思念可爱哒蛋糕

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）

需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克
纯牛奶 50ml
色拉油50ml

做法  


步骤1

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态



步骤2

蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态



步骤3

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角



步骤4

蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅



步骤5

再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶



步骤6

最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒



步骤7

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀



步骤8
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒


步骤9

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。                        


步骤10

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

步骤11
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；


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烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）

需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋 ...

完成
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黄宝宝0707

我发蛋白发唔到啊，发到水甘，点解？
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我发蛋白发唔到啊，发到水甘，点解？

可能你的蛋盆不干净，一定要无水无油
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黄宝宝0707

   

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可能你的蛋盆不干净，一定要无水无油

无啊～一般每次落糖间隔几耐，同要打几耐
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思念可爱哒蛋糕

   

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无啊～一般每次落糖间隔几耐，同要打几耐

        1.用电动打蛋器的1档，搅打约一分钟，搅散的蛋液呈现粗大的气泡，此时加入三分之一的细砂糖。            
   .      2.将电动打蛋器调制3档（中档）继续搅打，搅打约一分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍大小。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上。呈流水状，晃动打蛋盆仍可以流动。
.再加入三分之一细砂糖，开启三档继续搅打。
            3.搅打约一分钟，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。（也称湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕）加入剩下的三分之一的砂糖，继续用三档搅打
            .在搅打的过程中，会发现蛋白液会变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。
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黄宝宝0707

   

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        1.用电动打蛋器的1档，搅打约一分钟，搅散的蛋液呈现粗大的气泡 ...

好的，我再试试
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涵PP妈

楼主，试下采用后蛋法拌蛋黄糊，蛋糕会细腻好多呢，先打蛋白容易消泡吧，4个蛋八寸都可以做到满模的
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思念可爱哒蛋糕

   

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楼主，试下采用后蛋法拌蛋黄糊，蛋糕会细腻好多呢，先打蛋白容易消泡吧，4个蛋八寸都可以做到满模的 ...

蛋白打得好，会很稳定，不会消泡，我这个蛋糕没有加任何化学添加剂，例如塔塔粉，泡打粉，完全是靠打发过的蛋白把蛋糕发起来的，所以鸡蛋要多点。
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涵PP妈

   

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蛋白打得好，会很稳定，不会消泡，我这个蛋糕没有加任何化学添加剂，例如塔塔粉，泡打粉，完全是靠打发过 ...

我都木有放泡打粉什么的，自己吃，当然健康为主，不加这些都，净系低粉，蛋，糖，牛奶，油就可以了

这个是把牛奶换成百香果汁，香味很浓…
换成橙汁又是另一种风味…
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思念可爱哒蛋糕

   

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我都木有放泡打粉什么的，自己吃，当然健康为主，不加这些都，净系低粉，蛋，糖，牛奶，油就可以了

这个 ...

每个人做法不一样，蛋也是有大有小
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dan1371

   

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楼主，试下采用后蛋法拌蛋黄糊，蛋糕会细腻好多呢，先打蛋白容易消泡吧，4个蛋八寸都可以做到满模的 ...

请教美妈，后蛋法是指先把面粉跟液体混合再加入蛋黄混合吗？跟先乳化液体蛋黄再加面粉有什么区别吗？
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我发蛋白发唔到啊，发到水甘，点解？

蛋盆不干净，发不起来的
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fairyfish123

   

楼主，试下采用后蛋法拌蛋黄糊，蛋糕会细腻好多呢，先打蛋白容易消泡吧，4个蛋八寸都可以做到满模的 ...

什么叫后蛋法啊

涵PP妈

   

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请教美妈，后蛋法是指先把面粉跟液体混合再加入蛋黄混合吗？跟先乳化液体蛋黄再加面粉有什么区别吗？ ...

先把油跟牛奶乳化好，筛入粉再放蛋黄，我感觉后蛋法会细腻很多
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小小演说家

支持一下

思念可爱哒蛋糕

   

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支持一下

谢谢美妈
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小小演说家

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不客气

dan1371

   

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先把油跟牛奶乳化好，筛入粉再放蛋黄，我感觉后蛋法会细腻很多

好的，我改天试试
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