好好味

慕司料中的液态明显不够，可以在最后一步，增加适量纯牛奶来把糊调至合适的稠度。
正确使用吉列丁片的方法：
吉列丁片剪成小块状，用半碗至一碗的冷开水泡软，然后隔热水将碗蒸煮，使吉片溶于碗里水份中，搅拌均匀。然后再倒入慕司料里，搅拌好。
注意：如果是冬天，这一步要留到打发好所有东西，才能做，因为吉片是发挥凝固的作用，在室温偏低情况下，混有吉片水的慕司料，很容易凝固变稠，再与其它慕司料搅拌时就会出现偏稠或者起大颗粒状。

恒霖妈妈

   

原帖由 好好味 于 2008-12-29 22:33 发表
慕司料中的液态明显不够，可以在最后一步，增加适量纯牛奶来把糊调至合适的稠度。
正确使用吉列丁片的方法：
吉列丁片剪成小块状，用半碗至一碗的冷开水泡软，然后隔热水将碗蒸煮，使吉片溶于碗里水份中，搅拌均匀 ...

　　多谢大师指点！下次再做来看看，谢谢！

恒霖妈妈

吐司：

材料：

高筋面粉３００克、冰水１９５克（先加２／３水，剩下的１／３要适量加入）、糖２５克、盐５克、奶粉１２克、酵母３.６克、白油１５克（即是猪油）、牛油１５克


做法：

１、除了牛油外的所有材料揉成面团，揉至表面光滑后加入牛油，揉至面团可以拉出薄膜，（功力没高手的那么厉害，请将　　就下）；
２、盆里放一点油，把揉好的面团放入，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行第一次发酵；
　　
３、面团发酵至二倍大后取出，翻面，再继续发酵３０分钟；

４、把面团分切成３份，滚圆，盖上保鲜膜松驰１５分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，再松驰１５分钟；
５、再一次把面团擀开，卷起，排入吐司盒，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵至吐司盒的八分满；　

６、在面团表面刷上一层牛油（或刷全蛋液、蛋黄液、牛奶都可以，烤出来的面包表皮就各有不同），放入烤箱里以２２０　　度，烤４０分钟。看见表面烤得上色后盖上一张锡纸，以免表面烤焦了。

　　哈哈！新鲜出炉的吐司做好了，扒开看看，超级拉丝，松软，好吃得不得了！

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-30 20:16 编辑 ]

黑猪猪和雪雪兔

佩服啊，等我的新屋弄好，把我尘封已久的烤箱拿出来慢慢学习

戴安娜

一直想做，都没时间做，现在见LZ做了，又想试一下。

恒霖妈妈

牛油曲奇：

　　详细的配方材料请看“君之”博客。

语嫣是我

这两天试做了几次面包，都发不起来，酵母量都没问题，步骤也跟你也差不多，就是发不起业，是不是没用冰水的缘故呢？还是有其他原因？恒妈妈能帮我分析一下么？

恒霖妈妈

   

原帖由 语嫣是我 于 2009-1-2 22:44 发表
这两天试做了几次面包，都发不起来，酵母量都没问题，步骤也跟你也差不多，就是发不起业，是不是没用冰水的缘故呢？还是有其他原因？恒妈妈能帮我分析一下么？

　　是不是发酵的温度不够呢？我也不是太专业，过度搓揉面团也是会影响到面团发酵，还有盐份或糖份会不会过多，这也会影响到酵母发酵的。

恒霖妈妈

   

原帖由 小邦妈眯 于 2009-1-2 23:30 发表
想问问楼主做生日蛋糕的时候用什么把蛋糕切成三片的？

　　我是用餐刀切成的，用刀子在蛋糕边缘轻轻划一圈做记号，让它大小均匀，然后再慢慢介入去。

恒霖妈妈

Mini蜂蜜面包：

材料：
面粉300g，温水100g，鸡蛋20g，盐4g，蜂蜜40g（嗜甜的可以加到80g），黄油12g，酵母3g

做法：
1、酵母入温水，温暖处放置5分钟待用
2、除黄油外所有材料揉成面团
3、加黄油揉至拉膜阶段
4、一次发酵，用手指轻压面团，不弹回
5、排气，擀开成面片，卷起
6、搓成长条，用刀切小剂子，20g/个
7、滚圆，排入涂了黄油的烤盘，长帝CK-25B烤盘满排24个
8、最后发酵15min，入烤箱前表面刷蜂蜜水
9、烤箱预热175度，中层20min（注意观察颜色）

