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马蹄糕...之传统到现代的转变...
广东人的传统过年食品---马蹄糕....
在我儿时的记忆里,妈妈过年前都会蒸好几种应节的糕点.
偶妈做得最好就是马蹄糕.因为是分层的...很好吃.
但后来因为妈妈工作太忙碌了,就很少做了.毕竟在广州要找这个吃是太容易了.
虽然我这边也有卖,但是一点都不好吃.还是怀念妈妈做的..
所以年初一我打电话给我妈拜年的时候就拿了方子.我自己也做一个.
材料:
马蹄粉--250克
水--1500毫升(因为我想做夹心的椰汁版本,所以我加了椰汁.这个也算在1500水里面)
糖--300克(最好是红糖,做出来颜色好看点)
如果只是做单一的马蹄糕,就直接把水熔化糖,然后混合粉后,就放糕盘里蒸熟就好了.
但我今天想做分层的版本,就把粉等分为两分..
A:125克粉+750毫升水+150克糖
B:125克粉+750液体(水+椰汁)+150克糖
准备一个深一点的盘,在盘上抹点油防止粘底.烧开一锅水,隔水蒸
然后把A料勺一点,能平铺碟底就好了.大概蒸5分钟,等液体凝固了.
就再把B料勺一点,也是平铺刚才那一层,又蒸5分钟,凝固后,继续勺A的..
如是重复,知道两个料都用完...最后一层放上后,大概再蒸15分钟就好了.
在蒸第一层的时候我发现我放错糖了,那个A料里,我继续用了白糖,因为用白糖蒸出来颜色和椰汁那层很接近.
不太好看,所以我临时决定,在A料里加了可可粉....那就能做一层巧克力色,一层白色了.
蒸好后,拿出来放冷了就可以倒扣出来了..
切了四分之一块出来....哈哈..成功拉..
切块上碟罗...
现代版马蹄糕做好罗------可可椰汁马蹄糕..
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发表于 2009-1-26 23:51
哈哈
