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本帖最后由 飞宇妈妈 于 2016-6-3 23:44 编辑
海南炒粉
在上一节的潮汕餐厅里讲到了炒河粉,其实海南的炒粉就来源于广东河粉,做法上大同小异。海南的炒粉,也叫作炒米粉,作为传统的海南风味小吃,是街头巷尾、早餐夜宵非常常见,且经济的小吃。绝大多数的炒粉只需要8-10元一份,吃上一碟配料丰富、酱香油亮的炒河粉,不仅耐饿,味蕾也十分享受。
炒粉主料为粉条,所谓粉条,和前面讲到的“海南传统粉条汤”中的米粉是一种东西,只是做法不同。这是用炒的,调味料有蒜头、味精、生抽、胡椒粉等。配料有瘦肉片、鱿鱼丝、绿豆芽、青菜等等。炒的时候火要大。炒的手法是炒粉烹饪的关键了。油少容易粘锅底,油多了又很腻,所以需要娴熟的大厨才能把握好。
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个人认为,好的炒粉必须韧性好,条条分明,油量适中,配料丰富。炒粉是海南街头非常常见的小吃,许多早餐店、摊点都有,所以这里就不一一推荐地址了,我个人常去的这家是早上、还有夜宵时间都供应的,另外还
有许多其他的粉面、小吃品种。地址:吉祥街中段- 幸福后安粉旁边的摊位。该店的猪脚饭、快餐(供应时间是午餐、晚餐)也都非常值得推荐,接下来介绍一下该店的猪脚饭
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猪脚饭
个人非常喜爱的海南本地小吃,具有地方特色海南快餐:一碗香米饭、一碗猪脚、一碗清汤。地道的海南猪脚饭是选用农家饲养的黑猪,猪脚是先炒焦糖色,酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料,猛火煮开后放入猪脚,半个小时后改为小火熬煮,约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂,即可熄火。在米饭里浇上熬制猪脚的卤汁,即可食用。经济实惠,方便快捷,爽香开胃。猪脚肉感觉入口肥而不腻、香气四溢、十分下饭。
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在第一辑里,推荐了两家猪脚饭的地址,都是10元/份。这家店是我最近偶然发现的,虽然价格稍微贵一点(加煎蛋14元一份),但味道非常赞,值得推荐。
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猪脚饭的标配--猪骨汤
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这一家店的夜宵品种比较丰富,除了炒粉,还有烧烤,和砂锅粥。海南的砂锅粥,一般也叫明火粥,煮的速度很快,通常主要品种有:鲜虾粥、粉肠粥、猪杂粥、排骨粥等等
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这家店的桂林米粉,味道比较清淡,所以暂时不做推荐和详细介绍啦
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