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新鲜牛奶
现挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜 共患传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。因此，消费者还是去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。
新鲜豆浆
生大豆中含有毒成分，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
新鲜木耳


鲜木耳含有一种化学名称“卟啉”的成分，卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经过太阳照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，因此干木耳是无毒的。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。
新鲜猪肝



有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，在烹调时，会将鲜猪肝急速炒一下就食用。其实这样做的隐患很大：我们都知道，猪肝是猪最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，如果加热不彻底、不充分，可能造成一些有毒物质的残留，人进食后可能诱发疾病。其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，从而导致进食后损害人体健康。
新鲜海蜇


新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种多肽物质组成，必须用食盐、明矾腌，浸渍去毒滤去水分，方可食用。另外，海蜇也和其他海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，食用凉拌海蜇丝就可能引致细菌性食物中毒。生拌海蜇丝凉菜美食务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净、晾干，以预防食物中毒。




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新鲜茶叶


刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经 系统极度兴奋，似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分 氧化后再喝。

新鲜腌菜

新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成**，浓度达到一个高峰之后，**又渐渐被细菌所利用或分解。而**有一定的致癌性。一般来说，腌菜中**最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

新鲜蚕豆

新鲜蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用后可能引起急性溶血性贫血也叫蚕豆黄病。新鲜蚕豆如果烹制不当，会引发中毒现象，而且一般在吃新鲜蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。

新鲜四季豆

新鲜四季豆中含有皂素，会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有**和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮，不要为了追求鲜嫩而不煮熟。

鲜黄花菜



新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，会引起中毒。而干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸和晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，食用更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，如果一定吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。
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