淳仔妈

天气炎热，今天煲了很清、淡甜的三宝清汤：
原料：红萝卜、海底椰（干品）、马蹄
做法：水加材料一起大火煲开小火煲30分钟
夏天此汤水可以放在冰箱，随渴随喝！哈哈哈

淳仔妈

简单之极的------番茄酱焖土豆片（无盐）
原料：土豆片、番茄酱
做法：热锅、下油、炒土豆，7成熟放番茄酱下少许水一起加盖焖熟即可！

waitbaby

很好~~~~

小菊花123

不错，支持一下。。。。

淳仔妈

暴雨被困住去不了菜市场，在家翻箱倒柜，有的材料做了以下三样简单营养的晚餐：
1  醋拌红萝卜木耳：红萝卜木耳切丝白灼盛起待凉，拌入芝麻油、酱油、黑醋！
2  营养五谷粉做的铜锣烧（做法和之前介绍得豆渣饼一样）
3  红豆薏米小米粥

淳仔妈

多彩素烩：
材料：青红灯笼椒、芦笋、杏鲍菇、姜3片
做法：材料切丝，热锅下油，放姜片，所有材料一起翻炒，下盐！

丝瓜烩面筋：（两样材料都是易熟型的，其实放点水烧滚原料加盐就好了）

淳仔妈

今天是母亲节！祝愿天下母亲安康快乐！送给母亲的礼物不一定要奢华贵重，只要用心，妈妈都会很开心的！比如，给妈妈做餐饭！
            今天用鹰嘴豆、核桃仁、红枣做的豆糊，别有一番滋味！（鹰嘴豆含很丰富的蛋白质，又去湿，需浸泡4小时以上）


            

淳仔妈

贫穷与富有就只有一场病的距离！只有到身体发出最后警告时你才觉醒最大的财富就是健康！中国每年就有30万人被胃癌夺去生命，可又有多少人珍惜过自己的胃？珍惜过现暂时拥有的健康？家庭？爱人？这位美食家生前给我们留下的日记及画面都证明了这一切！  ◆◆@明_月_：她是一位美食家,胃是她赖以工作的亲密伙伴,谁曾想2006年7月7日,原小娟因胃部不适到医院做胃镜检查时,被告知胃癌四期.在人生的最后八个月,她记录抗癌生活的44篇《病床日记》在网上广为流传.2007年4月18日因癌症离世.反思胃癌的美食家：风中摇曳的鼠尾草http://t.cn/StCpEk http://t.cn/zOQH22n

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多多比

支持，虽然做不到纯素食，但是广义的素食还是可以身体力行的，这么多的菜式，可以供参考，谢谢楼主分享。

小月牙

留印。学习

xiaolan00417

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hj200102

好好记个号

小水牛妈

希望楼主以后能和我们一起分享更多的素菜菜式。

2012啦

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鹰嘴豆哪里有卖呢？

淳仔妈

回复 2012啦 的帖子

我在沙园市场卖五谷的店铺就有得卖，10元一斤，网上也有卖！

淳仔妈

原料：菜花   咖喱块（超市有现成的卖）
制做方法： 1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。 2、起锅热油，放入菜花，翻炒几下，放入两块咖喱块，加少量的水（能融化咖喱块为准），翻炒几下即可出锅。

淳仔妈

          土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
          记得几年前我家先生出国到演出，当地招待他们最多的就是薯泥和蔬菜，这帮大爷们很是奇怪，怎么这里没肉吃吗？后来才知道，当地认为这是招待嘉宾最好的食物！也是当地人吃的最多的食物！
土豆有很多做法，我在这里又是介绍懒人做法，哈哈：
土豆焖饭：简单、营养、易做
原料：土豆（可以加些香菇粒、胡萝卜粒等，随个人喜欢）
做法：像以往煮饭一样，电饭锅里米水放好，把切好的原料用一点芝麻油一点酱油拌一下，放进电饭锅里，摁煮饭键！OK！

淳仔妈

  醋拌西芹金针菇
【原料】金针菇、西芹 红椒丝
调味料：黑醋（陈醋）、生抽、芝麻油
【做法】 1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；西芹、红椒洗净切丝。
               2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和西芹红椒丝，煮1分钟，关火。——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。
             3.把煮好的材料上碟晾凉，放入调味料，拌匀！

淳仔妈

载录于 李宇銘中醫師 的博客
素食是一個「修心」的過程

從這些角度看，素食者並非單純是不吃肉，素食者選擇食物的目的，除了有考慮不殺生的原因外，終極的目標是「修心」。

很簡單吧，選擇「不吃肉」的想法，本身已經是對內心的一種挑戰了，戒除吃肉就是解除「心癮」，這種心癮某程度就是指一種長期的心煩意亂、內心不平靜，也是長期吃肉所導致的一種身心狀態。

