自制广式拉肠，有图有步骤，一看就会做！ - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2012-8-24 17:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

还还记得在上小学的时候，最喜欢吃的早餐就是几毫纸一碟的拉肠

搅浆、扫油、上浆、上肉、入柜、出柜、上碟、淋熟油酱油

一碟香喷喷无法抗拒的拉肠，诱惑得我差点把“我的志愿”定为做一名拉肠妹

现在长大了，以前吃拉肠的地方随着城市发展的脚步拆迁的拆迁、搬走的搬走

要想吃回儿时的味道，不容易啊

回帖推荐

pie_ho 发表于25楼查看完整内容

楼主你好，我的小问题：你说的那个比例是重量还是体积呢？我今晚是用体积算的，3杯粘米粉、1杯马蹄粉、6杯水（一次性那种塑料杯）。但是这样蒸5分钟左右之后，某些地方还是有点糊。我一开始觉得是不是我一次下太多，导致太厚了，所以第二次就少一点，但是还是有点糊。就是蒸好后不能卷起来，太糊太烂了你觉得是什么原因呢 ...

小如妈妈2011 发表于50楼查看完整内容

可以纯米粉做，不用加马蹄粉，自己做其实很累的，偶尔来一次就好了，主要是没外面抽屉蒸笼，一次可以做4,5条，太浪费时间了，不过做出来确实很有成就感啊，吃货的心态大家都懂的

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沙发

发表于 2012-8-24 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由司徒师奶于 2012-8-24 22:06 编辑

想找回正宗广式拉肠的味道吗？

妈网上有不少方子

取之妈网、还之妈网

有兴趣的童鞋跟着我一起来试试吧！

材料：

肉馅（猪肉、牛肉、猪肝；冬菇、韭黄、罗汉斋······自由发挥即可）

粘米粉+马蹄粉+清水

花生油少许

酱油、冰糖、麻油少许

*****************************************************

*****************************************************

OK，材料准备好，洗干净手开工咯：

首先准备好肉馅

（PS：以下都是今天中午拍的照片，一下没留意相机的日期设置错了，搞了个09年的，大家可以忽略哈）

将粘米粉、马蹄粉和清水按照3:1:6的比例调好粉浆

妈网上有很多不同的调试比例，经过我多次亲身试验，这个是最合适的比例哦！

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3楼

发表于 2012-8-24 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由司徒师奶于 2012-8-24 17:58 编辑

用一只平底不锈钢碟子，先扫薄薄的一层油上去，以防粘底

再倒薄薄的一层粉浆上去、放适量的肉馅，肉馅要注意尽量摊薄

水滚后放入蒸锅

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4楼

发表于 2012-8-24 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由司徒师奶于 2012-8-24 18:04 编辑

蒸落之后不要停下来哦，继续重复刚才的步骤，准备好第二碟

准备完的时候，之前蒸下的那一碟也已经够时间了（大概3、4分钟左右吧）

把第一碟拿出来，第二碟放进去继续蒸

蒸好的拉肠用胶饭勺沿边边轻轻刮起，然后卷起来上碟

如此循环反复，很快就蒸好满满的一碟了

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5楼

发表于 2012-8-24 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由司徒师奶于 2012-8-24 18:11 编辑

最后用生抽、冰糖、麻油、清水，再加上刚才做剩的肉馅调教酱油

再将酱油淋上拉肠上面，吃得！大功告成！

今次做得有D大贪，肉放多了，吃得够满足，哈哈

想漂亮上镜D既，还可以加点葱花点缀

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6楼

发表于 2012-8-24 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真的是很有心机才行，LZ，好吃吗？

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7楼

发表于 2012-8-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这样做一顿几个人吃的早餐都要做挺久的吧？

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8楼

发表于 2012-8-24 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复菲菲宝贝的帖子

自己做的不会比外面的差，容易上手，而且真材实料，吃得放心

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9楼

发表于 2012-8-24 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复鲸妈妈的帖子

肉馅是提前准备好的，今天中午12:20开工，一点钟不到可以吃了，熟手了很快的

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10楼

发表于 2012-8-24 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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11楼

发表于 2012-8-24 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶一顶

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12楼

发表于 2012-8-25 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

似模似样

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13楼

发表于 2012-9-7 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，好正，明天试下先

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14楼

发表于 2012-9-7 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小果仔发表于 2012-9-7 09:36
哇，好正，明天试下先

超级简单，试过你就知

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15楼

发表于 2012-9-7 13:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯，不错俺也要试试。

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韵妈

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16楼

发表于 2012-9-7 17:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

留印，试下先

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17楼

发表于 2012-9-7 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想吃.等儿子在家做给他吃.

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18楼

发表于 2012-9-7 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多谢分享

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19楼

发表于 2012-9-11 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天早上早餐做，只放了鸡蛋，儿子话超好食

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20楼

发表于 2012-9-11 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好简单，又易学，我也试试！

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