本帖最后由 陆无双 于 2017-9-14 16:05 编辑
冰皮月饼大作战
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖混合放入碗中。加入牛奶用手动打蛋器搅拌至无颗粒状，再加入玉米油搅拌均匀。
2、将碗扣上盘子，放入烧开水的蒸锅中，蒸约25分钟，蒸至完全凝固状。
3、蒸好的冰皮等降温到不是很烫手的程度用手反复揉压，揉成至比较光滑的程度。
4、揉成光滑的面团，然后将其覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用。
5、按比例逐个称量枣泥馅，搓成圆球状备用。这次50克模具枣泥每个用了25克，尝后觉得每个20克更好。
5、冷藏后的冰皮面团，将一部分面团混合果蔬粉，揉成彩色面团，然后称重。这次50克模具饼皮每个约25克，若枣泥每个20克，则饼皮每个约30克。
6、将案板上和手上拍适量糕粉（糕粉就是炒熟的糯米粉），将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略微压薄。
7、将馅料包入饼皮中，包上馅料后，用一手虎口将饼皮往馅料收拢，用另一只手协助并转动提拉饼皮，同时把馅料轻轻往下略微按压。直至完全包住馅料，收口，搓圆。滚圆后拍上少许糕粉防粘。
8、将月饼模具的花片安装到位（扣入模具内部卡槽）。将包好的月饼放入手压月饼模。往下用力按压，略微停留，大约数5-10下再提起，使其压出的花纹更清晰。提起模具即可。
9、用同样的方法依次做完所有的月饼。全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏4小时以上食用。我用此方子做了12枚带馅的月饼和1枚不带馅的月饼。
（图片来自网络，侵删）
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发表于 2017-9-12 12:19
发表于 2017-9-13 08:45
发表于 2017-9-13 10:08
