炙烤过的老成的感觉，不觉得有香甜之感。

我家的红曲娘酒就不同了，一喝下去，满嘴的糯米香，浓浓的香甜感，还有炙烤过的老成的感觉，有对比就能明显感觉到我家的红曲娘酒是真材实料。

平时我喝惯了自家娘酒，没和酒厂的娘酒对比过，我喝不出来糯米香，两种酒一对比起来，我就明显地能感觉到了。

babyai

我家的酒透着浓浓的酒香，入口醇厚。

babyai

娘酒酿得好与否，成了衡量客家女人的一个标准之一。

babyai

今天是端午节，祝各位兄弟姐妹们节日快乐～