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#中秋美味~标配版五仁月饼(手把手教你全原料制作) ...

 

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我正在参加羊城美食&我家厨房有奖话题活动#中秋美味
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日子过得飞快,一晃眼还有不到一个月就到中秋节了,嘴巴馋馋的😊,想着做些月饼先尝尝鲜了,这么多传统月饼中,五仁月饼最为争议,在这之前,楼楼也是最最最不喜欢吃五仁月饼的了😅,那些果仁类加上什么冬瓜糖,什么冰肉,青红丝果脯混在一起,甜到掉牙那种,实在爱不起啊。
其实呢五仁月饼不是真的不好吃喇,而是因为没遇到自己喜欢的馅料罢了😊。自己的地盘自己做主,调馅随自己喜欢的,没有什么乱七八糟的糖啊肉啊,做出来的五仁月饼香甜到爆炸,完美颠覆了以前不爱五仁月饼的想法哦!原来五仁月饼也可以那么地好吃,爱了爱了😍😍😍先上几张镇楼图😁😁




花了心思制作的五仁月饼,打包起来,满满的成就感哦~~

“喜欢一个人,就送他五仁月饼吧”,为什么呢,因为吃的就是坚果大餐呀,优质脂肪😁😁哈哈哈~~



今天就来手把手教大家做五仁月饼,皮薄馅大还不腻,出炉后的月饼马上尝一个,简直不要太香😍😍,接下来把做法分享给大家,感兴趣的朋友可以先学会练练手,学会后不用买了。😊😊制作过程有点繁琐,好吃是要付出💦的,请耐心看完再开始实践哈😁😁
材料准备:

馅料:
糯米粉 22克
低筋面粉 33克
麦芽糖 90克
凉白开水 35克
玉米油 38克
白糖 40g
高度白酒 2.5g
果仁 共220克(腰果仁,核桃仁,杏仁,瓜子仁,芝麻仁)

饼皮:
枧水 2克
花生油 26克
转化糖浆 70克(用的是自制的,详细食谱👉自制转化糖浆
中筋面粉 100克

具体制作方法
第一步:准备各种馅料食材。这次我只准备了果仁、坚果,没有放任何果脯。其实具体放什么材料,这个都是随自己的爱好来。😊推荐大家一定要放芝麻、核桃仁、瓜子仁、杏仁,腰果仁这些,很提味,也会很香哦😀。如果是没有熟的果仁先烤熟晾凉,然后手手工捣碎备用。


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回帖推荐

yfm 发表于45楼  查看完整内容

五仁陷,按你的配方做,但是有点湿,咋搞?加面粉吗?

静静_2120 发表于46楼  查看完整内容

对,加粉调硬一些,不然会塌腰

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第二步:把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀,加入高度白酒,然后把糖放到盆里,糖不要一次性全放进去,分次加,每加一次拌匀后尝一下,直到觉得甜度合适就可以了。

第三步:把准备好的糯米粉和低筋面粉放到锅里小火炒至微微发黄,然后关火装起晾凉。


第四步:重点来啦👉把麦芽糖、水放到盆里小火加热搅拌均匀,取出彻底晾凉,加入玉米油搅拌至少一分钟以上,静置几分钟,让其充分乳化,这样一会拌到果料里,不容易漏油。




第五步:把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。



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第六步:分两到三次,把炒好的粉类放入果料里,每放一次都要充分搅拌均匀。

第七步:戴上一次性手套下手把馅料揉成团。

第八步:把馅料室温放置半小时左右,如果馅料不散开,不大量往外吐油的话那就表示馅料成功啦。

半小时后的状态,吼吼\\^O^/,绝对木有问题,完美~~
😍😍

下面我们开始做月饼皮😊
饼皮制作:
1.转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。



2.倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团,装入保鲜袋室温松弛1~2小时左右。



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3.将五仁馅均等分成12份,差不多分成约35克一个。

4.将月饼皮均等分成12份,一份约16克备用。

取一份饼皮在手心里压薄,然后包入一份馅,用虎口慢慢往上推饼皮,直到收口包好。




拿到玉米淀粉里滚一下,拂去多余的粉,小心的放入模具中压模~


5.全部压好模后可以用喷壶在月饼上方喷些水,防止烤的时候开裂。



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6.烤箱预热180度,放入月饼烤5分钟,待花纹定型后,小心的取出来刷一层薄薄的蛋黄水。



7.继续放入烤箱,180度再烤15分钟。出炉啦,完美~~上色美哒哒~~😍😍分别做了两盘,一盘50g的,一盘100g的,材料翻倍即可😁


8.冷却后密封回油2~3天,建议用机封袋。





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哇~颠覆了对五仁月饼的印象!

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回复 陆无双 的帖子
哇~颠覆了对五仁月饼的印象!


嗯呢,刚出炉香甜到爆炸,太好吃啦😁😁
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哇,应该是超标版五仁月,那么多果仁。
box

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看着真漂亮 ,果仁在哪买的,特别是瓜子仁,网上一买一大包呀

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朱朱YY  南泰有瓜子仁、南瓜仁等各种果仁,可以买几两的  发表于 2020-9-9 14:23

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路过~~~帮顶 ^_^
丫丫

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看着真漂亮 ,果仁在哪买的,特别是瓜子仁,网上一买一大包呀

南泰有瓜子仁、南瓜仁等各种果仁,可以买几两的

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LZ很能干了,这个低糖,健康.但看起来太干,不是很软!喜欢金九老家的味道.几十年不变,每年都不能少....

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以前不中意五仁就系因为里面有肥猪肉。但而家年纪大了。似乎对距无甘反感了。哈哈哈

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回复 |7311_1979 的帖子
LZ很能干了,这个低糖,健康.但看起来太干,不是很软!喜欢金九老家的味道.几十年不变,每年都不能少.. ...


刚出炉就切的,等回油就不会太干了。自制的低糖低油,我觉得很不错了,金九我不怎么吃的,感觉好油,哈哈😁各人口味不同吧
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今天手掰了一个回油的😊


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多谢静妈分享,最近正想找个五仁方😂😂
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好漂亮(。・ω・。)ノ♡
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我前几天在增城买了,不好吃
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回复 大玥玥 的帖子
我前几天在增城买了,不好吃


我好怕里面有肉的😂
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回复 花菲花HfH 的帖子
多谢静妈分享,最近正想找个五仁方😂😂


不客气,有好的方子大家共享下,坐等你的杰作😀😀
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#中秋美味~标配版五仁月饼(手把手教你全原料制作) ...
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