小白饼干

去年在MW组织的月饼DIY活动上学会了做冰皮月饼，一发不可收拾。身边的亲朋好友全都尝过我做的冰皮啦。今年挑战高难度，试着做水晶月饼和雪梅娘冰皮月饼，先上水晶月饼成品图。馅为红豆、莲蓉两种。

送给儿子的好朋友，自家豆浆+水晶月饼礼盒。小家伙拿到礼物惊叹不已，儿子觉得特有面子，一直强调，是我妈妈自己做的，豆浆也是自己做的，月饼也是自己做的。小朋友们以为我是将月饼馅塞进了水果冻里做成的水晶月饼。

小白饼干

        雪梅娘冰皮月饼，这个做法很简单啊，皮是一块块已经做好的了，只要将一块大皮平分成四份，像包饺子似地将馅包进去就行。不过雪梅娘皮比普通冰皮要有弹性很多，压模的时候要用力再用力压，这样才会有比较漂亮的形状出来。我第一次做，造型不够好看。不过口感比普通冰皮要好，很弹牙，QQ的，小朋友最爱。

1：取一整张雪梅娘皮；如果要做小个些的，可以把一整片按自己要的大小切开
2：扫掉包馅内层的粉
3：中间放馅，然后把口收紧，因为皮比较Q，需要大力一点捏紧
4：把面团放到已撒熟糯米粉的模具里面
5：用力的把它压实这样才能保证印出可爱的形状

第一次做，不太好看的成品图，不过味道顶呱呱

小白饼干

水晶月饼制作方法
：
原料：
A、水晶月饼粉50克，水50克
B、高麦芽糖浆150克，水50克
制作方法：
1、将原料A:水晶月饼粉+水拌匀备用
2、原料B：高麦芽糖浆+水混合后加热煮至沸腾，再倒入步骤1拌匀
3、搅拌好的面糊倒入容器，用大火蒸约10分钟，直至凝固变透明
（蒸的时候先把水烧开，再放进去蒸）
4、放凉后就可以切割整型包馅(馅料不要放太多哦，这样才好看的)
5、做好了就压入模具，模具里面可能会有空气，要把空气挤出才能压出漂亮的形状，而且一定要装在模具里冷冻十几分钟让它定形后才能脱模，最后冷藏保存即可。

提示：因为做出来的水晶皮很Q，如果压模后不放冰箱就马上脱模的话样子可能会不明显，所以压模时一定要压紧，模子里面不可以有空气,还有要放冰冻后才能脱模，多试几次一定可以做得很漂亮哦！不用模具弄造型，包上馅料直接揉成圆球也很漂亮哦
一定要用一次性手套哦，不然会粘手的；模具内可抹点色拉油(或无味的油)用来防粘的，一定不能用熟糯米粉之类防粘哦，会影响美感的

kimyee

小白厉害啊。

小白饼干

做水晶皮的一些经验总结：
1.麦芽糖水加热时间不能过长，刚刚好沸腾就行，时间长了糖会熬得有点黄，这样做出的水晶皮不够晶莹剔透。我的成品其实还不够透。
2.馅要小点，我比做普通冰皮少放了一半的馅，但还是略嫌多了点，这样水晶的部分就少，看上去没那么好看。
3.水晶皮蒸好后，要趁热包，我怕烫，放凉了才包，放在模具里造型就没那么容易，有点象雪梅娘皮了，要用力压进模具里才行。
4.水晶月饼粉+水+热麦芽糖水，一定要用力搅拌均匀。我在娘家没有打蛋器，用筷子拌的，还不够均匀，这样蒸出来的水晶皮里会有小小的气泡。

SUSANHONG

好Q啊。我也要自己动手做！

秋千鱼儿

配副LZ

RIAN妈

掩面爬过，没心机看。

洋妞也疯狂

小白真历害,小白的儿子真臭屁,哈哈

东逛西逛

hao厉害
我要吃

冰安妈咪

求送冰皮月饼。。。。。。。。。

小白饼干

谢谢楼上各位，我也是第一次做这两种皮的，方法还掌握的不太好

adbb

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不知道今年是不是还有这样的学习。

重阳

哇

原料在哪里买？

lining

请大家吃不

小叮当烦烦

好Q啊。。。

小白饼干

   

adbb 发表于 2011-8-30 20:24
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不知道今年是不是还有这样的学习。

今年应该没组织不过厨房版好多MM发帖有详细的做法啊
其实很容易做的，试过一次就知道了

小白饼干

   

重阳 发表于 2011-8-30 20:47
哇

原料在哪里买？

TB
寄来湖南运费去了快30~~~~
肉痛
不过想着可以做给我外公外婆奶奶吃
一咬牙，买了！！！
因为这个月饼，我儿子在四周的小朋友中人气突然的高起来了，他很嗨皮啊

小白饼干

   

lining 发表于 2011-8-30 20:47
请大家吃不

小红红拿你的金九大月饼来
一个换俩

小白饼干

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谢谢
嘻嘻，你家宝宝也好Q啊v1