| 红薯(sweet potato)<DIV class=item-label></DIV><DIV class=clear></DIV><DIV class=item-body><DIV class=item-content> 又称白薯、番薯、地瓜、山芋(sweet potato)等，在植物学上的正式名字叫甘薯，是一种块根作物，是世界第三种主要蔬菜作物（马铃薯和木薯分别居世界主要蔬菜作物的第一和第二位）。其味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。 营养价值 与熟马铃薯相比，熟红薯含有大约相等的热量，较少的蛋白质和维生素C，以及更多的维生素A。红薯是维生素A的主要植物来源之一。 蜜饯的红薯块根比未加糖煮的块根可多提供约50%的热量。 对疾病和健康的影响 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。 红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，也可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。 脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。 红薯是一种理想的减肥食品。红薯只有相同数量的大米热量的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 饮食宜忌 红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹部不适。 红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。 带有黑斑的红薯和发芽的红薯都可使人中毒，不可食用。 红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。 选购、保存和食用的方法 高质量的红薯应该是外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的。 刚收获的红薯经过愈伤处理，可更好地保存。愈伤处理是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。即便小心进行愈伤处理，储藏7个月以后，红薯的损坏幅度也会从20%左右上升至80%左右，因此我们不宜一次购买大量的红薯，以免变质。 煮熟的红薯可制成红薯干、果脯、罐头；生红薯可制成淀粉、糖、糖浆、薯片。 相关食谱、食物搭配 （1）红薯粥 新鲜红薯（以红皮黄心者为最好）、粳米、白糖适量，将红薯洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮稀粥，待粥熟时，加入白糖适量，再煮沸2～3次即成。 该粥健脾养胃，益气通乳，涩精。适用于夜盲症、大便带血、便秘、遗精淋浊、湿热黄症等。由于糖分较多，所以，糖尿病患者不宜选用。 （2）红薯小窝头 红薯400克，胡萝卜200克，藕粉100克，白糖适量。红薯、胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，挤压成细泥，加入藕粉和少许白糖拌匀，并切成50克左右一个的小团，揉成小窝头。放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟后取出，装盘即可食用。 用红薯制成的小窝头色泽金黄，鲜香适口，是老幼皆宜的营养食品。常食有利于保持消化道的润滑，并起到生津止渴、养胃消食的作用。 减少排气的办法 红薯中的葡糖苷在人体大肠内被细菌分解容易产生废气，所以吃了红薯后容易排气，尤其是吃较甜的烤红薯。解决的办法就是，连皮一起吃。因为红薯皮中含有分解淀粉的酶，使红薯更容易消化，从而减少废气的产生。 营养成分含量（每100克中） 热量 119千卡 蛋白质 0.9克 脂肪 0.5克 碳水化合物 27.7克 胆固醇 无 膳食纤维 1.1克 钙 44毫克 铁 0.7毫克 磷 20毫克 钾 5.3毫克 钠 15.4毫克 铜 0.18毫克 镁 12毫克 锌 0.14毫克 硒 0.48微克 B1 0.12毫克 B2 0.04毫克 B6 0.28毫克 E 1.6毫克 A 35微克 泛酸 0.06毫克 烟酸 0.5毫克 叶酸 49微克 C 30毫克 胡萝卜素 0.21毫克 适合人群 一般人都可食用。
番薯 【俗名】山芋、红薯、地瓜。 【性味】性平，味甘。 【功效】健脾胃，补中气，通便秘。 【宜食】适宜脾胃气虚、营养不良之人食用；适宜习惯性便秘、大便干燥难解之人食用；适宜癌症患者食用；适宜慢性肝病和肾病之人食用；适宜患有夜盲症者食用；适宜妇人产后食用。番薯所含的大量胶原和黏液多糖类物质，可防止肝肾疾病。 《金薯传习录》：“治湿热黄疸：番薯煮食，其黄自退。”《本草求原》：“番薯，产妇最宜，和铡鱼，鳢鱼食，调中补虚。”《随息居饮食谱》：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”《中国药学大辞典》：“治湿热黄疸因湿成热，因热成黄者，用此薯煮食，其黄自退，治遗精淋浊，每早晚用此粉调服，大有奇功。治小儿疳疾，此薯最能润燥生津，安神养胃，使常服之，则旧积化而疳愈矣。” 【忌食】患有糖尿病者忌食。煮熟的番薯宜趁热服食，切忌冷后食用，否则易引起泛吐酸水：生了黑斑病番薯有毒，不可食。 《本草纲目拾遗》：“中满者不宜多食，能壅气。”《随息居饮食谱》：“性惟大补，凡时疫、疟疾、肿胀等证，忌食之。” 【按语】番薯为旋花科植物番薯的块根，全国各地均有栽培。它含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，营养很丰富，蛋白质含量超过了大米和白面；粮食中维生素C和胡萝卜素含量甚微，而番薯中却很丰富。红皮黄心薯所含维生素A原较多，可治疗夜盲症。 番薯所含的糖，主要由麦芽糖和葡萄糖所组成，甜昧比较温和。它所含的淀粉酶，在鲜薯贮存期问，能继续使淀粉分解为麦芽糖，所以，贮存一段时间后再吃就会更甜。 另外，番薯藤性微凉，味甘涩，无毒，适宜夜盲症，便秘和产后乳汁不通之人食用，又适宜糖尿病患者服食。民间有用番薯叶300克，和猪腩肉煎汤尽量饮之，解决妇人乳少。又有用鲜红薯叶100克，鲜冬瓜适量，水煎服，以治疗糖尿病。 <DIV class=clear></DIV></DIV></DIV>
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发表于 2006-10-30 22:12
