【Fun肆七月】+啃到停不来的盐焗鸡爪 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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言言

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花样厨神2

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楼主

发表于 2017-7-18 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

七月.jpg

我正在参加美食旅游版联手举行的【Fun肆七月】活动

【Fun肆七月】赛程过半，看看你离千元破壁机还有几步！游记美食继续砸过来吧！

好久都没有做过盐焗鸡爪来吃了，搞到每次经过卖盐焗鸡爪的地方都在咽口水啦！这几天都是下雨天出不了门，于是就在家做鸡爪来啃吧！以前做盐焗鸡爪是用黄姜粉来为鸡爪上色，后来在群里的美妈说用黄栀子上色更天然，而且多吃也不会上火，因为黄栀子是一种中药有清热解毒的功效。改成了黄栀子之后效果真的不错，再也不担心上火的问题，小朋友们也都是啃到停不下来的节奏啦！

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回帖推荐

应应妈妈发表于253楼查看完整内容

我用豉油糖煮………下次也试下盐焗😃

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最愛樂哥哥

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沙发

发表于 2017-7-18 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么没做法，看着好想吃
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言言

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3楼

发表于 2017-7-18 22:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

盐，黄栀子，客家盐焗鸡粉，一定要买这款鸡粉做出来的味道才正宗，在菜市场的杂货铺就有得买，1.5元一小包，一盒买更划算。

黄栀子本身就是中药，所以要去药店才有得买。店员都知道用它来做盐焗鸡的，一次只要一块钱就够了，如果鸡爪不多能分两次用。

重要的事情只说一遍，一定要买这种鸡爪才能做出皮爽脆的盐焗鸡爪。买的时候可以让老板把鸡指甲切掉。

盐要比平常腌制起码5倍以上的份量，也要取决于你腌制的时间，一般建议早上腌下午做。我们的宗旨是誓要将它腌到骨头都入味，因为这也是关键的一步，鸡爪被盐腌制过下锅煮皮不会变软而是爽脆，所以不要怕盐下多了。

盐焗鸡粉的外包装有说明，需根据鸡爪的份量多少放，建议剩余一小部分等煮的时候下在锅里。

将鸡爪充分搅拌均匀后，因为现在天气太热，用袋子套好放入冰箱冷藏到下午或隔天再拿出来煮。

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点评

虎宝宝羊妈妈楼主只是用盐腌吗？有没有放盐焗鸡粉？发表于 2017-7-21 11:52

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言言

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4楼

发表于 2017-7-18 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

因为家里没有隔渣袋子就直接将黄栀子倒进去了，为了颜色更快煮出来建议拍烂黄栀子。

黄栀子遇到水颜色马上就出来了

锅里还要加入适量的盐，虽然鸡爪已经用腌制过，但因为是水煮的，鸡爪的味道就会被煮到水里，水和鸡爪咸味一样持平才能成功锁住鸡爪的味道。

用大火煮颜色也在渐渐的加深了

用小火继续煮大概十几分钟后，将所有的黄栀子捞起来。

将剩余的鸡粉放入锅里

将所有的鸡爪倒进锅里

尽量锅里的水要没过所有的鸡爪

用大火煮开后，不用合盖子再小火煮15分钟。中途也要小心轻轻地翻下鸡爪，让它们能均匀上色。不能煮得过久否则鸡爪就会变软不成功。

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5楼

发表于 2017-7-18 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，看着好美味。我最爱啃鸡脚，卤水的盐焗的都爱。
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6楼

发表于 2017-7-18 23:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美味😋
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言言

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花样厨神2

7楼

发表于 2017-7-19 00:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

趁着鸡爪还不能出锅，我们用黄栀子来做个实验看它是否是天然的色素。

我们用一个全白色的盘子，放入一些锅里的黄栀子水在里面后静待五分钟。

然后把盘子拿到水龙头里不下任何洗洁精之类的，将它直接用自来水冲洗，只见一遇水盘子里的黄色就很神奇的消失了。

可以看到盘子是一干二净完全没有颜色残留，由此证明黄栀子真的是天然的色素。

实验完成后，盐焗鸡爪也可以出锅啦！

将金黄色的鸡爪捞起来后等冷却。

最后一个步骤就是用保鲜袋装起来放入冰箱里冷藏一个小时左右，就完成了这道啃到停不下来的盐焗鸡爪。大家会不会也在思考？不是说盐焗鸡爪吗？怎么不是焗？而且煮的。但事实就真的是煮出来的盐焗鸡爪。

虽然加入黄栀子看起来颜色很深，有人也会问，黄栀子会不会有中药的味道？黄栀子本身是有一股淡淡的中药味，但下鸡爪后中和了这个味道。外面卖的鸡爪是什么味道，做出来的就是什么味道，只不过是自己做的少了香精添加剂，而是多了一份健康的味道。大家看完觉得怎样？有没那么一点心动也想做来吃啊😄
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言言

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花样厨神2

8楼

发表于 2017-7-19 00:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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怎么没做法，看着好想吃

谢谢支持！终于将所有过程分享完毕。
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言言

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花样厨神2

9楼

发表于 2017-7-19 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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哇，看着好美味。我最爱啃鸡脚，卤水的盐焗的都爱。

同感只要是鸡爪都喜欢。
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言言

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花样厨神2

10楼

发表于 2017-7-19 00:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复三月00 的帖子
美味😋

谢谢喜欢😍
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11楼

发表于 2017-7-19 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我最喜欢吃鸡脚了，但是一直都不会做
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|14706416431924

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12楼

发表于 2017-7-19 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好帖
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13楼

发表于 2017-7-19 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害，学习了，太谢谢楼主了

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冰月清秋116

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14楼

发表于 2017-7-19 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请问黄桅子哪里买

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言言

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花样厨神2

15楼

发表于 2017-7-19 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 candy焕玲的帖子
我最喜欢吃鸡脚了，但是一直都不会做

现在也动手试试吧
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言言

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花样厨神2

16楼

发表于 2017-7-19 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 |14706416431924 的帖子
好帖

谢谢喜欢😘😘
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言言

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花样厨神2

17楼

发表于 2017-7-19 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复麦芽小姐的帖子
厉害，学习了，太谢谢楼主了

有时间也动手试吧
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言言

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18楼

发表于 2017-7-19 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复冰月清秋116 的帖子
请问黄桅子哪里买

在药店有卖的
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19楼

发表于 2017-7-19 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【Fun肆七月】+啃到停不来的盐焗鸡爪

厉害
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言言

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花样厨神2

20楼

发表于 2017-7-19 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复广州强匠公司的帖子
今晚回去试试

今晚腌制明天煮刚好
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