恒霖妈妈

   

原帖由 happyhappymini 于 2009-8-29 00:55 发表
支持

    多谢支持！

pwf008

lz和面是用手还是用面包机呀？

fatcat000

好东西啊

恒霖妈妈

   

原帖由 pwf008 于 2009-8-29 20:15 发表
lz和面是用手还是用面包机呀？

　　纯手工揉面哦，可累啦！

恒霖妈妈

   

原帖由 fatcat000 于 2009-8-29 20:36 发表
好东西啊

　　谢谢！

lam_109

整得好靓啊,羡慕

恒霖妈妈

   

原帖由 lam_109 于 2009-8-30 18:32 发表
整得好靓啊,羡慕

   呵呵。。。还算过得去啦！

nicky3166

领导,我的面发不起来是怎么回事啊,难为我搓了大半个钟,但是都没有变成两倍大,第二次发酵也是瘦瘦的,

恒霖妈妈

   

原帖由 nicky3166 于 2009-9-2 14:38 发表
领导,我的面发不起来是怎么回事啊,难为我搓了大半个钟,但是都没有变成两倍大,第二次发酵也是瘦瘦的,

　　原因有很多种哦：１、酵母是否与盐或糖直接接触过；２、揉面过度，导致发不起来；３、用温水开酵母时水温是否过热，烫死酵母了。。。。。

nicky3166

酵母与盐或糖直接接触过；

bearbb2

楼主不是人啊，厨神下凡尘，看得肚子饿了，天啊，永远减不了肥了

恒霖妈妈

   

原帖由 nicky3166 于 2009-9-2 16:34 发表
酵母与盐或糖直接接触过；

　　酵母要事先用温水调开或者盐和糖用水调开，这样就不会影响酵母的发酵了。加油，再接再励！

恒霖妈妈

   

原帖由 bearbb2 于 2009-9-2 16:44 发表
楼主不是人啊，厨神下凡尘，看得肚子饿了，天啊，永远减不了肥了

　　呵呵。。。厨神？不敢当呀！只要看就好了，不要吃，这样就可以减肥了！

好好味

给另一种做法你试试看，是我最近去跟一个名师学回来的，
1、除黄油外的所有材料揉成光滑面团，加入黄油后慢慢揉至可拉出薄膜；拉拉面团成舌状，对折摔一下，再重复。如此5遍。
2、面团分切成三份等份，滚圆松驰20分钟，期间喷水雾两次保持湿润度
4、松驰后的面团，用排气法，将面团往中央揉包进去，包揉后，擀平折卷，摆入吐司模中，进行最后一次发酵，期间每隔10分钟喷水雾。



5、待面团发至9分满，在面团表面刷上全蛋液，放入预热好180度的烤箱，下层，上下火，30分钟即可

lovelywiry

哼哼....
之前就系睇LZ噶帖..跟住做...
结果肥佐三斤...

55555...应该点算吖..??

恒霖妈妈

   

原帖由 好好味 于 2009-9-3 00:13 发表
给另一种做法你试试看，是我最近去跟一个名师学回来的，
1、除黄油外的所有材料揉成光滑面团，加入黄油后慢慢揉至可拉出薄膜；拉拉面团成舌状，对折摔一下，再重复。如此5遍。
2、面团分切成三份等份，滚圆松驰20分 ...

　　整个过程中都不用再加盖保鲜膜吗？改天试试，谢谢好好味哦！

恒霖妈妈

   

原帖由 lovelywiry 于 2009-9-3 00:50 发表
哼哼....
之前就系睇LZ噶帖..跟住做...
结果肥佐三斤...

55555...应该点算吖..??

　　哈哈。。。慢慢减下来喽，晚上少吃点饭就行了！

大头B灵

顶顶

恒霖妈妈

   

原帖由 大头B灵 于 2009-9-3 10:07 发表
顶顶

　　多谢帮顶！

恒霖妈妈

北海道戚风蛋糕：（方型纸杯6个）


　　　               

　　　　　　　　


材料：鸡蛋2个、低筋面粉17.5克、细砂糖25克（蛋白）、细砂糖15克（蛋黄）、色拉油15克、牛奶15克

香草奶油馅材料：牛奶200克、细砂糖50克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低筋面粉10克、香草精N滴、动物性淡奶油100毫升



北海道戚风做法：

1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开；蛋白分次加入细砂糖打发至可拉出弯尖角的湿性发泡，放入冰箱冷藏备用；

2、蛋黄加入余下的细砂糖，打匀后再加入牛奶和色拉油拌匀，筛入低粉，拌成均匀的面糊；

3、先用1/3蛋白拌入蛋黄面糊里轻轻拌匀，再倒回剩下蛋白里拌匀成蛋糕糊；

4、把蛋糕糊装入纸杯内，5至6分满即可，放进预热好180度的烤箱内，烘烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉；

5、挤花袋装上小圆孔的裱花嘴，装入香草奶油馅；等蛋糕冷却以后，裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅，挤至蛋糕表面隆起即可，拔
　 出花嘴以后，奶油馅会有点溢出，形成小圆点，再在蛋糕表面撒上一点糖粉就可以开动了。



香草奶油馅做法：

1、蛋黄用打蛋器打至浓稠发白；

2、筛入低粉和玉米淀粉，轻轻搅拌，混合均匀；

3、小锅内倒入牛奶和糖，小火加热至沸腾，把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做法“2”中，边倒边搅拌，防止蛋黄糊结块；

4、搅拌均匀后，将拌好的蛋黄糊倒回牛奶锅里，加入香草糊，再轻拌均匀；

5、小锅再次小火加热，边加热加搅拌，直到面糊沸腾，变浓稠立即关火；隔着冰水使其冷却，并不停搅拌，使蛋乳泥保持光滑，不结块，不起疙
   瘩状态，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至变冰凉；

6、动特性奶油打发至有纹路的状态，加入到蛋乳泥中拌匀，即香草奶油馅。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-9-3 11:16 编辑 ]