進一步看，不吃肉以後，不代表內心就一定平靜。人的內心還是會受到七情六欲、外在環境變化所影響，但因為素食者平素內心經常保持平靜，容易察覺到外在影響，不會情欲帶走了而不自知，尋找各種方法讓自己變得更加平穩。因此在食物的選擇上，假如讓自己心煩昏沉的食物，都儘量避免了。

在儒家與道家的典籍中，有不少記載說當時每於求道、求學，或者祭祀的時候，都主張齋戒，如《南華真經》說：「顔回問道于孔子，孔子曰：汝齋戒，吾將語汝。顔回曰：回居貧，唯不飲酒，不茹葷久矣。孔子曰：是祭祝之齋，非心齋也。」而在這段話裏面，孔子更指出了一個觀點叫「心齋」，就是說不吃肉喝酒只是「祭祝之齋」而已，更重要的是「心齋」，就是指內心的潔淨、安寧了，有這種心態，才容易學好大道。

由此可見，提倡「素食」的概念比「吃齋」更深一層，素食並非單純的禁忌、受戒，而是希望在調整飲食的過程中，讓自己內心清淨。


素食是爲了「身心合一」

透過飲食改變影響身心，這就告訴了人們，飲食並非單純爲了身體需要了。人們在吃飯的問題上，比較多考慮是否足夠營養？是否能讓身體健康？如何吃能幫助治病養生？……這些想法，對於素食來說還未到一個最高層次——飲食對人內心直接影響。

西方有一句話說： “You are what you eat.”（你吃甚麼，你就是甚麼），人會被食物的性質影響自己的性格，其實中國傳統也有這種觀點，就好像筆者在《評素食之六：中醫如何看素食？》一文中，指《黃帝內經》中記載了吃肉的人的性格放縱、驕傲、剛烈，正好反映了吃肉對人性情的影響。

肉食之中含有「尸毒」、除了是對人體健康不良的毒素外，更指動物在被殺之時的憤怒、痛苦、恐懼的情緒，人類吃下以後，也會被這些情緒所影響。因此所謂「葷食」，為何讓人頭腦昏沉，就是指這些食物本身的特性不好了。

素食改變人內心，倒過來說，決定素食已經是內心的轉變。一個人要從非素食而改變為素食，本身已經是心先變了，立志轉變自己，之後才決定在飲食上改變。而在飲食改變之後，內心又逐步隨著身體潔淨而內心變化，互為因果。

素食並非單純一種飲食習慣，而是一種哲學、一種生活態度、人生觀念，代表了前衛的綠色思想，亦是回歸傳統的飲食方法，是通過飲食修行，讓自己身心合一，甚至與自然共融。

這也是素食者容易快樂的原因，真正的快樂並非來慾望的滿足，而是當自己內心平靜、身心調和、欲求減少，這種祥和美滿的狀態，正是持久快樂的泉源。

淳仔妈

李宇銘中醫師 評素食之七：中醫如何看“素食夠不夠營養？”

不講「營養」講甚麼？

首先，傳統中醫的角度，基本上沒有“營養”的概念。自古中國人都不講“營養”，而只會講食物夠不夠豐富、是否充足，夠不夠飽，好不好吃…… 營養學是近代西醫學的附帶產物，隨著微觀還原論研究的發展，能夠分析每一種東西的“成份”，這就叫作營養了。古代無法作這種“分析”，就無法從這個角度討論問題了。

古代飲食不講“營養”的話，還可以講甚麼？中醫更強調另一個問題，用現代的語言來說叫“吸收”能力，古代中醫則叫“受納運化”。試想看，就算是在現代，很多在農村生活的人，飲食哪裡有這麼講究？哪裡按照營養學來選擇食物？他們就是種出甚麼了，就吃甚麼吧；又例如古代的人，肯定沒有營養學的概念吧，他們怎麼吃飯的？就是好吃的就吃吧，儘量選擇能找到、喜歡好吃的食物，哪裡會想這個食物含有甚麼成份？

從中醫和傳統中國文化的角度看，更重視“內在”自身的修養。這就好像學習那樣，比如像“填鴨式教育”那樣，天天給你灌輸大量有益知識，可是學生本身接受不了、或者知識程度未夠，那麼如何花錢去上課補習也沒用；但是，假如學生本身非常聰明勤奮，即使你在窮困的農村山區，沒有很好的教育環境，你也可以學有所成。

「素食不夠營養」的問題來自來「推卸責任」

說到這兒，或許大家也明白中醫怎麼看“素食夠不夠營養”這個問題了。“營養”是外來的東西，而中醫更強調人本身能否“吸收”營養，而不太在意營養本身。假如身體健康，清茶淡飯也足夠養生，假如身體本身不好，那麼補的下去都沒用。這也是中醫有說“虛不受補”的說法，身體虛弱吃甚麼都未必能夠補上。


