小肉的妈妈

很多烘焙新手做戚风容易失败。为啥？原本明明就很简单啊，方子也简单，步骤也简单，为何就是各种失败呢？

我曾经也是小白，一路从失败中摸爬滚打，学习，到今天，不说做的多么好，基本不会在出现失败的戚风啦

关键在于： 把握几个要点！这几个要点不掌握好，很大可能失败啊~~~！！

先来材料：
鸡蛋：5个，不要用土鸡蛋，太小啦，正常大小的鸡蛋就好了
细砂糖：70克。20克加入蛋黄液，50克放入蛋白。
玉米油：40克，色拉油调和油都行，无色无味
牛奶：40克
低精面粉：80克

材料就这么多，有柠檬汁最好，滴几滴到蛋白里面去腥，保持状态有好处。

 

小肉的妈妈

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第一步：鸡蛋分离，关键点：盆里无油无盐无水！蛋白里不要混入一点蛋黄，否则影响效果哈！！！

小肉的妈妈

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第二部：制作蛋黄液。

蛋黄、牛奶、玉米油、低筋粉混合~

关键点： 1、低筋粉！不要其他粉！ 
              2、粉要过筛，过筛
              3、用手动打蛋器 Z字形拌匀，千万不要画圈。
              4、混合好了就可以了，不要搞太久，容易起筋。

小肉的妈妈

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第三部：打蛋白！
            因为烤箱要提前预热，所以这个时候，你可以去预热烤箱10分钟，预热10分钟，160度，上下火越热。如果不喜欢爆裂感，可以温度低一点，时间拉长一点。

关键点： 1、打蛋白打均匀，手持打蛋器在盆子画圈打，不要有的地方打好了，有的地方没有好！
               2、打多久？不看时间看状态，一般几分钟，小直角。打蛋头插入盆地，转一圈，提起来，小直角，OK，打好了。

小肉的妈妈

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第四部：混合，先用三分之一的蛋白加入蛋黄液，拌匀，再讲剩余的蛋白霜倒入，混合，组装到杯子里，用勺子舀也行，不要用裱花袋，麻烦不说，手的温度会导致消泡，影响状态。大概这个分量可以装10-12杯。

关键点：
1、混合的时候要快！快速！不要墨迹！手法是写Z字，不是打圈。
2、混均匀了，立即装到杯子里。每个杯子震动一下，避免下面有空气，不放心可以拿牙签划一划，快速哦

这时候烤箱也预热好了160度，40分钟左右，看状态，最后看着，别糊了，香香的，微黄，就好啦

小肉的妈妈

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第五部：出炉！
我之前想，出炉很简单，拿出来就是了！事实上，出炉不注意，会功亏一篑！

关键点：1、烤好了时间到了，马上戴手套拿出来，不要放在烤箱里慢慢冷，会塌陷的！
              2、端出来要震盘！轻轻摔一下，不要把桌子砸坏了，下面垫东西。
              3、迅速把杯子平躺（卧倒）在晾网上，不要等，动作要快。
              
等冷了就可以吃啦，最好是密封装袋，放冰箱冷藏一几个小时，口感更润。完毕了！大家都做起来吧，简单美味，相信你们都可以的，不懂的地方留言问哈！~

烤了10多分钟的状态：

成品出炉：

陆无双

真的好详细！小白必马呀~

活在当下connie

好详细啊，先收藏了，周末做杯子蛋糕。

快乐瘦身第一人

详细详细，收藏了
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流沙包

马啦马啦！
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广州喜迎门设计

感觉闻到了香味

|9511_5708

我每次做都失败，看了楼主的贴才知道 我是细节完全没掌握好。学习了

小肉的妈妈

   

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好详细啊，先收藏了，周末做杯子蛋糕。

做了来晒图哈😍
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小肉的妈妈

   

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我每次做都失败，看了楼主的贴才知道 我是细节完全没掌握好。学习了

细节决定成败，还有就是要经常做一做😜
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maxhu888

哇～心灵手巧啊
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孤独盛放2395

烘焙大师厉害。。
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