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古早味酸奶戚风蛋糕(8寸方模或24*24*5)
材料:
低筋面粉70克,
玉米淀粉10克,
玉米油52克,
酸奶120克,
鸡蛋6个,
细砂糖50克。
做法:
1,模具里先铺油纸,抹点油就可以贴合好了。
2,低粉,玉米淀粉过筛。玉米油加热至70度,烫入面粉里,画z字搅拌均匀。倒入酸奶和蛋黄,搅拌均匀。现在基本是常温状态了。
3,蛋白加细砂糖打发至湿性发泡。1/3蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。最后倒回蛋白糊中,翻拌均匀。
4,倒入模具中,用抹刀抹平。烤箱上火150/下火170度预热。烤盘里加入38度温水,蛋糕模放入温水里。(活底模具要包锡纸)
烤箱上火140/下火160度烤30分钟,
上火130/下火150度烤50分钟。
5,蛋糕出炉,放凉,切成喜欢的大小形状。烙印棒放火里烤3分钟(我是电陶炉内环1400w,3分钟),轻轻烙印上蛋糕表面。随着烙印温度下降,最后几块蛋糕烙印时间要加0.5-1秒。
如果烙印上色不均匀,多印几次就好了。
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…………谢谢观看…………
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