babyai

实拍酿酒过程：
3、蒸米：客家话又叫蒸酒，蒸娘饭，蒸娘饭环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，酒将有残味，制酒失败)；

babyai

实拍我家酿酒过程：
4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；这摊凉娘饭所用的用具我们叫“莫篮”，竹制的，使用前，用布惊叶，山泉水清洗，在太阳底下暴晒。

摊凉娘饭，我们客家又叫“扒娘饭”

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实拍我家酿酒过程：
5、加入酒饼和红曲米：娘饭晾凉后，在娘饭内均匀地拌入酒饼和客家特区特有的红曲米，再放入泥制成的大缸中发酵

yuyan_007

我也是这样吃的阿。很好味道呢

babyai

   

yuyan_007 发表于 2012-5-21 09:07
我也是这样吃的阿。很好味道呢

谢谢美妈的帮顶～
我自个也很喜欢吃鸡酒，很好吃呢～

babyai

继续看我家的酿酒过程：
6、发酵：将拌好酒曲的娘饭放入泥制成的大缸中发酵，夏天用薄毯覆盖，冬天用棉被包裹大缸保温，注意，缸内的变化，不可太热，也不可太凉，要时时关注缸内的温度变化，这温度要掌握得非常恰当，方能化出好酒。

babyai

我家娘酒酿造过程：
7、取酒：用“竹萝”放在大缸中间，把酒和酒糟隔离出来，把酒盛入翁中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

小虫妈咪

呵呵 来支持上去

babyai

我家娘酒酿造过程：
(8)炙酒：在装满酒的翁四周围上谷糠或者稻草，用阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香,炙烤过的娘酒客家话叫“老酒”，让酒老成的意思。

babyai

客家地区，坐月子吃的娘酒是一定要炙烤过的，我们客家话叫炙烤过的酒，叫老酒，没炙烤过的叫子酒。

babyai

我家娘酒酿造过程：
9、封坛饮用：炙烤好后，等酒翁自然冷却，密封封好酒坛放置阴凉处，待随时饮用

babyai

   

我想吃

谢谢美妈的帮顶。如果对我家娘酒有兴趣，可私信哟。

zybin_mn

正宗的土鸡比较好

babyai

   

zybin_mn 发表于 2012-5-30 09:10
正宗的土鸡比较好

谢谢美妈的帮顶。
煮娘酒鸡，最好的就是自家（农家）放养的走地鸡，也好象有人叫土鸡，呵呵，好酒配好鸡，这样能把补托身体的效果发挥到最好。

babyai

有美妈问我，什么是娘酒？
客家娘酒是我们客家地区特有的，是糯米发酵出来的酒，口感醇厚，味甜。
客家娘酒是产妇坐月子必备的滋补品，女人平时的保养品，也是逢年过节桌上必备的饮品，更是赠送亲朋好友的礼品。

babyai

有美妈问我，煮娘酒鸡时，究竟要不要放盐？
煮鸡酒是不用放盐的

babyai

有些美妈很好奇，问我家的酒糟和酒分离后，酒糟怎么处理？
呵呵，客家人以勤劳，节俭为本，这酒糟当然也是有作用的。出酒后的酒糟，我们会用盐腌起来，用翁密封起来，作为调味料用，用盐腌过的酒糟，我们称之为糟麻。

babyai

糟麻可以做成好多美食哟，比如糟麻蒸水蛋，糟麻蒸排骨，糟麻炒牛肚，炒猪肚，炒田螺等

大家看看我妈做的糟麻蒸水蛋，好吃～