最惹味的自家生晒腊味 - 美食&下厨

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lepeika

康小鱼

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马上有钱

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楼主

　 “秋风起，食腊味,秋风起,晒腊味”，这是广东人的饮食习惯，一到冬至前后，正式晒腊味的时候，也是吃腊味的时节，记忆中妈妈每年在冬至时节都会晒腊肉，晒好后切薄片，加上一点点的酱油在饭面上蒸一下，这是我儿时记忆中最美味的食物。有记忆中到现在都是，妈妈晒腊肉最大的特色是用瘦肉来晒腊肉，这主要是因为我妈妈是那种一点肥肉都不吃的人，所以我们家的腊肉不是五花肉，而是瘦瘦的猪腿肉，所以在妈妈的影响下我最爱的还是瘦瘦的腊肉，现在结婚了，我也成为了妈妈，由我妈妈传承给我晒腊肉的习惯依旧在坚持着，这也是传统文化传承的一种方式吧，希望我也能把这种由我妈妈传承给我的良好传统，我再传承给小小鱼同学的，希望我们都能把这种良好的传统饮食文化一直传承下去。
虽然我喜欢我妈妈所晒的那种腊肉，不过为了家人，我家晒的腊肉不再是瘦肉，改成五花肉，一样是切薄片，加一点点酱油一蒸，小小鱼同学也像我一样，喜欢这种香味，但是还是始终还是要少吃这种腌制过的食物，所以每次只能给他吃小小的几篇，这孩子嘴巴里咬着冒油的腊肉片，还不是的感叹下：这肥肥的香肠肉真香啊。

这块瘦瘦的腊肉和肥肥的腊肠是老公的同事从广西山区里带出来的特产，老公同事的爸爸妈妈每年都会给他儿子晒一些腊肠和腊肉，他每次收到都会送一些给我们家，让我们有了不少的口福。不过这次的腊肠实在是太肥了，我们还笑话他：你妈妈是否怕你在广州没肉吃啊！
这块瘦瘦的腊肉有点类似于我妈妈所晒的腊肉，老公同事的老家在山区里，这肉还真的是正宗的土猪肉，导致我婆婆子在感叹：我也是用壹号土猪，阳山土猪晒的腊肉，怎么味道就没有这么香啊 ......

虽然我是广东人，但是我还真的不是很喜欢广式腊肠的甜味和口感，以前收到朋友从湖南老家和四川老家里带过来的腊肠后就爱上了这种有着不一样口感的腊肠，后来跟老公拍拖、结婚后，老公的二姐每一年都会在湖北老家让人给我们晒一些腊肠，然后寄过来给我们，可是在邮寄的过程中总是会让腊肠的味道大打折扣，今年我婆婆和我大姑两个人一商量，拍板决定了自己晒腊肠，如是我婆婆负责买猪肠，刮肠衣，买肉，我大姑负责调味，这腊肠里面放了酱油、盐、酒等调料，然后再分三种口味，有孜然味的，有花椒味的，有胡椒味的，自己晒出来的味道确实非常的好。
看看我家的腊肠跟老公同事家的腊肠的对比，肥瘦反差太大了。

老公和小小鱼的姑父喜欢在周末的时候喝点小酒，我和小小鱼的姑妈也会凑个热闹，开瓶红酒慢慢喝，所以我婆婆为了他儿子，为了他的女婿晒了清淡的鱼干让他们下酒，只是因为他们在外面吃饭说了这样的鱼干下酒很好，做妈妈的，听到自己的孩子说想要吃什么，为了自己孩子，都愿意去尝试，这就是母爱的伟大之处，如是家里又晒上了腊鱼。

用自家晒的腊肠来做菜，下饭一流。腊肠炒蒜芯，腊肠炒甜豆，又香又下饭，每次一吃这些菜就忍不住口多添米饭，胖子就是这样不知不觉中养成。

点评

YIYI72 我婆婆吃了我自己晒的，结果说：不太麻烦的话晒多些过年吃吧。。。。。发表于 2015-1-20 15:29

sugarsu 最好写写怎么弄那个腊肉，需要调味吗晒之前？我想学学哦发表于 2015-1-20 09:53

moyan2010 太肥了，自己做应该瘦一点吧！发表于 2015-1-20 09:23

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