la_ou

上次听一个朋友说做广东腊肉的五花肉要过了热水再过冰水泡泡，做出来的肥肉才不肥，爽口。但网上的好像都是不过热水直接用腌料泡，到底要不要先过热水啊。有做过腊肉的指教一下吗？

trjuan

我现在家里的腊肉都是出自老公的手笔，都不用过热水的哦，直接腌，但不觉得肥啊。好吃！不过五花肉都是肥瘦适中的才好吃。

小铭靓妈咪

我见我妈做腊肉是要用热水过一下，才开始调味的

hqr258

哈哈，晒腊肉，我妈的强项啊！我爸一直说吃什么都不如吃我妈晒得腊肉，每年11月左右我妈都会铁定晒腊肉。

凭着多年看妈做腊肉的记忆，大概做法如下：
1.选花腩，半肥瘦最好，让卖猪肉的把你切好一片片，记得在肉头那里切开一点，好穿绳；
2.买回来后，不用洗，直接放盐、糖，大概是一斤猪肉一勺盐半勺糖，腌半天（一般我妈是一大早买回来，就开始腌到下午）；
3.腌完后，下午时，用清水洗一遍，温水洗一遍，然后穿绳，晾干水；
4.肉片没滴水后，肉片放回盆里，用生抽、烧酒腌一个晚上，分量就刚好沾满肉片为止；
5.到第二天就可以晾起来了，如果天气好的话（不下雨），晚上也不要收，大概7~10天就晒好了，注意赶蚊虫就可以了。

微丝细雨

腊网不能晒,是放在不太晒的地方靠北风天风干的,晒了会出油。其次要加点生羌汁会好味D。

七彩の肥皂泡

我家做的是放生姜碎，还有一样就是白糖，那样腊肉里的肥肉腊好后才会更爽口

阳阳MA

不错！记住先

麟哥老妈

受教受教，我也来试试。

sally16888

先收藏着。下个月用得上了。谢谢分享了。

莹莹妈咪0917

留印收藏啦

QIANDAFU

先收藏，谢了

mggzy

   

hqr258 发表于 2011-10-18 17:01
哈哈，晒腊肉，我妈的强项啊！我爸一直说吃什么都不如吃我妈晒得腊肉，每年11月左右我妈都会铁定晒腊肉。

...

好详细啊，哪天心血来潮了试一下

心心1980

一斤肉。生抽，糖，盐，五十度以上的白酒。各二钱重，五斤肉各一两。姜汁，酒最好是汾酒，上好的烧鹅也是用汾酒的，喜欢深色一点的加点老抽。买五花肉回来用热水洗一下，以上材料放下去放在雪柜到明天拿起来晒，每天晚上收回来把肉放入未腌完的材料一直腌到没有为止。一定要有北风天才好吃，如果天气不好，就放雪柜，

justan

我前年做过，不过是凭着我妈妈多年做腊肉的方法，大概做法如下：
1.选半肥瘦最好买回来清洗过后凉干水，然后把猪肉切好一粒一粒，记得把肉粒切大一点（比你平时的要大一些就好了），吃会有口感；
2.腌的步骤：直接放老抽、盐、糖、姜汁、酒（最好是高浓度的有2个好处：1）味道好2）起到防腐作用）生油、少许鸡精，大概是一斤猪肉一勺盐半勺糖，如吃辣的就放点下去腌半天（我一般是晚上腌它一个晚上到明天就开始入肠衣）；
3.入肠衣步骤：清洗肠衣（我是在肉联厂他有个专卖腊味的店有卖）凉干水，有一个东东（我不知叫啥)是用来放放肠衣口的然后把肉塞入肠衣内（大约一条肠衣能塞8两到一斤左右，要看肠衣的大小来定）。肉在肠衣里出来时，自己喜欢要多大一节就用绳子搞仅，然后穿绳。就可以晾起来了。

晚上也不要收，如果天气不好（下雨），就放收起来放雪柜，大概10多天(要看干身程度）就晒好了，注意赶蚊虫就可行了，一定要有北风天才好吃。

KK与MM

   

justan 发表于 2011-10-25 16:08
我前年做过，不过是凭着我妈妈多年做腊肉的方法，大概做法如下：
1.选半肥瘦最好买回来清洗过后凉干水，然 ...

好贴收藏先

毅仔妈咪

学到嘢！谢谢！

mm1108

收藏了…顶起来 学习了

joycezjw

好多方法，一定要收起来

fenghuiyan

回复 hqr258 的帖子

这位妈妈的做法与我妈妈的做法一模一样啊！