华猪妈妈

看吧，第二天就回油了，可以直接打包了。这个配方太棒了，一定要赶紧记录下来。明年中秋继续按这个方子做。
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华猪妈妈

广式月饼皮的制作。（63克月饼模约20个）

配方：
新良广式月饼粉200克，
花生油50克，
转化糖浆130克。
枧水4克。

做法：
1，先用蛋抽，把液体混合好。

2，用刮刀不停翻动，确保全部液体混合均匀，倒入中筋月饼面粉，快速搅拌均匀。直至没有干粉，不需要过度搅拌，以免起筋。

3，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，室温醒面3小时以上。

真空包装咸蛋黄的预备。（这一步可以让咸蛋黄的白心消失）
1，咸蛋黄室温解冻，放入烤盘，喷高浓度白酒。（我用52度白酒）

2，烤箱预热150-160度，中层，烤5-8分钟。咸蛋黄10-15克一个，烤制用时看个头的大小。不能烤出油，烤制8分熟，接近出油的状态。取出放凉，用保鲜盒装好，倒入玉米油全部盖住咸蛋黄。冰箱冷藏一天一夜为佳，没时间也至少泡4小时。

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华猪妈妈

1，63克月饼模具，按3：7比例，饼皮19克，饼馅44克。分别称量好饼皮和饼馅。
2，咸蛋黄重量不一，只要总数不超过44克就可以了。咸蛋黄过大，可以切开只用1/2个。具体看各人喜欢。
3，我做了乌龙冬瓜翅蛋黄月，陈皮豆沙冬瓜翅咸蛋月，香水菠萝蛋黄月，五仁叉烧蛋黄月几个口味。馅料用的是日美牌，tb上很多口味的。广式月饼对馅料要求比较高，不推荐自己炒馅，馅料太油太干等原因都会造成月饼烤制后鼓腰或泄泻。
4，每一层馅料或饼皮，包的时候必须裹紧，不能留空隙。
5，压模力度要适中，每个月饼大小均匀，烤出来才漂亮。

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华猪妈妈

如果你耐心看到这里，恭喜你，月饼油亮的绝招来了。
1，一个鸡蛋黄，过筛。加入2克水，1滴月饼糖浆。
2，必须用毛扫，不能用硅胶扫。

月饼的烤制（63克模具为例）
1，烤箱预热200-210度，中层，先烤10分钟定型。月饼出炉，放凉一下，这时制作月饼油亮的蛋黄液。
2，轻轻地扫薄薄的两下就可以了。不能扫太厚，会对花纹有影响的。
3，继续烘烤5分钟，出炉扫第二遍蛋液，同样轻轻地扫两下薄薄的蛋液。
4，继续烤制最后8分钟，上色取出。

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华猪妈妈

刚烤好的月饼外皮较硬，不好吃。要等回饼皮回油了，饼皮软化了就好吃了。

这是刚烤好的月饼。

这是一天后开始回油的月饼。

1，月饼烤好了，放凉了，不能直接用手抓，不利于月饼的保存。记得要用一次性手套抓取，这样月饼才不容易发霉哦。
2，如果自家吃的，可以移到保鲜盒，室温等一两天完全回油了，再放去冰箱保存。
3，如果需要送礼或者有打包装条件的，可以买饼托和机封袋，再加入脱氧剂，密封好。可以室温保存1-2月。
4，脱氧剂开封了就要在1-2小时内完成封装，才有脱氧效果保鲜的效果。脱氧剂开封了，铁粉和氧气接触，会发热。所以要及时完成封装，也不要买太大包的，用不完浪费了。

…………谢谢观看…………


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松坑妹猪

佩服得五体投地
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陆无双

实用帖，顶起！

华猪妈妈

补充一下，忘了发一些切开的图片。
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华猪妈妈

   

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佩服得五体投地

谢谢亲爱的😘
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华猪妈妈

   

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实用帖，顶起！

谢谢支持呀😚
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壹嘉壹

好看又好吃，厉害了。
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壹嘉壹

楼主用的什么烤箱呀？
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华猪妈妈

   

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好看又好吃，厉害了。

谢谢支持呀☺
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华猪妈妈

   

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楼主用的什么烤箱呀？

长帝烤箱，最普通那种
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水晶HL

太佩服啦，厉害👍
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梅妈

谢谢楼主分享。
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昨日重现200809

有空的时候照着来学习做
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昨日重现200809

谢谢楼主分享
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zhaoshouying

太厉害了。👍👍👍👍👍好麻烦的啊！
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松坑妹猪

花猪妈妈还要来个冰皮月饼
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