jannyzsj

我的其它DIY汇总贴:http://www.gzmama.com/thread-1269686-1-1.html


Janny烘培学习基地

（经过本人的一番努力之后，部分之前做得不好的作品已作更新）


        
        看到网上现在很多MM都流行烘培DIY，小女子也跟跟潮流，败了烤箱，准备好好学习~！ ~~~~小女子对烘培知识一无所知，只有初学者的一番热情，还需慢慢学习，请有经验的妈妈多多指教，谢谢！



方子是按君之的http://blog.sina.com.cn/junsmore（但本人觉得君之哥哥吃得比较甜，所以糖量一般是方子的2/3）：

（1）香酥饼 （2楼）
       http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21254761
（2）巧克力乳酪蛋糕 （3楼）
         http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21254877
（３）可爱小小酥 （13楼）
         http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21416137
（4）蛋白椰丝球 （19楼）        
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=1&fromuid=327634#pid21632314
（5）葡萄奶酥 （24楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=2&fromuid=327634#pid21699352
（6）柠檬椰香小蛋糕 （25楼）
         http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&;page=2&fromuid=327634#pid21818994
（7）牛奶方块小饼干(好看不好吃) （31楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=2&fromuid=327634#pid21893636
（8）戚风蛋糕卷(好好吃) （36楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=2&fromuid=327634#pid22140715
（9）轻芝士蛋糕(做出了我想要的味道) （41楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=3&fromuid=327634#pid22174301
（10）巧克力惊奇蛋糕(酱心的，好好味！) （53楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=3&fromuid=327634#pid22451455
（11）法式海绵蛋糕(需改进，不好味！请有经验妈妈指教) （62楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=4&fromuid=327634#pid22624218
（12）戚风蛋糕（第一次做很成功~！）（71楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=4&fromuid=327634#pid23040255
（13）葡式蛋挞（87楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24426622
（14）咸味戚风蛋糕（88楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24501835
（15）葱香酥（93楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24622137
（16）花生酥（94楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24653334
（17）乳酪咖啡挞（98楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=5&fromuid=327634#pid24720362
（18）芝士挞+芝士布丁（106楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=6&fromuid=327634#pid24855751
（19）香脆蒜香面包（108楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=6&fromuid=327634#pid24919226
（20）迷你火腿重芝士PIZZA（120楼）
           http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=6&fromuid=327634#pid25101620
（21）香草曲奇&巧克力曲奇（123楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid25252622
（22）棋格小饼干（124楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid25343191
（23）重油香蕉蛋糕（134楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid27157224
（24）意式PIZZA蛋糕（135楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=7&fromuid=327634#pid27157286
（25）芝士布朗尼蛋糕（155楼）
        http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=8&fromuid=327634#pid27502223
（26）双色棋格蛋糕（158楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=8&fromuid=327634#pid27747297
（27）迷你香芒芝士蛋糕（161楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=9&fromuid=327634#pid27829913
（28）薄脆皮蛋挞（164楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=9&fromuid=327634#pid27932013
（29）榴莲酥（193楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=10&fromuid=327634#pid31233331
（30）芝麻林明顿蛋糕（196楼）
          http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1230607&page=10&fromuid=327634#pid31330262

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2010-8-13 16:58 编辑 ]

jannyzsj

2009年8月12日

香酥饼（原应为核桃酥的，但由于没放核桃，就变成了酥饼了）

配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
4、取一小块面团，搓成小圆球。
5、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2010-3-23 17:58 编辑 ]

jannyzsj

2009年8月12日

巧克力乳酪蛋糕：（味道超级好！）

蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
制作过程:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2010-3-23 18:00 编辑 ]

心蓝蓝

上做法啊...

恒霖妈妈

　　芝士糊有点软了，下次再加油！

黑森林蛋糕

加油

jannyzsj

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-8-14 00:03 发表
　　芝士糊有点软了，下次再加油！

谢谢你的指教 ，这次是因为没有奶油奶酪，就用了5片安佳芝士和150ML的奶油代替了，可能就是这个原因，呵呵。。。而且天气太热了，蛋糕从雪柜拿出来没几分钟巧克力就融了，下次会继续努力的！！

hym903

巧手

wingwen623

呵呵.........我也是照着君之的博客上的做的，也有做巧克力奶酪蛋糕，不过跟你想反我的奶酪糊做出来好像有点干了，家里人好像不太喜欢吃奶酪蛋糕，所以现在经常做戚风蛋糕跟戚风卷，也有给宝宝做磨牙饼干，我们可以一起交流下心得哦！

颖祺妈妈

正，收藏

jannyzsj

   

原帖由 颖祺妈妈 于 2009-8-14 11:30 发表
正，收藏

谢谢支持！

好好玩

巧克力乳酪蛋糕
我中意吖

jannyzsj

2009年8月19日:

可爱小小酥:


小朋友都喜欢长得古灵精怪又可爱的食物（我家那位也不例外 ），这次先试试做些简单形状的小酥，看来效果不错，还蛮受欢迎的，先上PP。



先来个数字型的：

再来个五花八门形状的：

以下为正常品，呵呵。。。。。

配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：
1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状，或做成自己喜欢的形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-8-19 23:14 编辑 ]

恒霖妈妈

　　挺有创意的！

jannyzsj

   

原帖由 ashelly 于 2009-8-20 09:14 发表


我刚做过这款，很美味的。你的好象有点干裂，加油哦！

谢谢你！是有点干啊！表面裂开了，而且比较酥，请问有什么办法可以不怕裂吗？

熙仔妈

好像不错哦,过两天也试试

淡月无痕

学习

jannyzsj

2009年8月27日：

蛋白椰丝球：


配料：椰丝80克，椰丝10克(沾表面)，奶粉20克，低筋面粉20克，蛋白2个，细砂糖35克
烘焙：烤箱中层，上下火，150度，25分钟
制作过程：
1、把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀。
2、蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫)。
3、把蛋白倒入椰丝里。
4、用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团。
5、取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球。
6、把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝(此步可省略)。
7、用这个方法把面团全部搓成小球(约30个)，排入烤盘，送进预热好的烤箱。150度，25分钟左右。
8、烤好的椰丝球，外表香脆内部酥软。

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-8-27 23:50 编辑 ]

babylinki

好正啊~~

昊昊妈cc

椰丝球，爆的很厉害啊