雨欣妈

如题，本人总是感觉比酒楼吃的 差点，不知道那个环节出问题。谢谢了。

mood_fish

你的做法是怎样的？

宝贝迅

呵呵，同问

jojo5156

洗净，注意，鱼的腹部到头的位置是要用小刀刮走那些拈液。把所有鳞片去掉，包括头部和鳍边的。然后划几刀，头过去一点的横划，背部竖划，身上。大概是5，6CM划一下，划到骨的感觉。
一点盐和味精搽鱼。姜片，葱。放鱼肚或是身下和身上，淋油。覆盖保鲜膜留一点不粘紧。微波炉8-10分钟中高火。
出炉可看到肉都翘起的。据说新鲜的鱼的特征。而且保证里外都熟~

mood_fish

我的做法一般是在杀鱼前，先切好姜，葱，然后把葱用碗装起来，倒酱油，腌一下葱，接着杀鱼，把姜铺在鱼上面，一斤左右的鱼大概蒸8分钟左右，蒸鱼的同时，用另外一个锅烧热油，然后把油浇在葱上面，鱼出锅后把盘子里的水倒掉，然后再把那碗葱倒在鱼上面即可。
关键的就是酱油要够好，控制好蒸鱼的时间，鱼好后要趁热吃。

Angelye

有人教过，先用盐淹一下，然后蒸，可以放一些姜及葱一起蒸（也可以爆油时才放），蒸好后，倒掉鱼的水（教我的人话，那鱼水用来炒菜很鲜甜的），爆油及酱油，先在鱼身上撒点糖，然后将热油及酱油淋上去！真的很像酒楼做的一样美味！！
我妈妈教我另一个方法，就是将鱼放在刚刚烧开的水内，慢火煮一下，鱼就没有腥味，然后你想怎做就怎做！

linda1979

酱油中要加点点糖，吊出鱼的鲜味
蒸鱼的水要倒掉再浇油

rachelyuen

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

兔仔妈咪

也来学习一下

飘摇

蒸鱼味道好一定要放蒸鱼鼓油的，李锦记的就不错哦！
保证味美，鱼肉都有点甜哦！

晴小C

哗，学习学习！

雨欣妈

真是学习了，没想到做鱼还要放糖的呀

德芙娜

补冲:蒜头要放鱼肚里,而且要往鱼肚淋一点料酒,可以从腮往下淋.再绑一把葱,根部留着,鱼蒸熟的时候扔掉.其它的姐妹们都说了.

雨欣妈

多谢了，受益非浅呀。

妈妈不易

我也是啊
学习拉

木子木

学习了

sfeiyfang

蒸鱼关键在于3个地方：
1。蒸出来的水要倒掉。这样，就算你不放葱姜，都不会腥。
2。调制的酱油。酒楼用的酱油不是一般的酱油，是调配过的酱油。我在家调配了好多次，终于有一次的味道稍微接近茶楼的，不过还是不如茶楼的好吃。我用的是蒸鱼酱油，一般的酱油，糖，盐等。
3。时间的控制很关键。不能太长又不能太短。太长就不够脆嫩，太短又没熟。

[ 本帖最后由 sfeiyfang 于 2009-4-29 19:33 编辑 ]

doudou

一定要水开了,才能放鱼去蒸

coco_666666

姜是蒸前就放好鱼肚和面上,我一般蒸了8成熟才放 香菜,生抽,植物油.蒸出来清淡可口.如果做鱼一般是最后一道菜,我用的是海天生抽哦.吃过我做的鱼都说好吃.

悦MM

普通大的鱼8分钟是最佳时间
我一般鱼就和姜丝去蒸，蒸好后在鱼上放些香菜和聪，再用酱油，豪油倒在一个碗里，搅拌好，在锅里倒多一点的油，待油热时马那碗酱油倒下去，当看到全不成沸腾时就淋在鱼和聪身上