华猪妈妈

有个捧场的儿子真好！
他告诉我，脆皮肠很好吃，每天吃都吃不腻！
宝贝就是我无添加制作的推动者！

话说做这个脆皮肠其实不算难，就是工序很多。
第一天调味搅打，第二天灌肠风干低温煮制打包，第三天冷冻再出货。
脆皮肠就是个磨人的小妖精！

TB里买羊肠衣就送灌肠神器，手动的量少还真不错。后来我喜欢短一点的肠，吃起来不会太腻，做出来也不会太弯曲更好煎，送的10米棉线不够用了，建议加购10米棉线。
第一次制作用的是现成的台湾香肠调味料，里面都是小粒的结晶体，水煮后汤里面都是奇怪的味精味，我后来都不敢再用了。然后一直调试自己想要的味道，做了好多次好几斤猪肉，才调出自己想要的效果。还好家有小猪捧场，不完美的香肠也很抢手的。

现在无私的献出给大家，各位一点要给我多点赞啦。


广式黑椒脆皮肠（台湾香肠）的制作方法：
工具：灌肠神器，羊肠衣，棉线。

脆皮肠制作方法：
1、猪肉肥瘦2：8比例，前腿肉和后腿肉都可以，广州人喜欢前腿肉，我喜欢“第二刀”，这块肉不会太肥，肉质也比较脆。这块肉量不多，就2-3斤左右。“第一刀”即奀哥嘴，虽然够爽口但却偏肥，“第三刀”的位置肉质就不够爽脆了。朋友说她们老家爱用后腿肉，我又想试下效果，对比后再来补充。

2、市场猪肉档一般都有绞肉机器，他们的机器绞出的肉比较大粒，口感比较爽脆。家用绞肉机绞出的肉太细，变成肉糜不建议使用，除非自己一粒一粒的切成小粒，那就太累了。

3、台湾香肠调味料里面全部是小粒结晶体，估计还有味精类的和令肉质爽脆的材料成分。按说明书处理，拌匀的时候要加冰水，一般用筷子慢慢搅拌半小时，冷藏12-24小时后再灌肠。

4、鉴于现成调料添加剂太多，我一直在调自己喜欢的配方。后来我改成500克猪肉，蚝油60克，黑椒粉6克，红曲粉1-2克的配方。蚝油是老广常用的调味料，我平时就喜欢用蚝油作日常调味，香肠最后一步水煮后的汤完全没有味精味的，让我又放心了很多。黑椒粉既可以去一下猪肉的肉腥味，还可以增加香肠的风味。因为蚝油是液体，调猪肉馅的时候就不需要再加冰水了。红曲粉是红米磨制的天然色素，增加进去颜色更好看，不加也可以的。

5、猪肉馅的制作：红曲粉记得要洒上去，一团的话很难散开，灌肠后就一点点没散开的红点难看了。所有材料用筷子慢慢搅拌均匀，猪肉碎开始粘稠成团有胶感，一般搅10几分钟即可。然后开始广式摔打猪肉，老广都知道摔打过的肉馅特别爽口。我一般取手掌大小一团，拿起肉馅用力摔向大盘子中，摔10次左右，再取另一团，直至全部肉馅摔完为止。

6、肉馅处理好冷藏24小时令其入味再进行灌肠。

上面是台湾香肠调味料处理的肉馅，味道不错肉质也很爽口，就是添加剂太多了。

下面是我自己调味的肉馅。

7、到了第二天，盐渍羊肠衣取2-3根，先用水洗去盐分，加姜或酒泡30分钟去除腥味。

8、羊肠衣慢慢套入小号灌肠漏斗嘴，在漏斗里倒一点点油，油流到羊肠衣就很容易套进去了。一般把2-3根羊肠衣先套进漏斗嘴中，进行灌肠就不需要中途停下来套肠衣了。

9、灌肠器灌肠要匀速，肉馅推进不能太快，灌进肉太多容易爆，推进太慢香肠又不饱满会有空气。做出既饱满又要有弹性的香肠还要靠经历多做，一般灌好后，手捏一捏，香肠能捏扁一半最好。每灌出15厘米，从后慢慢扎绳，我喜欢5-6厘米扎一次绳，香肠短短的可爱，吃起来不会太腻。扎绳时肉馅太涨可以把肉往回推，可防止扎绳时爆裂。新手应该慢慢来，不建议灌满整条肠再扎绳。