不是這樣嗎？很多長壽老人，其實飲食也是相當隨便簡單，又或者深山裏面的和尚，吃飯也極其清淡，也不是健康的生存著？素食夠不夠營養，中醫從根本處就不這樣提問，而是反問：“你身體是否健康，能夠吸收足夠營養？”一個人夠不夠營養，中醫不把責任交給食物，而更著重自身健康與否。


這是中西醫學文化的差異。舉例說，例如西醫上的甲狀腺病，西醫比較傾向於用“碘質”吸收的太過或缺乏來解釋這種病，與沿海地區或內陸地區生活，食物含碘太過或太少有關。中醫則不這樣看問題，不會單純用外在因素來解釋疾病，例如同樣生活在沿海地區的人，人們的飲食習慣相約，但為甚麼有人會得大頸泡，有人不得？中醫更傾向於從自身去找尋答案，例如這一種病，就多與自身的情志、體質因素有關。


中醫不講營養講味道


再進一步討論，中醫不講“營養”，但是講“五味”，就是“酸苦甘辛咸”。五味是各種食物的基本味道，人人都吃，中醫認為“過猶不及”，五味都可以吃，只要不太過就行。假如是身體不健康了，則可以從五味的角度上，建議特別側重吃某一些方面的飲食，以幫助身體調整回正常狀態。


從這個角度看，五味的飲食調養，也是強調需要按個體的情況作建議，這是中醫強調“內在因素”的飲食養生特點。

但是，傳統中醫沒有說，必須要每一頓飯五味俱全，五味不等於“五種營養”，現在有一些養生書強調每一頓飯都要吃“五味”食物、“五色”食物，其實中醫沒有這樣的嚴格要求。再高層次一點說，中醫養生提倡飲食宜“清淡”，五味都不要濃烈，樸素簡單就是長壽的飲食方式了。


越是擔心不則越不夠營養！

有些人剛開始吃素，只要身體出現一些小毛病，都會怪罪素食不夠營養所致。在這裡想指出一種現象——「越擔心素食不夠營養的人，則越容易出現不夠營養」，相反，假如不擔心自己營養不夠的人，則沒有這種問題。為甚麼會這樣呢？這裡嘗試用中醫的角度作一回答。

在飲食上，中醫強調“脾胃”關係，但很多人未必知道“脾胃”兩者各自做什麽工作。（中醫的脾胃，與西醫解剖學的脾臟胃臟的臟器概念完全不同呢。）

在中醫來看，“胃”是負責“腐熟水穀”的，就好像一個鍋一樣，當食物進入腸胃裏面了，胃就負責將食物“變熟”，變化成為“水穀精微”，通俗一點講就是變成人體的“氣血”、“營養”了。

但是，胃產生了這些氣血、營養以後，要帶走去周身才行，那就需要“脾”的幫助。《黃帝內經》指說“脾氣散精”，脾是負責將胃所產生的精氣、氣血、營養，輸送到全身去，負責運輸、疏通的工作。換句話說，脾和胃的關係，用現在的話來說，有點像“消化”和“吸收”的兩方面功能，胃負責消化食物，而脾幫助周身去吸收。

重點來了，一個人經常擔心的話，原來會影響整個“吸收”能力！在《黃帝內經》有兩句話說：“思傷脾”，思為何會傷脾呢？就是另一句話解釋了“思則氣結”。就好像一個人很集中的想事情時，人的呼吸就不暢順，身體凝注不活動了。當一個人常常思慮過多，則使“脾氣散精”的功能受阻，就是說，儘管胃的消化能力沒有問題，但是脾幫助疏通氣血的能受阻了，脾氣不能將氣血帶到全身去，那麼自然吸收受阻，造成“不夠營養”的問題。中醫上說，這就叫“胃不虛而脾虛”、“虛不受補”，或者現代的話可以說“能消化但不能吸收”。

總而言之，一個人本身容易擔心、思慮的人，開始吃素往往就會更加憂心忡忡、思前想後，後來造成營養不良，就怪責素食不好。其實，這本身未必是食物的問題，而只是吃素這個選擇反而加重了自己的思慮而已，實際根本原因在於自信不足。

成語說“心廣體胖”，如不擔心吃素不夠營養的人，其實吃飯生活都很隨便，儘管吃得少也容易長胖。從這個角度看，擔心是沒用的，越是擔心素食不夠營養，則真的會越不夠營養！素食不單是飲食問題，素食講求樸素、內心清淨，原來我們心想甚麼，與飲食健康有密切關係。