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本帖最后由 纸楼 于 2011-8-6 21:45 编辑
做到现在基本上都会出现这样或那样的问题，总结如下：
1、一定要用低粉！（特别是新手）我在做了N个不成功的蛋糕后，想来想去就只有粉的问题了，没办法只能老老实实的去买低粉回来做，发现原来真的要用低粉才能成的！原来最成功的一个高在4CM，用了低粉后有6CM。说用普粉+淀粉也可以的人真的是害人啊，（也许高手可以，对于我这个菜鸟来说 ）所以，请记得一定要用低粉哈，普粉+淀粉那是不可以的，这可是成功的母亲啊。
2、粉多了蛋糕会裂开，粉少了蛋糕会皱皮，回缩也是粉不够，要再加粉。
3、吃起来太实可能是水多了，也可能是粉多了。
4、要根据蛋的大小来放粉，小蛋就不能用满满一勺，要少些，大蛋就狠狠地放一大勺吧。
5、打蛋白要加白醋，除了可以更快的打发外还可以去除蛋腥味哈。
6、蛋黄+低粉可以用打蛋器（就是那种用铁丝绕成的）来搅拌，这样不会有颗粒，也很均匀。至于起不起筋，好像没觉得的说。
小小的总结了一下自己做蛋糕以来的各种经验，有说的不对的请指出，有补充的请积极发言，谢谢。
在22楼补充了自己做蛋糕的步骤，不成功的同志们可以参考看看哈。
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发表于 2011-8-3 16:51