10、扎绳后每节香肠用牙签扎2个小洞，可以流出空气，煎煮的时候也不容易破裂。

11、脆皮肠想要脆皮口感关键一步，风干！风扇最高档吹1小时左右，香肠表面干爽即可。

12、冷水低温煮制，500-600W，30-40分钟，水不会沸腾烧开，香肠皮就不会破。香肠浮起来就熟了，不要煮太久，肉质老了不好吃。

13、捞出香肠冷却，食用水清洗香肠表面，再挂起吹干，一般15分钟后表面无水即可打包。如果不清洗香肠，香肠皮外还粘着杂质肉糜，煎的时候表面的肉糜杂质先煎焦了，脆皮肠受热不均就很容易裂开。

14、最后剪开，入袋，急冻保存，2周内食用。真空包1月左右。包装我喜欢一包100克左右，一人份量刚刚好。孩子早餐给他煎一包无添加的脆皮肠，健康美味又满足。

15、食用方式我只建议慢火煎香，冷锅冷油1000W小火慢煎。没有台湾烤香肠机，平底锅慢慢翻炒也一样效果。脆皮肠打火锅或煮汤，虽然香肠的肉质也很好吃，但是这个皮会变韧。吃货认为：无添加手作脆皮肠，它值得用最好的方式食用分享，别浪费了。

===================谢谢观看==================

cathyguozs

好犀利啊，求肠衣链接，想做腊肠。
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95龙宝宝

红曲粉请问那里有得卖
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小红叶子

很有心思的嘛嘛
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reneesky

楼主你的真空机好用吗，使用寿命长不长？什么牌子？
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轩轩妈1984

膜拜
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华猪妈妈

   

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好犀利啊，求肠衣链接，想做腊肠。

我这个在TB买的，送灌肠工具和棉线。
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华猪妈妈

   

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红曲粉请问那里有得卖

我在烘焙店买的，1元。
有些大市场可能有，客家人爱用红曲粉做菜。
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华猪妈妈

   

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很有心思的嘛嘛

多谢亲爱的捧场~
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华猪妈妈

   

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设备齐全，连真空封口机都有，这些设备也可自制腊肠。主要购置物需注射器似的灌肠器，还有肠衣棉线。 ...

TB买肠衣送灌肠工具和棉线。12文包邮好像是。
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华猪妈妈

   

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楼主你的真空机好用吗，使用寿命长不长？什么牌子？

还可以啊，花生核桃真空包装了，就不用放冰箱了。
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华猪妈妈

   

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好犀利啊，求肠衣链接，想做腊肠。

搜：宽泽肠衣。送工具和棉线，10几文包邮了。
做脆皮肠要买羊肠衣。猪肠衣做腊肠的。
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reneesky

我准备买一台台做阿胶糕，亲能告诉你买的什么牌子么
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华猪妈妈

   

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膜拜

多谢亲爱滴~
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华猪妈妈

   

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我准备买一台台做阿胶糕，亲能告诉你买的什么牌子么

奥德居，288。
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华猪妈妈

   

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我准备买一台台做阿胶糕，亲能告诉你买的什么牌子么

对呀，我当时打算，做了曲奇可以真空包，能放久一点，又不会漏风变软。
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猪妈妈JJ

巧手妈妈，有多的吗，我们想买点

Tracy1940

亲，有卖的吗？

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crazy_baby

这个好，想做只是没地方晒

2013小丁妈

这么复杂都能搞掂，强人