胡迪警长

今日学人整潮州冻鱼（鱼饭），好成功，介绍俾大家。。


1。马头，大眼鸡各一条，买时唔好打鳞，翻黎彻底洗净（包括贴近脊骨既血水），擦干水份用盐，胡椒粉内外全身腌1小时
2。1小时后用料酒或绍酒全身内外再腌1小时
3。擦干腌时出的水份，放入蒸笼大火蒸10分钟


摆碟摊凉，凉后鱼皮会变硬


调配一碟醮酱，黄豆酱同白醋，按比例1：1调配，我今日用左3匙黄豆酱3匙白醋，拌匀即可不用煮


人齐吃前用剪刀或小刀，从头到尾划开鱼皮，如上图鱼皮会齐整揭开，即可夹鱼肉点酱吃啦！

胡迪警长

再另外炒个时蔬。。。


简单滚啖豆腐香菜杞子汤。。有美妈问过咽炎吃乜好，香菜滚汤水最好，凉喉消炎


今日全家福，LG巨赞潮式冻鱼，我认为夏季吃最岩，鲜甜唔热气开胃

欧拉宝宝

   

胡迪警长 发表于 2013-4-6 14:41
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本来我想写埋做法，点知话我有不良信息。。。只能看图喇你地

杞子是怎么弄熟的哦
警长的菜太有特色啦，赞~~赞~~~赞！

小免子_2012

   

8月21日，是日例汤：南北杏木瓜煲扇骨

提问为什么蒸蛋可以蒸得这么滑,有什么特别吗?我每次都是老的,要么就是不熟

林子妈

   

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鲜淮山蒸排骨1。关于排骨前期处理，一般要浸水，浸2个钟都得中途要换水，浸晒d血水 ...

我也常做这个菜。有时有淮山蒸鸡，也好吃。

采琳琅

留下口水先~

林子妈

偷师啦。
斋戒月全要做素菜，LZ不少汤和菜式都是素的，正好合用。

小免子_2012

   

今日介绍番茄黄豆煎窝咸水鱼既做法，同埋分享警长收到既煎鱼大法。
话说个日超想吃咸水鱼，去到鱼档多口 ...

一定要试下条鱼的煎法,因为我次次都烂 的....不是用平底锅煎的吧?

林子妈

菜式太漂亮了，就是量太少了。
恐怕我女儿一个人就能消灭掉。

胡迪警长

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杞子系蒸熟架，好容易熟，甜甜既。

胡迪警长

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我次次都盯住，不时打开锅盖晃一下，睇睇表面凝结未，如果凝结，锅盖就唔再盖实，留一大条缝，甘就唔会甘易老喇！

胡迪警长

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不用，我用中式锅煎。

胡迪警长

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v69我女唔肯吃太多，她吸收好，再吃得多就会肥妹仔，我地全家晚餐吃得唔多，但系1－2个小时后又个个嗌饿，典型少吃多餐既人种。。

我爱春卷

警长，我想说，你们一家四口吃饭吗？那么少的菜够吃吗？

胡迪警长

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v67对上1日。。。潮式冻鱼个餐。。。你睇个合照。。。个日吃唔晒，倒左大概4份1既荷兰豆炒斋。。。大家都叫好饱了。。

我爱春卷

哗，太羡慕了，吃太少了

小免子_2012

   

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我次次都盯住，不时打开锅盖晃一下，睇睇表面凝结未，如果凝结，锅盖就唔再盖实 ...

学到野....

欧拉宝宝

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蒸熟点摆得甘靓咖？
最近我家婆蒸D蛋，好似蜂窝甘，又硬~~~~
学习...学习~~~

欧拉宝宝

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寻晚学整 “简易” 潮式冻鱼（ 我落班先买菜，省左前面2个步骤，嘿嘿）
3条大眼鱼
加上一个汤，一个青菜，三个人吾够食呀

胡迪警长

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蒸蛋，一只鸡蛋就配一只鸡蛋壳可以装满分量既水，如此类推。充分打匀，尽量唔好用不锈钢碟蒸，否则蒸得点靓，颜色都会发黑发灰，唔会鲜黄。蒸熟条鱼后记得倒尽d鱼汁，将蛋液两边倒满再蒸，蒸蛋过程可以不断打开盖观察，只要表面凝固就可以放埋杞子继续蒸，此时锅盖就唔需要盖到好实，留条大d既缝旯。。一般有经验只要晃动碟边就估计到蛋心都完全熟就可以出炉。
PS：重点蒸蛋，任何蒸蛋都要锅内蒸笼内的水完全煮滚沸腾，先可以将蒸蛋放落蒸架，绝对唔可以冷水放，冷水蒸出黎既蛋会好老好难吃。