小仙鬼鬼

   

原帖由 style2 于 2009-10-16 23:01 发表

我都系睇返来噶...D人话哩...蛋黄加面粉用打蛋器打噶话哩...会起面筋....搞到我都吾敢用...

我没看到，就。。。。。，也不知道，我的起了没有

style2

   

原帖由 小仙鬼鬼 于 2009-10-16 23:09 发表
明天晚上，在来一个

我今晚2个...一个成蛋饼一个就....整极都吾熟

小仙鬼鬼

   

原帖由 style2 于 2009-10-16 23:21 发表

我今晚2个...一个成蛋饼一个就....整极都吾熟

水分太多了？

小仙鬼鬼

儿子嫌弃电动打蛋器声音太吵了

style2

   

原帖由 小仙鬼鬼 于 2009-10-16 23:23 发表
儿子嫌弃电动打蛋器声音太吵了

叫区去训觉觉

小仙鬼鬼

现在夜深人静，不吵他们了

小仙鬼鬼

刚才把厨房门关了，把我关在厨房里面

小仙鬼鬼

我说做蛋糕，儿子很兴奋呀

小仙鬼鬼

他想吃生日蛋糕，哈哈，用蛋饼糊弄他了

靖婷的妈咪

   

原帖由 小仙鬼鬼 于 2009-10-16 21:19 发表
我是用打蛋器来打蛋清的，可是没有打发起来，不知道原因

你打的时间应该不够吧,我也是用电动打蛋器的,他们说打3分钟要休息一下,那就休息一下再打一个3分钟,基本就发了,一定要倒扣碗也不会倒出才叫打发哟,还有要放糖,也可以放几嘀白蜡

小仙鬼鬼

   

原帖由 靖婷的妈咪 于 2009-10-17 00:04 发表

你打的时间应该不够吧,我也是用电动打蛋器的,他们说打3分钟要休息一下,那就休息一下再打一个3分钟,基本就发了,一定要倒扣碗也不会倒出才叫打发哟,还有要放糖,也可以放几嘀白蜡

原来是打几个３分钟，我以为是一个３分钟

小仙鬼鬼

明天买瓶白醋回家，全副武装

laziness

要学习,明天买材料,试试

靖婷的妈咪

   

原帖由 小仙鬼鬼 于 2009-10-17 00:10 发表

原来是打几个３分钟，我以为是一个３分钟

打N个3分钟都可以,直到倒扣不流动为止
打3分钟,是因为他们说那个打蛋器电机怕烧了,才要求停下来休息一下的

猪B1012

昨天专程去买了个电动打蛋器，回家马上再试做。可以做出来依然是蛋饼一个，有几个问题：1、我用的是高筋面粉，用高筋的是否要加点粟米粉？
    2、忘记了在打蛋清的时候加点白醋了，是否因为这个才发不起？
    3、做好的蛋糕里面还是实实的，是哪里出错导致？

靖婷的妈咪

低筋面粉好又多有得卖的
碗是不是全干而无油的?我是每次用纸巾再全擦一次的
蛋白打的可以倒扣过来不掉出来嘛?
醋不是必要条件

lindald

   

原帖由 小仙鬼鬼 于 2009-10-16 21:23 发表
蛋白只有表面有些泡泡，下面全是流动的蛋液。

这样不行的，肯定发不起来。一定要全部打成细腻的泡泡，不能有蛋液。

lindald

   

原帖由 野野 于 2009-10-16 15:44 发表
中午特意去家乐福买材料，没有低筋面粉卖。也没有淡奶油，服务员好像对低筋面粉和淡奶油都一头雾水。

我买的芝士是里面10小片包装的，看到还有像砖头一样很硬的，不知道哪种好，全是英文也不懂。

奇怪，我昨天去新市家乐福，也买不到这些东东了。奶酪芝士还是很多种类，看得我眼睛都花了，买了一大堆。片装的、块状的，效果都一样，或者说以我目前的水平，还感受不到其中的差异 。
昨天用高筋面粉又做了个巧克力芝士蛋糕，跟上次效果差不多，发起来了，没有回缩，没有开裂，但是组织不细腻，切面很多空洞，不知道这个问题该怎样解决，哪位高手能指点一下吗？

lindald

   

原帖由 cyye2 于 2009-10-16 18:56 发表
我这次做的是两个鸡蛋的，数量都减半了，只是芝士还是80g,牛奶60ml.可是做出来边缘缩水了，中间感觉没发起来,附图是搅拌好的蛋清和蛋黄糊糊。请楼主帮我看看有什么问题？

看了你发的入锅前和成品图，参考你的配料表，感觉其实蛋糕已经发起来了。但是牛奶可能多了，水分太多，面粉太少，而且电饭煲圆底面积大，材料不够，所以出炉后边缘塌掉了。3L的电饭锅还是做4蛋蛋糕正合适，2蛋的成品肯定不够4蛋厚。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-17 12:12 编辑 ]

lindald

   

原帖由 style2 于 2009-10-16 20:12 发表
终于可以上图了   

这个是提子蛋糕吗？看起来不错哟，比我做的第一个蛋糕好多了