sue123123

一直有个问题补明白  请大家指教   请问这个糯米酒和酒糟有什么区别啊   感觉酒糟超市那种中间有米那种  如果自己做到了时间要喝的  不能放太久 太久味道会不甜
糯米酒就是可以放很久的
他们之间有什么区别啊   是不是酒糟里面的水就是米酒啊   一起和米放久不能放久啊？？

babyai02

   

沙皮 发表于 2012-10-24 19:50
楼主，请问这个可以不兑水不煮，直接用杯盛了喝吗？

可以，我妹妹就喜欢睡前直接喝一小杯，美容养颜。但月子里就建议煮过后来喝，一般煮成娘鸡酒或鸡蛋酒，健康又有营养。

babyai02

   

sue123123 发表于 2012-10-25 14:56
一直有个问题补明白  请大家指教   请问这个糯米酒和酒糟有什么区别啊   感觉酒糟超市那种中间有米那种  如 ...

我家的酒发酵后酒糟分离，然后经过阴火灸烤一天，这样的酒口感香醇，经久耐留。在老家的话可以存放十多年，放得越久酒的颜色越深，口感越好。如果醪糟就不能放那么久了。

sue123123

所以 可以理解   酒糟里面的就是米酒是吧  只是一起放就不能放久是吧   

wuruixian

我喜欢客家的黄酒，不是那么简单做的出来的。。。

春之清风

我自己试过好几次,口感不够好,难道蒸的不够烂?.....

babyai02

回复 lina20040609 的帖子

非常欢迎JMM拿酒过来比较.我妈有三十多年的酿酒经验,像我们村家家户户也是酿酒,但酿出来的酒就是没有我妈酿的好喝,全村公认我妈酿的酒最好喝.我家酿酒的材料都是经过精心挑选的.

babyai02

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这看似简单的酿酒步骤,没有经验酿出来的酒口感就没那么好.比如蒸娘饭时的水,火候,时间的把握,娘饭不够粘性或焦了,都影响酒的质地.发酵时温度的把握直接影响酒的口感,还有就是炙酒时细节的把握.
请问你喜欢的黄酒又是怎么酿造出来的呢?

babyai02

   

春之清风 发表于 2012-10-25 21:27
我自己试过好几次,口感不够好,难道蒸的不够烂?.....

这有很多因素的,酿酒的每一个细节都会影响酒的口感.蒸的娘饭要蒸透,但不能太透,太透没有粘性,会影响发酵,

十三姨姨

在美食存在的地方，总有一颗垂涎的心。。

wuruixian

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你们客家的娘酒不就是黄酒吗？不过你们客家的娘酒是真的不错，我也知道工序很麻烦，尤其是最后的炙酒，，，在城市根本就没有这个条件做。。。而客家的娘酒中又以梅州的最出名，，，，我打算自己酿，但是却没有地方炙酒，看来也只能跑一趟梅州了。。。

babyai02

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哈哈，梅州欢迎您！不知道有没有荣幸邀请到您光临寒舍呢？热烈欢迎参观我家的酿酒过程。

wuruixian

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要交学费不？

babyai02

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等你出师了再收钱，哈哈！

颖猪

路过留痕……

wuruixian

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可以，，那先谢谢你啦，，我真的有心学习。。。因为我们家很爱酿酒。。。。

wuruixian

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请教一个问题，如果在广州这边城市里面没有办法炙酒，我能用那些恒温器（小孩的暖奶器之类的）温度大约70度左右去炙酒吗？但是每次能炙的酒很少。还是用温酒壶，直接在电磁炉上加热呢？请指教。。。

babyai02

   

wuruixian 发表于 2012-10-29 07:52
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请教一个问题，如果在广州这边城市里面没有办法炙酒，我能用那些恒温器（小孩的暖奶 ...

可以的，要慢慢升温把酒煮开煮沸，这样的酒比没加热的酒保留时间要长一些，当然保留时间和口感比在老家炙烤的酒要差，因为老家炙酒是用翁用阴火炙烤上一整天的。就好像一个是用普通锅加电磁炉煲粥，一个是用沙锅加煤气煲粥。

babyai02

我家的娘酒

wuruixian

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谢谢，，我尝试一下，，，感谢。。。