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本帖最后由 脐橙妈妈 于 2011-8-29 09:36 编辑
昨晚，为即将到来的中秋试做了月饼，记得去年送去妈妈家的月饼都是自己做的，很有满足感和成就感哦。今天也将会像往年一样，继续自己做月饼。但，馅料还是买的，自己挑些质量、信誉比较好的。所以，这次试做月饼，主要是为了尝下不同店家的月饼馅到底哪个比较好吃。过程图就没有拍了，可以参考往年发的帖子，里面都有过程的。
ps:昨天妈妈说那个五仁陷很好吃哦，比在外面买30多元一个的还要好吃，嘻嘻，准备大量进货做月饼啦。可是现在的馅料真的很紧张，要赶紧进货了
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广式月饼（参考分量10个100g月饼）
大家可以参考君之的做法，超详细哦
配料：
饼皮：普通面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克；手粉适量（用于包馅的时候防粘的）
馅料：450g（莲蓉or五仁等）
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
制作过程：
1、将饼皮的材料全部很合并揉成面团。
2、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3. 将莲蓉馅分成80g一个，搓圆待用。
4. 静置好的面团分成20g一个。
5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
6、把莲蓉馅放在面团中间。
6、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
ps：广式月饼最注重皮薄馅靓，做到皮薄，饼皮和馅料的比例最好是2：8，新手可以先尝试3：7，等熟练了再按照2：8来做
往年月饼贴回顾：
100%DIY------白莲蓉月饼（附莲蓉馅做法）
月饼吃腻了？！试试这个吧-------红豆酥 （附海量中秋月饼图） ...
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发表于 2011-8-18 09:57
找天试试
