lovelyserena

   

原帖由 一笑眉开 于 2008-6-25 11:13 发表
买个电动的打蛋器才几十元,5分钟就OK啦.

我已经准备去邮购一个打蛋器啦，，嘻嘻

cindy.holi

我焗了个，成功了，哈哈

xingqingwa

我要晒太阳

前天晚上做了个, 用了5个鸡蛋,150克面粉,80克糖在蛋黄,20克糖在蛋清, 125ML牛奶, OK了~~~

lovelyserena

   

原帖由 我要晒太阳 于 2008-6-27 12:39 发表
前天晚上做了个, 用了5个鸡蛋,150克面粉,80克糖在蛋黄,20克糖在蛋清, 125ML牛奶, OK了~~~

我也分量去试试。。。谢谢！！！

思宇妈

小半夏

昨天失败了
定了个打蛋器，回来再试试

湘宝贝

我也制作不成功，蛋白是完全打发的，用的打蛋器。
比率也应该正确，就是蛋糕发不起来。
不过味道还是不错的。

jessiesusu_110

建议买个电动打蛋器，很便宜，又省力。

风中奇缘315

问题可能出在蛋黄搅拌上面。一般先把蛋黄加糖搅拌至乳白色，搅拌越久颜色越浅。再分次加入面粉充分搅拌均匀，然后分次加入牛奶，牛奶按需加入，不能加太多。最后的面糊应该是乳白色稍微流动的状态，再分次加入到打发的蛋白里面搅拌。蛋黄糊与蛋白糊搅拌不能打圈，要用橡皮刮刀或勺子不规则轻轻拌匀即可。

枫林1

五个蛋，用100克低粉已经够了，50克牛奶，90克白糖，加点盐与白醋，蛋白一定要打发到干发性，不然会回缩或发不起的，如不明再去看看君之的微搏，我也照他说的做，不过一定要打蛋器，如手打很累还不一定行呢。

8712llt

自发粉虽然方便，但有化学添加（泡打粉），吃多了对身体没有好处。自己动作做为的就是想吃得健康，不然的话在外面买来吃更方便啦。

8712llt

我也经常做得不成功，打开锅看见发得很高，可不够几分钟就回缩得很快，最后变成了蛋饼。每一次都是这样失败告终，真的郁闷啊。搞到都无晒兴致去做了。请教大家蛋糕回缩的原因。

wulijun_1977

我做了三次的蛋饼了，总结经验是牛奶放多了，今晚再试一下，希望成功。

Fish仔妈咪

回复 lovelyserena 的帖子

人工打蛋是做不好，打蛋器是少不了的

泽聪妈妈

我也试过 不成功

wjf2007

   

卡哇伊 发表于 2008-6-25 08:35
我也试了一下，结果跟LZ一样，准备好所有材料下锅的时候很有成就感，谁知道弄出来是个蛋饼，真系失望。。。 ...

美妈你是用的那种打蛋器呀，我都想买，我看了一下你们的配方，感觉是牛奶太多，我自己做也做成了，没加那么多牛奶哟

emily-ho

我也是做了4次才发起来，之前做的很香，但口感老是湿湿的，不粘口但又不松软，后来我在妈网上看了很多，终于总结出经验来，大家分享一下吧。
1、建议楼主还是买个打蛋器吧，打2个小时太痛苦了。
2、蛋白一定要打发到干性发泡，就是打蛋器拉起来，蛋白成一直角，不会弯下来。
3、加几滴柠檬汁到蛋白里打发，相当于塔塔粉的作用，但柠檬是天然的，而且吃起来很清香。可以加白醋，但不建议，虽然作用一样但味道怪怪的。
4、楼主的牛奶可能加多了，我成功的那次是4个蛋黄+4勺牛奶+糖搅拌，后再加筛过的4勺起锥的面粉，蛋黄糊搅拌好是很稠，但可流动的面糊。我之前做的老是湿湿的，估计是因为蛋黄糊做得太稀。面粉最后加入搅拌可以防止面糊起粒，几分钟就搅拌好的，而且怎么起粒。
5、蛋糕做好时不要急于掀开盖，焗5-10后再开，可以防止回缩。
6、打开锅后拿去要倒扣锅在网上散热，也是防回缩的。

希望能帮到你吧