亦木以安

今年月饼季之前没有想过会做流心月饼，种草源于万能的朋友圈有童鞋晒了流心月饼，美心的又死贵死贵的，不如自己折腾几个来吃。
过程好虐心，流心部分离开冰箱很快就软了，必须很快包上奶黄馅，再次将奶黄流沙馅冻硬再包皮。 以至于开始做月饼之后过程图都懒得拍了，最后做了约30个，烤吐了三分之一吧。上个成品图。还有切开后狂奔的流沙。

亦木以安

用的是这个方子，两倍量做的。

准备材料

咸蛋黄 10个

在咸蛋黄上喷一层白酒，烤箱上下火180度烤8-10分钟（这里要结合自己烤箱情况设置温度和烘烤时间），直到表面看起来略发白。称量好需要的用量，用勺子或料理机碾碎或打碎备用。

流沙馅料（8—11g每个）
咸蛋黄 60g
无盐黄油 40g
细砂糖 32g
全脂/低脂奶粉 40g
吉士粉 4g
淡奶油约 34g（根据馅料稀稠程度 ）
黑白淡奶 约34g（根据馅料稀稠程度）
1.黄油软化后加入细砂糖用刮刀略拌匀，然后加入加工好的咸蛋黄末;

2、将步骤1的混合物用电动打蛋器稍打发；
3、将称好的奶粉，吉士粉，淡奶油和黑白淡奶油的混合物一起倒入。混合物倒入黄油混合物中，用刮刀拌匀至无干粉。
（这个时候如果觉得馅儿比较干，就再加一些牛奶，让馅儿变得湿润粘稠）
4、把馅分成8-11g/个。接下来把流沙馅放入冰箱冷冻到发硬即。

奶黄馅（15个）
砂糖   60g
低筋面粉  18g
吉士粉  18g
奶粉  18g
炼奶  23g
鸡蛋  30g
椰浆  100g
黑白淡奶  7g
无盐黄油  45g
咸蛋黄  4个

1.将糖和面粉、吉士粉、奶粉捞匀，加炼奶、鸡蛋、一半椰汁，搅均匀后再加另一半椰汁和黑白淡奶搅匀，然后加黄油（不用搅匀）。

2、隔水加热15—20分钟。

3、加入蛋黄碎搅拌均匀、放凉即成奶黄馅，放入冰箱冷藏至发硬。

月饼皮

砂糖　　　 67g
黄油　　　 130g
鸡蛋　　　 22g
黑白淡奶　 25g
低筋面粉　 252g
吉士粉　　 17g

1、黄油室温软化放入盆中，加入砂糖、将两者用刮刀拌至均匀；
2、然后加鸡蛋、黑白淡奶，搅拌均匀后加面粉及吉士粉，搓匀（注意手法避免面团起筋）包上保鲜膜，冰箱冷藏半小时；
3、将冷藏好的奶黄馅取出；
4、分成20g一粒，再轻轻将奶黄馅搓均匀，
5、每粒奶黄馅面团压平成圆形，包入流沙馅；（记得要冷冻至发硬哦！！！）
6、月饼皮分成30g一粒；
7、每粒压平成圆形，将馅按入饼皮中。包月饼的时候注意手法，饼皮均匀地包裹着内陷，避免露馅。
8、将光滑一面的月饼面团，面向月饼模具有花纹的一面，面团收口朝模具下方；按压出纹路即可，不要太用力哦~
9、把做好的月饼放入冰箱冷冻至发硬。
10、冷冻取出后，整个月饼喷上水。

烤制
1、水和蜂蜜1：1比例做糖浆
2、黄油+适量老抽做蛋液

最后一炉入炉前
3、预热烤箱220℃，将冷冻的月饼上薄薄刷一层蛋液，
入烤箱烤7分钟，烤至轻微上色（这里要结合自己烤箱情况设置温度和烘烤时间），
取出后薄薄刷一层糖浆，再烤一分钟，月饼就烤好了。

波仔妈妈

好漂亮，花纹好清晰。这过程好复杂……我还是想想就好😅
来自[广州妈妈网iPhone版]

小胖妈妈530

好想吃
来自[广州妈妈iPhone版]

广州喵星人

😍
来自[广州妈妈网Android版]

mo消失

😍
来自[广州妈妈Android版]

peng_ai

好想吃啊。。
来自[广州妈妈iPhone版]

尹沧煌灿35

好漂亮，花纹好清晰。这过程好复杂……我还是想想就好😅

ttingtsang

请问这个方子两倍量做，就是所有的分量，都加一倍上去么？奶黄，流沙，饼皮都2倍量么？
来自[广州妈妈Android版]

大玥玥

好想吃呀
来自[广州妈妈网iPhone版]

carollong

好想吃😍
来自[广州妈妈网iPhone版]

小淘淘之家

卖吗😍
来自[广州妈妈Android版]

daimaymay

今年仲没吃过月饼哦
来自[广州妈妈网iPhone版]

亦木以安

   

回复 波仔妈妈 的帖子
好漂亮，花纹好清晰。这过程好复杂……我还是想想就好😅

花纹是不是清晰很大程度跟涂蛋液方式有关
来自[广州妈妈网iPhone版]

245103857

顶级厨师

亦木以安

   

回复 欧德罗大厨房 的帖子
哇塞！！！美妈这水平专业得远超某些酒楼的月饼了！！

哇，好高评价！
来自[广州妈妈网iPhone版]

涛涛mun

有的卖吗？
来自[广州妈妈Android版]

pauline猪

😊😊
来自[广州妈妈网Android版]

青木时代

佩服得五体投地，光看过程我已经眼花了，算了，我还是去买美心的解馋吧😂
来自[广州妈妈网iPhone版]