入冬前酿造甜甜的糯米酒，客家酒酿（自制酒娘）！ - 美食&下厨

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华猪妈妈

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楼主

本帖最后由华猪妈妈于 2015-12-14 16:42 编辑

话说正宗的客家酒酿，经历漫长30天的酿制，之后隔渣，蒸酒，封坛，储存。
而一般家庭吃的酒酿，酿制5天以上，醇（酒）化、糖化后就可以食用了。
客家酒酿好吃，纯甜纯甜的，滋补补血，女性保健佳品。
通常第一次酿制，都会被甜甜的酒酿俘虏，把持不住，不用等30天基本10天内就吃完。
我这个假装淡定的酒鬼，第三坛酒才酿足30天，晕哈哈。

说来制作方法也不难，我想说：会做酸奶的都会做！
但失败率也很高，话说我倒掉很多瓶了。55555555失败最多的原因是：
1、煮糯米方法不对，要么稀烂，要么生米。
2、消毒不当，或带油，或温度过高，空气太多。酒酿发霉，发酸，倒掉。。。

问了一些朋友，具体分量和做法都说靠经验，没能给我很准确的配方和做法。
在这里还要请教各位妈妈，多给我指点指点。

用具和材料：电压力锅、玻璃瓶2500ML、糯米1000克、纯净水500-1000克、甜酒曲4克。

做法：
1、糯米不需要浸泡，直接洗干净，加清水约比糯米高1CM。（米要多清洗几次，直到水清为止，酿出的酒才清。）
2、压力锅煮熟，关火。一直焖到糯米完全冷却。（我一般晚上煮好关火，一直焖到第二天早上就完全冷却了。这方法也很方便职场妈妈。）
3、玻璃瓶消毒，玻璃瓶一般不能用开水煮着消毒，只能洗净用开水烫洗。
4、4克甜酒曲兑500-1000克纯净水。
5、慢慢倒入糯米中，把糯米全部捏散，拌匀。
6、装入坛子中，盖紧盖子。（不透明的坛子可以用：压紧糯米，中间留一小洞的做法，直观的观察出酒情况。）
7、一般如果没沾到油腥，5天后即出甜酒。

厨娘小贴士：
1、一般1小包8克安琪甜酒曲可制4-5斤糯米。
2、有技术的话糯米可用蒸，但糯米需要提前浸泡数小时，蒸笼中间很容易有生米，需要洒水。（蒸糯米我失败了，发现用压力锅更方便。）
3、我用压力锅煮糯米，水份没有很大的散失，水比米高1CM这个水量是足够的。
4、煮糯米不靠煮，靠焖焗！多次失败后，逛长老提醒我的，感谢！
5、整个过程不要沾油腥，所以锅、盘子、水龙头开关，水龙头、坛子、盖子等有可能碰到的地方，一定要冼干净才开始做。（失败的教训）
6、装坛子不能太满，糯米酒2天后开始醇化的时候会泡发上来的。（擦桌子的教训）
7、白霉是正常的可以食用，黑色、红色等霉说明酿制过程沾到油腥细菌了，只能倒掉。
8、装坛子后最好盖紧盖子，空气越多长霉的机率越高。但5天后要适当的放放气。
9、酿酒的温度要求最好20-35度，太冷的天气要注意下酒曲时糯米的温度，装坛后注意给酒坛子加被子衣物保温。
10、下酒曲的温度不能超过35度，夏天冷却到常温最适合，温度过高产酒会酸的，酿成酒醋就不爽了。
11、兑酒曲的水量其实没有很严格的要求，觉得水量不够米不开，自家制作可适当的增减。兑水越多，酒就稀一点而已。
12、煮甜酒时，先把酒酿滚5分钟去酒味，再加水和鸡蛋，口感就不会太呛了。

我用蒸笼蒸糯米失败了，很容易有生米，不好掌握。（放弃。。）

我用的甜酒曲

煮糯米时，水量比糯米高1厘米就够了。

把酒曲兑在纯净水里。

冷却了的糯米饭，加入酒曲和水，把糯米揉散。

全部混合好。

装好坛子了。后面那两坛子兑的水比较多，出酒稀一点，被某客家男人取笑我，可恶！爱吃又不动手做。

这瓶糯米装太满了，第三天收工回家擦桌子，唉！

右边的高度正好！

不同时间酿制的两坛酒，酒的颜色和糯米的重量都有变化。感觉水份会越来越多，成酒之后糯米会变空心，糯米里面的成分都被醇化成酒、醇化成糖了。

加个鸡蛋煮成甜甜香香的酒酿，都来吃一碗暖暖身子吧！

==================谢谢观看！======================