希希哈哈

臭屎妈winnie

请问一下：雀巢奶油怎么可以打发哦？

我打了很多次都失败了！

臭屎妈winnie

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2008-12-26 12:02 发表


　　奶油最好用电动打蛋器会比较快且轻松，打发至湿性发泡话做慕斯是最好的，再继续打发成偏干性发泡，纹路明显，勾起呈坚挺光滑雪白状，就是裱花的最佳状态。

我也是用电动打蛋器的，可是总打发不了！是不是加了醋或塔塔粉会好打一点？做慕斯蛋糕的奶油通常要打多久才能湿性发泡？

恒霖妈妈

   

原帖由 臭屎妈winnie 于 2009-1-5 13:46 发表


我也是用电动打蛋器的，可是总打发不了！是不是加了醋或塔塔粉会好打一点？做慕斯蛋糕的奶油通常要打多久才能湿性发泡？

　
　　雀巢淡奶油是比较难打发的，你可以在打的时候在奶油里加两勺奶粉，就很容易打发了，而且用这个方法做的慕斯蛋糕在夏天也不会容易溶化。

minghan518

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-1-5 12:13 发表
Mini蜂蜜面包：

材料：
面粉300g，温水100g，鸡蛋20g，盐4g，蜂蜜40g（嗜甜的可以加到80g），黄油12g，酵母3g

做法：
1、酵母入温水，温暖处放置5分钟待用
2、除黄油外所有材料揉成面团
3、加黄油揉至 ...

请教LZ
7、滚圆，排入涂了黄油的烤盘，长帝CK-25B烤盘满排24个
这不我怎么都滚不圆哦~面团面上好似有油似的,不能粘在一起

恒霖妈妈

   

原帖由 minghan518 于 2009-1-5 18:55 发表


请教LZ
7、滚圆，排入涂了黄油的烤盘，长帝CK-25B烤盘满排24个
这不我怎么都滚不圆哦~面团面上好似有油似的,不能粘在一起

　　我的面团有时也滚得不是很圆，尽量做到就是了。别那么在意，反正最后还是吃进肚子的。

minghan518

我的做出来了~象小石头一样~~

恒霖妈妈

   

原帖由 minghan518 于 2009-1-6 00:05 发表
我的做出来了~象小石头一样~~

　　可能水放少了，冬天可以多放点水，水分放多点做出来的面包越松软。如果像小石头的话，可以把面包放入保鲜袋里，弹进一点水，放进微波炉里叮一下再吃就会松软了。

恒霖妈妈

清泉巴法华滋：

　　程序太复杂了，漏拍很多，但做出来还算可以吧！橙片排得不够贴，导致倒入的慕斯复盖了橙片，才发现少铺了一片橙片，周围应该是铺５片的，我只铺了４片。最后硬着头皮修了修边缘才有点像样。

材料：

牛奶１８０克、蛋黄３又１／２个、香草粉３克、细砂糖８０克、吉利丁片３片、君度橙酒５克、橙汁６０克、　　　　　鲜奶油１８０克、海绵蛋糕２片

做法：
１、锅内放牛奶、香草粉和４０克砂糖煮至沸腾；（漏拍了）
２、蛋黄和４０克砂糖打至发白；
３、将牛倒入蛋黄中搅拌均匀，倒回锅中回温至８５度，熄火后回味入泡软的吉利丁片，并过筛后冷却；（图２）
４、再加入橙汁、君度橙酒搅拌均匀；
５、原只橙切片，用糖水煮至橙皮白色部分变透明，取出沥干；（图３）
６、待放凉后将橙片平铺于蛋糕模内，周围的呈Ｌ型；（图４）
７、鲜奶油打至６、７分发，加入到蛋黄混合液中，慢慢拌匀；（图５）
８、先倒入１／３的馅料，然后放入一片修剪小一点的蛋糕片，再倒入剩下的馅料，顶部用蛋糕片盖上，放入冰箱冷藏４个　　小时；（图６、７、８）
９、取出蛋糕倒扣在碟子上，用电吹风加热模具后，即可脱模。（图９）

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-1-7 21:48 编辑 ]