|静静_2120

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应家人和朋友们的喜爱，前一阵子试做了蛮多的古早蛋糕。经过不断的研究和尝试，偶做的古早蛋糕口感绵软、湿润、香甜，入口即化，吃过的亲都说好吃呢😊感觉我都可以摆摊了，哈哈哈。😀这款蛋糕其实不复杂的，主要注意几个细节，就会成功的，相信自己哈。😊发两张之前做的古早蛋糕，卖相是不是很吸引呢？有木有特别想吃？Follow me那赶紧跟我学做起来吧～

以下用的是28*22.9烤盘，所需材料如下：
鸡蛋 9个
低筋粉 135g
细砂糖 105g
玉米油 114g
牛奶 90g
盐 1.5g
白醋或柠檬汁 几滴

准备前骤：
把所有材料称好，低筋粉过筛好，蛋黄蛋清分离好，把蛋清周围的絮状物用叉子挑出来。然后将装有蛋清的盆放到冰箱冷藏一会，为了蛋白更好的打发和稳定。

正式步骤1：将装有玉米油的不锈钢盆用煤气炉小火加热，当油出现纹路时，油温大概在70至80度左右，（有温度计的亲最好用上，高于或低于这个温度都有可能导致蛋糕体塌陷）这时立即关火，将面粉倒入。

加入过筛好的低筋面粉，迅速拌匀。搅拌完毕是这个糊化状态的。太稠就是油温太高了，太稀则是油温低了。

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|静静_2120

步骤2：将牛奶倒入装有蛋黄的盘里，慢慢搅拌均匀，混好的蛋奶液过筛到面粉糊中，这样做的效果是使蛋黄糊更细腻。这时候面糊会很粘稠，不用担心，用手动打蛋器慢慢地用z型手势搅拌均匀，拌好的蛋黄糊用保鲜膜盖好待用。

步骤3：打发蛋白蛋白，加入盐、白醋，这里的糖我是分三次倒入，第一次要打到蛋白起大气泡的时候，第二次就出现小气泡的时候，最后就是打发到蛋白出现纹路的时候。分次加入白糖，是为了保证蛋白的成功打发，不能偷懒哦。最后蛋白发打发至有小弯勾状态。

步骤4：分两次（第一次少一点，第二次多一点）将蛋白加入到面糊中，要用翻拌的手法让蛋白与面糊混合均匀。一定要用翻拌的手法，用搅拌的话，蛋白会消泡的，这样子做出来的蛋糕就不会有松软的口感。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。

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步骤5：准备烤盘和油纸，将油纸垫入烤盘中。将所有面糊倒入模具中，刮平，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制70分钟。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。

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|静静_2120

步骤6：蛋糕出炉后，揭去油纸，晾凉即可切块食用啦。令人着迷的、入口绵软、湿润的古早蛋糕来啦！！！

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谷影

不错，不错👍
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不错，不错👍

谢谢美妈支持😁
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好好吃的样子

嗯，很不错，好吃！
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珍惜每一天88

做的真好，好厉害👍👍👍，亲，请问能发一下厨房电子秤跟电动打蛋器链接吗？
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|静静_2120

   

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做的真好，好厉害👍👍👍，亲，请问能发一下厨房电子秤跟电动打蛋器链接吗？ ...

淘宝随便买的，都很久了，下架了都😂
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月wfj

   看起来很不错，帮顶。      

annkennylin

留下脚印 ^_^

|静静_2120

谢谢靓靓们帮顶😀
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珍惜每一天88

   

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淘宝随便买的，都很久了，下架了都😂

嗯，好的，谢谢你
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云嘟嘟

收藏起来，有空做😍
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出摊的秘方你值得拥有😁😁
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小羊羊儿

觉得头天晚上做好的古早蛋糕，第二天早上吃已经没有蛋和牛奶的香味了，我是放在锅里，没放冰箱保存一个晚上，楼主觉得吗

|静静_2120

   

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觉得头天晚上做好的古早蛋糕，第二天早上吃已经没有蛋和牛奶的香味了，我是放在锅里，没放冰箱保存一个晚上 ...

不会呀，蛋香和奶味还是有的，要放冰箱哦，现在天气太热了。
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小小灯

   

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其实古早蛋糕和戚风蛋糕是否就只是形状区别？

|静静_2120

   

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其实古早蛋糕和戚风蛋糕是否就只是形状区别？

古早蛋糕是一种隔水蒸烤的蛋糕，这种方法做出的蛋糕松软湿润不干涸，口感上，戚风蛋糕吃起来比较柔软，而古早蛋糕吃起来更细腻，且弹性十足。
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嫣婷bay

做的真棒的